這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
, Q1 l& c3 l" }) L5.39.217.77:8898自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
) M" D- W& N4 K: }: A材料: (約6人份)
# r$ u/ t" k3 l ?5 d$ `中筋麵粉 3斤) V" c. t+ a1 L% m" A! e* E
蔥 半斤
5 I) ]0 o5 R1 a6 ^: H* p鹽 適量沙拉油
: \/ M4 p# c9 s3 R* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
: g9 N: U8 g7 E: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋子(和麵用)
$ B/ o! n& E6 X: G0 ]平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用): r+ ^' g6 e3 ^4 i% C9 u) V
作法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U! o5 l9 y( q
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
* k7 d0 Y& l. f4 b: m9 H5.39.217.77:8898和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
% h0 ^3 N9 L, S! _5.39.217.77:88982.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
/ T# ^, A& j9 W5 i* g7 o7 p5.39.217.77:8898以上是麵團的做法
+ `0 c8 T; O2 H2 K+ y' a3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末公仔箱論壇$ h8 k1 D- @) P& {
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右tvb now,tvbnow,bttvb6 k" j0 r# G& u+ g& M R
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) 公仔箱論壇/ @/ g. k: t* D) X
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) 5 _# I! z* H$ R2 s3 H3 a
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上% B# u* ], h- q9 J
8.將7的麵皮捲成長條狀8 ^) e% h8 D6 F- i$ d0 W
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀tvb now,tvbnow,bttvb$ o; F7 Y* @$ S9 n" V/ [& j- `
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
' b' G% Q _4 [3 R( j2 _11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 公仔箱論壇2 E4 J+ f* c& ]% `9 l
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
! N3 B7 |5 W4 x# ~+ \5.39.217.77:8898在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
2 Z! B: w: p; H- X o3 D$ g2.醒好的面表面會非常的光滑tvb now,tvbnow,bttvb" ~( q( a6 ]) I+ A: E6 e7 w7 {' L) Z
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
% X# G) h$ a0 _完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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