【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。( ^' J5 R0 k g5 C
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
7 f s. j$ Z0 Z0 g& J● 盛產季節：6～11月。3 Z- f8 I4 S' z) J
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
$ e1 c2 ]; i9 D. h3 r& }● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvb now,tvbnow,bttvb, F1 d# T1 c8 D& R/ t
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料理虱目魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 B K5 J' f a4 r& M
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。1 a/ ?- X! d% N! Z; A8 Z$ s
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
( @% v1 Y# G6 H8 P5.39.217.77:8898● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
2 }' Q! f1 `2 X! P; c; C+ U: G% N● 作法：" H; F% C% H1 Q9 g( h
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
9 v! P0 e3 o% i% N) g& @& p( s4 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
; w- u3 s# M5 P* b; ]) R3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb; F, ?; X' Z8 P& S* s7 o! h8 u& y
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
" g7 n, \* y4 p1 n; w5.39.217.77:88985. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
8 I& G7 v' T# Z; k% x& rtvb now,tvbnow,bttvb6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
6 @$ @0 R5 q# Z8 z8 p \9 ]公仔箱論壇7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb: R: j# n7 r' S* @* V
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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8 k) I5 S5 x9 ~ B. q【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】% }; z0 ?$ u4 k( r2 Z% q
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
9 C4 h0 U' S/ J8 s7 V● 作法：
4 o& k- K8 S2 l$ e$ J0 ~公仔箱論壇1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
1 Z" Y* N# T' p5 G2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
% N9 S9 q" ^. k: a公仔箱論壇3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u3 {: K. R" G& t: T
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
$ k h( ~! U- {0 y! F0 ^4 q5 n5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。5.39.217.77:8898: i7 w- F! v; g$ c- O
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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