【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。公仔箱論壇7 m1 |: C. V0 G7 G' Z
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
$ d2 K7 F& V8 v* g# l3 t# w' h5.39.217.77:8898● 盛產季節：6～11月。* z& U- n; T: U) A0 Q7 ^8 N
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
0 W0 ]( F4 m! w! H7 Y* u! @% ^1 Ttvb now,tvbnow,bttvb● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 i6 W) w- G6 J) w
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料理虱目魚
- a; b/ q9 l% t公仔箱論壇虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。5.39.217.77:8898+ e3 P0 y( V0 s. a
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】9 }$ C$ N7 w9 ?" |+ L
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
0 I t" G- B" X9 e1 v5 J● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 Z, h) R/ }3 R' P3 P/ q) ?5 w
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
% B# x7 F6 D& \" a ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
" R" D9 M, a9 F" S- r% ]( j7 t公仔箱論壇3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
9 B, |$ Y" K! L; X+ o4 N4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
. x. g8 g- {1 Y* a; v1 T4 U# }5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
& _; i) P9 i& r! I* x公仔箱論壇6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 U: B$ f- N1 P+ Z
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
9 n, O/ S; K% d& O/ a$ u6 Q4 ^8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
1 ` \! D2 m: F9 b. Btvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。" q! t- l9 H' G4 U
● 作法：
3 ?) s$ r( z" d& U, ?1 p1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
; i+ E, j! U% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
' _0 E$ `6 y9 [, q' t& }3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
& O* S( ?! X X# \2 ~4 U7 s5.39.217.77:88984. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
4 x: K& j7 |5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
: ?: h1 Q% ^$ `8 h% rtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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