冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

" |% k' A! [) D/ d4 n) {公仔箱論壇
$ |4 b# p5 R$ I1 `  r; ^* V" J
! `6 l4 s! s. ?+ ~7 l& D- }
" G  z7 g. e6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
8 z5 W+ t, C; A& U3 A
2 S/ {6 x# v+ r. d7 i( a% Q, E公仔箱論壇牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 9 ~& M% m* q* x7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n5 E2 L$ C/ P
香料配方: 5.39.217.77:8898: h4 Q+ K1 d+ j  w8 p8 k/ t/ T/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H& H, ^) x0 Z- P" a; E
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ v/ n6 T! P% l: l. i, }* y4 p* I
公仔箱論壇% J. o7 C8 g( U/ k: a. ^
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
" z) b# g, k5 p/ I4 \/ Jtvb now,tvbnow,bttvb- ~; R7 F6 s; m' l8 e" x  |) T8 I
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
: P1 ^! |; V& P( c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @& w+ [$ w: Y: Z4 u4 I
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇2 O6 @6 H& ]9 d4 @8 u
公仔箱論壇2 @! z; r0 g$ f2 v

3 a; h5 ~+ D+ i5.39.217.77:8898, ~! D# R1 W3 ^) X& B+ C$ _

, \' a5 `6 _3 o, u5.39.217.77:8898
% m; N2 t3 i" @  z+ _3 g9 Htvb now,tvbnow,bttvb
$ y6 j  X% b8 J9 \' Htvb now,tvbnow,bttvb0 p3 n+ h- c! Y, e7 f+ T) J# J
  T5 [" O/ J2 w- L* K, D, Q

% s. D$ K8 ^- K$ i2 A- D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 C- s- _- h' t4 c5 X1 q
公仔箱論壇7 a! [( x* i, D1 E
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
, q6 w" m: e* H$ c# C( E- }
2 B/ H9 r4 Q$ x, g0 M: R' `5 |5.39.217.77:8898
1 `- y0 g9 o% O  Z. C( x$ ttvb now,tvbnow,bttvb
" w4 Q, t& l% I1 v% W. \. L& Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i9 I/ M. ^" B  u8 `
底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇. U9 h, _' H6 B  V$ o
. G  `: ^# {7 X! K# W1 `1 x
看看都需要什麼：
& S7 m  ~: v; \1 Y6 W+ H5.39.217.77:88983 N) x8 s( ^$ [7 {- p; A1 W5 ?
* h  r* G: n) i3 P% z+ h

# o6 Q9 }2 I, i. k這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
9 l1 ~& g& g; z' w* `3 e; C* \2 ~
$ }/ ?5 T& g1 S& ]公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
: p# e8 ]8 k( z5.39.217.77:8898
, N" f( l1 ^* P% f公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb, _3 u2 B; ^" D* J5 U+ x
9 b0 e& O; [; M1 X1 q

) P1 @' @3 v/ u- ~7 r* |tvb now,tvbnow,bttvb
  J' X8 N. [% s) ~  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
' r5 ]6 l" r% @# G( Y) a! ^公仔箱論壇
0 G, P6 I  E0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.77:8898/ a. N& S; o8 r, D' w; s% Q; _

+ I4 E' ^9 J: r' ]) X3 V5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q! Z: K% w; y0 I" j1 w5.39.217.77:8898% \( U, v1 j# S! o
& A: v, c0 r; t

0 ^3 K( t; X, X  ]3 U+ }5.39.217.77:8898魔芋豆腐一塊，切片。
% Z7 \* D3 F' l$ \, W. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b/ U  g5 Y# O4 Q6 d- H( H公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb  E5 E9 g9 ?4 k4 S$ f( k7 m
; h6 t. v1 y- V: U

8 Q  t8 I& n; e' U8 Z
" x- J" M2 c& T1 |! m  Z# V公仔箱論壇
! ], Y0 F5 v/ A& q
3 ^" c) Q. B* j. }0 m  ]1 n5.39.217.77:8898
3 ~5 g% G6 T/ V& t2 d# }' {  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }9 {; e# s. n& n) Z0 g+ \公仔箱論壇
. Z3 D5 N! b. s/ G5 `; a: [公仔箱論壇
5 i# N0 B: \; r) H) v* @% T公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
  N! Z1 i2 f& t; M& H. u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ z0 |6 s% J! r. B* k/ w, H# b

