【華人健康網圖文提供／人類智庫】五穀雜糧包含米、麥和穀類、豆類、堅果等食材，內含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質和膳食纖維等營養素，各目具有不同的營養價值，能夠發揮不同的保健功效。tvb now,tvbnow,bttvb) k" q3 I7 K! f) R1 j/ X/ U/ p2 T
【穀類－人體主要能量來源】5.39.217.77:8898' }4 c: J: |: Z4 D, J' S& G0 C. R
穀類富含蛋白質、膳食纖維和礦物質，能提供豐沛的碳水化合物，維持人體正常運作。若以未經加工的全穀雜糧，替代精緻穀類作為主食，營養價值更豐富。公仔箱論壇! x' w) N* F/ ]- }" n/ E1 x/ s% }
1.蛋白質：穀類是植物性蛋白質的來源之一，白米的蛋白質含量在6～8%之間，穀類外皮的蛋白質，比內部的含量還高。未經脫去外殼的穀類，其蛋白質含量甚至比精製白米還多。
) A. _' ?% H6 j4 U" p公仔箱論壇2.脂肪：穀類的脂肪集中於胚芽，大多為有益人體的不飽和脂肪酸。如玉米油中的亞麻油酸含量高達60%，能改善動脈硬化，是高血壓和心臟病患者的最佳食用油。) B* ~0 e- e) A: n& V
3.碳水化合物：穀類70%以上的成分是碳水化合物的澱粉，是提供人體能量最經濟的來源。將穀類煮軟後，會形成一種蛋白澱粉黏液，可刺激胃液分泌，幫助消化，並促進腸胃蠕動。" ]2 P* |( P7 P# n z8 e
4.膳食纖維：穀類外皮含有豐富的膳食纖維，粗纖維能刺激腸道蠕動，促使腸道分泌消化液，幫助食物消化；膳食纖維還能包覆代謝物，將多餘廢物排出體外，多吃穀類可改善便祕。
% u" _% |' I( p1 W1 o7 b! k5.維生素B群、E：穀類富含維生素B 群，是調節人體生理功能的重要營養素。穀類的胚芽富含維生素E，能有效抗癌、預防病毒入侵。tvb now,tvbnow,bttvb4 t' M( t3 Q2 \0 \; z* R* T/ l
本文出自人類智庫《五穀雜糧營養密碼》 |
發表於 2015-3-16 08:14 AM
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