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品試會當日，龍力酒廠的代表亦有列席，他旗下的佳釀，不論山田錦釀製的純米吟釀（右），還是五百萬石釀成的鴻之鳥純米吟釀（左），也自然成為焦點。 公仔箱論壇3 {; J8 K+ R# a7 H( M% f
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近日出席了一田清酒祭的品酒會，席間品試了10款不同米酒，人在其中，未必能清楚記下每款特性，但有一事印象深刻。
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席間談到了日本酒廠釀酒的不同技術細節，坐在身邊的清酒品酒師Louis說﹕「在日本人的概念中，任何一個細節，都有分別。」的確，在日本人心目中，很少的細節，出來的效果已完全不同。tvb now,tvbnow,bttvb' i& M4 A& u& D5 b5 |6 n( ]
2 c a# s# g& [4 A; r# b5 S5.39.217.77:8898以釀造清酒為例，不同米的品種，釀出酒來的效果就不同，為了解不同酒米的特性，主辦單位以橫向方式，品試不同酒米釀造出來的米酒。
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2 {" U) u2 f; @1 T' M9 M& G# c# Y公仔箱論壇山田錦均衡原產兵庫縣，在所有米種中，備有一切釀造好酒的條件，因此成為最普遍的品種，約佔所有清酒產量中的55%。山田錦米粒較大，也因此白色的米心部分也大，釀成的酒較均衡，能將清酒中的甘（甜）、辛、酸、苦、澀等不同層次表現得恰到好處。5.39.217.77:8898. ?; c3 y% P+ ]7 D& V6 F0 W
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五百萬石清淡 原產於新潟，佔清酒產量中的35%，韌度較弱，因此磨米時較易碎，形成較大的損耗。不過這種米釀出來酒質雅致，令苦澀味較低，但由於米粒的水溶性比較低，因此釀出的酒口味一般較為清淡。tvb now,tvbnow,bttvb( L! X0 d( s4 {/ t6 v
% ~* k* o! E, h( o2 p公仔箱論壇美山錦新派原產於長野，只佔總產量中的3%，釀出的酒帶明顯的甘甜味道，酒質清爽，酸度低，對我來說，與傳統的清酒風格不同，屬於新派口味。1 L+ P! ^/ v1 z6 F. x' K2 M9 G
9 ~% m) ~3 P. h# G( `! Y& v雄町豐滿原產於岡山縣，約佔所有產量的5%，早在江戶時代已出現，屬最古老的酒米品種之一。品種曾一度衰落，但1990年後以岡山為基地，大量培植，並孕育出多個不同品種分支。由於其水溶性高，因此米如其名，釀造出雄渾豐滿的清酒。
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品試不同米種釀出來的酒後，我感受到日本人做事的細膩工整，只是執筆之際，亦正是中秋之夜，明月當空，我正在電腦熒幕前埋頭苦幹；未能跟家人團聚賞月的，豈止我一人，我還想起一位正被扣押身陷囹圄的漁船船長。
4 p4 s& X7 z. ~2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2010-9-30 08:36 AM
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發表於 2010-10-1 06:59 PM
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