& b$ x0 y$ V1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 g& ]/ ?! M9 v, `8 I0 i5.39.217.77:8898炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
! O1 _3 u9 L4 U' G6 R% x- d公仔箱論壇5.39.217.77:8898) t# q+ I; ]0 Q: W9 U
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇7 X& E% R' L% m' j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q' _! _4 J" o8 D# B/ a3 v4 C
+ j0 u+ y8 q+ V
公仔箱論壇# l( l/ l, i- C  y9 y
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb5 K: W3 t# |  D6 p

* \$ }0 l, v, Y- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 V2 q. _; s/ l7 m: D5 o

' T0 x1 S4 M5 K& k; j. i+ ]公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇, L: o6 E& W) o' f# ~' A1 `$ M
5.39.217.77:88981 S/ o% r0 g# P6 j- n3 A- [1 v
6 v3 Q* F) s' G7 r4 D) j

6 [7 {% C% d8 `4 k: ^公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
3 Y/ G) \6 U3 O' ^, g! n# stvb now,tvbnow,bttvb
8 I( I8 H' e$ w3 `# r
" z9 P# `0 I/ J/ p/ z  D
$ Z% _/ G6 h9 Dtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T3 X5 N" Y- Z/ C

1 ^* Y1 F$ t& R4 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ^' N' [  G. c* l2 N

8 H' }2 [, \; Q1 u; k, @' A7 k/ X公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.77:8898; u! D' w. X: O- s: ]$ n

1 J3 t7 {. P. D
8 s) ^% P, T7 i) G8 L  o# ]公仔箱論壇
' @5 U* E& Z- n) y. ^" d把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 {0 M" l) ^6 Q

% ^9 O! R$ B* ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ e' q/ S! T4 {; q7 s. ]9 ], Y( d4 Btvb now,tvbnow,bttvb) r& \4 M$ S! Z. |" a5 i
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
3 v' [- \+ |7 d) T; Q3 U公仔箱論壇) b1 ~& o2 I" `  _

; d: F$ o  t, O5.39.217.77:8898
, h- c% V  p% J* u1 W/ q: rtvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
/ c1 p+ Y. E/ a: c( z. O! {$ M5.39.217.77:88983 G; I6 ]5 w2 L
tvb now,tvbnow,bttvb; B6 J: _3 h0 e" W0 a" i8 t( Z

0 Y, o+ U. f' S) @4 Y" Y# o& X公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
. q; b! M; ?* A' w) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J3 O3 B% d8 N$ [3 d4 a' J6 r
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w. v3 V; y7 B/ q" o; I9 ^) C" `

& u1 k1 }8 Q6 H; r9 Ttvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M  r( J+ T. i2 N  B' s" Q3 Z3 @

- z0 ~$ B! n5 q$ Y5 D* x9 O+ \3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q3 l3 D- k4 K  ~- g8 g

  v& \. |1 \: [8 gtvb now,tvbnow,bttvb7 n) M1 u+ E8 N/ p+ X# ?/ C: V* I
( I% m. {+ j' r/ T

* ?* B% j! x. U3 p公仔箱論壇
( y8 L& [9 [% r* v5.39.217.77:8898
1 B/ A& D+ c: d6 D; |公仔箱論壇
$ M/ K& a7 g2 h$ L1 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( j. t! g) p9 g# T$ M
6 o5 z, G% z9 E
大功告成，端盆上桌。
5 ?: r# G/ g/ [) \" L公仔箱論壇7 i/ ^5 E: w% c/ r6 ~: C: d% ]
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇, r  A+ x+ f! a6 u
tvb now,tvbnow,bttvb! L' ^6 C! r2 p' E8 d9 P( Y
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.77:8898; _4 [/ B9 `$ Z2 `5 N

9 o5 @, {8 N. u' i$ s) c' Q2 Ltvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
4 W- @  e0 P: D- D5.39.217.77:88988 P  c7 b! Y2 @: R+ f" ]

bbsmail

thank you very much !