這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
; ?" t# O' |; d5 r5.39.217.77:8898自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
( B5 K$ a$ J% K材料: (約6人份)
D( m ]! y. M9 G% p3 K5.39.217.77:8898中筋麵粉 3斤
6 G3 s9 n0 x1 \( @& ^$ b1 r2 `公仔箱論壇蔥 半斤 5.39.217.77:8898: [! {: _% O7 m7 @* y
鹽 適量沙拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H) X5 {& n4 r$ |
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
9 w: \& }. X5 T0 H3 m$ Y鍋子(和麵用)公仔箱論壇$ j! S8 U& p" X* A9 Q8 R; l; V/ h
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
0 v9 {2 A8 y0 T& f$ P作法:tvb now,tvbnow,bttvb) ~% l/ N5 ?0 e2 z; m
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
& C3 \* I" v' T8 N1 u5 i0 o和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水): N- [* c/ u+ c& _3 u: m3 ?
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵5.39.217.77:8898% O; c4 a$ H9 n" @& }8 q
以上是麵團的做法
' R1 u! K o2 l$ x" I/ \8 D' n: o5.39.217.77:88983.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末tvb now,tvbnow,bttvb9 l' b% ^ D6 Z
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! H4 ~; d$ j& y" |; |5 A! u' W
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
" v# U! Q7 `- B+ i' ~% r) W# A% htvb now,tvbnow,bttvb取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
. M" O6 w+ d! K1 R, N! u; H$ D4 L7 @取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
) z4 |7 \& k, R/ c1 O公仔箱論壇8.將7的麵皮捲成長條狀
7 C- n. f/ H% w! {5.39.217.77:88989.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
) }& [ s9 e7 W0 A: U公仔箱論壇10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)7 r$ `# |+ N2 u F5 K8 X
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
6 v: v n) A! N$ L9 n8 p公仔箱論壇12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 U' a" V; P: }7 j7 H8 }7 L
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
- W5 ]$ f$ h* V& k: Q9 { Z2.醒好的面表面會非常的光滑
# m. D' R" l8 _公仔箱論壇3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
7 B7 Z* c. F( P7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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