冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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# M4 M. @7 k+ W* d; N6 O3 y$ }5 L牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 1 m7 W1 D2 h" f3 Y( ?2 X4 v

: q. l1 o5 }" j% _  Y9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: 5.39.217.77:88980 `# O: U8 |. L1 r* ]! v

& d3 g. Q6 C4 g白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5 X" {7 V( b" |5 s
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 9 ^& c8 T/ t- ^
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B9 |3 l# L. i5 ]% J4 [+ ^
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.77:8898. H9 o- @8 {- a5 h

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$ l% m$ y: f) A% U公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb% H  U1 r" F' `$ e: d1 t  z

' L1 L7 T3 \8 F6 h5.39.217.77:8898看看都需要什麼：
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- r4 r& g: x( c, O& t5 }這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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) _5 C5 b' c$ O$ R7 ]一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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$ D3 G5 Q( G+ H+ Y6 r" b' {公仔箱論壇
$ N! `! H4 e& b0 z( P魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb2 j; S6 S$ d% _" n
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主料都齊了，看看配料：
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, R+ u+ H: @: p6 {tvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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3 M5 M- c" H. _- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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# i3 ]. i, z; u  e' A$ E5.39.217.77:8898油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。6 V! z- s2 X0 f& C

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb6 g2 G+ v* y+ w  p& D3 G

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇4 n8 q/ Q0 y/ F4 V. F4 ~

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  X2 k6 l, z% y- \5 H# U; b放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。2 `! _8 z! G+ K: @, [
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0 Y0 |" C) V7 }* u- I0 U) M把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇+ w, f3 p! o% M3 T9 @, x; \
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。- K- W5 V! ~0 i& W# w! e+ O4 B
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: L( s, j! }9 m* O6 Xtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。$ p, ^0 w) y. V  H$ W: W

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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5 P: V8 g: l6 B# R) N7 l2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。9 i# `# Y' o. R/ t) L( N

' Y$ C# y1 z1 C7 ~* {4 z) v" {關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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' P8 o/ Z" C7 s; ltvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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: S# Q  Z7 d) q$ m這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb5 s/ V! z& t, n4 [. [/ Q% r( E( J
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb+ E4 G" m) y2 }0 F" g. a6 e
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