這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
/ D7 z9 M9 y8 Z9 V5 otvb now,tvbnow,bttvb自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
4 A. x+ @; H- [/ J; L5.39.217.77:8898材料: (約6人份)
0 `) j- r7 D: F& htvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉 3斤公仔箱論壇* x: S0 F& C* b1 @
蔥 半斤
& Q/ P, Q8 g9 y& u( r; @, j5.39.217.77:8898鹽 適量沙拉油7 |: A) q+ s# `" d2 B3 B
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) K# o2 v/ W0 c4 ?
鍋子(和麵用)( C- J0 m" |2 g" P7 n7 d( V8 F
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)公仔箱論壇# a3 x( S; [2 m- {' s
作法:
% Y/ q4 }! R1 J, B; \7 V公仔箱論壇1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， 2 X$ K! _' A2 i* Y: c" N+ [ w/ M
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S. V. k# S: g: A+ T& R7 { T
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
- M4 R( E7 i* L0 \: Jtvb now,tvbnow,bttvb以上是麵團的做法
* a7 D, i7 f/ ~# Z+ x; ~( ]0 ^' j5 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ O' @8 N$ r$ Z6 c2 w* x
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
, i Y" a( o- I1 }5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) , }; g' b, I. C& s7 u) r% T2 u2 [+ {
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
5 S3 ^( \5 |' `* v" y7 atvb now,tvbnow,bttvb取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上公仔箱論壇$ Q3 U* V6 e) i: b }
8.將7的麵皮捲成長條狀
0 c: n* p( `7 j9 F! [' B9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
7 o# X% X0 X7 u! o/ ?3 ktvb now,tvbnow,bttvb10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
# `9 Q+ z! i5 {5 n: b公仔箱論壇11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
3 W) M: @( W6 O; k& W, B5.39.217.77:889812.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
7 n4 @ O" Y1 {5 l2 R" I在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕; N" q8 m: s. U* K2 P
2.醒好的面表面會非常的光滑/ [, U# k8 k! m( s% V" u, G; x2 _
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
! e. c0 t9 R# q6 V0 c8 C完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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