冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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8 @; ~7 a' K1 Q& z1 c# l/ C5.39.217.77:8898配料: ( u3 M& O) k! K8 y2 N& i

6 j; G3 }! b) ?1 S, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇- s- u7 I/ n6 c/ T+ f
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇( X4 D6 S9 C7 _2 {& p! K

# d8 M0 C# H5 v: M5.39.217.77:8898炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
8 ]2 i7 _5 ~. c* R' O+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a4 N+ `) Z( v) C% o5 y公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 4 h7 K) q5 A, A/ p0 Y% N$ m

* E9 p  J- P: s4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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- {: l3 s+ y7 a5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 B, ~8 d6 }2 Y$ u* N' ktvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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* d% Z3 Y- u" C: ]+ @. i: j5.39.217.77:8898看看都需要什麼：& k, N9 ]3 ~+ d6 i& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h: n3 B9 o$ o4 Z! {) u7 Q7 p
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7 u; t2 Y4 N5 W+ v0 ~7 ~! _  b公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。/ Q; V- {4 U( }9 ^: ]. K% `6 i
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
( m7 D: e: R9 N) X/ h( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r+ x/ ~5 d  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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1 m) Z- S5 \; n5.39.217.77:8898黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。2 k& k+ o% ~4 V% J; D% U) h" g

& a; C+ K3 Y# d. T豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇1 u% _7 ^& G. w9 a% @

4 Z* C  T+ D9 E" n4 [, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H7 C: ?9 R5 ?1 N7 I

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  c$ w5 \. w3 r" H* L3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇0 h, Z1 D6 V- w
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主料都齊了，看看配料：5.39.217.77:88981 m% ~# g2 g! R2 C. e. B

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$ D2 g. M6 w2 g  ztvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ i; n+ c! w1 o3 t
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- \" q" V$ Q  ^% y# P% ~炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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: w5 [+ [4 a6 H+ r3 W6 j1 j2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.77:8898. [7 S0 e* H2 Y) U

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; `( P" i0 P" I# j$ j$ y" o% q1 x5.39.217.77:8898花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.77:8898! X/ j0 G  Z$ ~/ b$ V; x

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* Y) I& w6 A% P" {tvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb$ I4 G' Q; W! s7 r

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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/ G' l8 T+ E0 {" d2 V5 L8 Q% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& ]/ d: P9 i: c
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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" E, a8 W( @- l2 ~# Qtvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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! ]: `3 o! \9 C! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.77:88982 L* ]) E  L, U; A- N) o1 q0 p8 n4 h

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb6 [8 q9 B5 c" s5 W+ w2 r

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。) L2 B- T: ^; p

  X( i: w0 i6 Z6 W) H% b7 P- I煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
9 C: N  w' c& g  S$ w5 t! Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j) K9 L! E7 n3 D/ l
關火，放入雞精，味精調味。
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( E4 Q" k3 F# K( F* q0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }/ g1 A  Y$ l6 x' N. @
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大功告成，端盆上桌。5.39.217.77:8898* m' h2 s: W6 b3 P- V3 x- b

- R6 l8 V: p' p! A0 f% }- T% _) Jtvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q7 j8 q3 Z* P; y% K( E# n

" I4 k+ n# x$ I. qtvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。+ [5 N9 [! R" y% \5 d6 J1 J  _- a
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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