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) H3 l* G# X" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G o; M9 o& ^5.39.217.77:8898材 料
4 I. y! y$ t2 a- p1 Y2 w5.39.217.77:8898海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 ( F3 M! N7 L0 F
公仔箱論壇; `* ]1 B0 p* q/ R' _: u* ^" |
浸 雞 料
" S. p- L. C) q5 a葱 結 ︰ 4 棵
3 y! U D- O6 |; K6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片 2 ~4 a- C2 d j. g$ {
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
9 N) Y- S1 d% w* ptvb now,tvbnow,bttvb$ T# [4 U; ~/ d, G2 M& V- C
香 料 水
. R% c$ s0 Y2 {, J9 k公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙 3 {7 s8 y5 f( |5 f% J* z0 _! Q3 g
葱 ︰ 2 棵
* t! Z3 w) L3 D9 {# ttvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
9 M2 Z. ]3 P% u1 I6 N7 k薑 ︰ 1 塊 約 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S+ H" L2 k% A1 l/ [. r) r$ ]
水 ︰ 2 杯
2 p" [5 ]0 Q4 L' Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯5.39.217.77:88987 I1 N5 Z, N3 T# R5 a: I1 I5 N
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雞 飯 料
. B* B" Y2 |1 R& [雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb1 _- ~0 c" w4 f3 I$ U
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5.39.217.77:8898! E$ A F( X4 I$ b+ C6 g/ z
薑 ︰ 4 片
! K4 C" x* g2 g8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
$ O' @. |& P% `: j* E絲 苗 米 ︰ 2 杯
9 l6 k" [' H, M1 o2 _- H$ c% m5.39.217.77:8898浸 雞 湯 ︰ 3 杯 5.39.217.77:88981 L( g' U- n, G7 L; B
鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s, _! I0 ^2 G4 T
1 h/ L4 ?4 Q: U, T' C5 [7 C
雞 湯 料
! `) q1 D1 J2 u0 Z& d5.39.217.77:8898浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇- B O9 d" D9 M* Y3 {2 ]
粉 絲 ︰ 20 克
: |9 X* y2 n* B- M# h7 C- stvb now,tvbnow,bttvb冬 菜 ︰ 1/4 杯
2 {( z' s7 }- ?7 {+ x& o% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.77:8898 }; U- r. M; p) m2 Z
, T1 |+ m7 S. l9 Z2 G4 E5.39.217.77:8898蘸 料 (1)
' ?7 {! N" b8 G) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
% i% D8 \1 r8 W6 r- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇: ?3 m" i. D7 E& D3 I! b
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )" Z- l. [- ]! I( r; c( _
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 3 ?$ j& ~9 m4 K0 F! T2 _/ ?
. x; B' x' A1 J5.39.217.77:8898蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb W/ }+ B0 w. B( i& V7 W- Q
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
2 [. ~1 u. v9 Z( F. m: B, N' J$ G小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) E' Z# K' u3 B$ _
滾 油 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb! }8 ^/ P. e; x
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
" n: p8 ^0 e F, d/ U( q+ K白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇( R. x( G% a+ G% @6 z. m6 x G4 A2 k
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% O6 F l3 c2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* I4 O5 J/ m& e8 f! D6 J
準 備
* |; a; w9 y9 {3 y5 Q3 u3 B5.39.217.77:88981. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 公仔箱論壇2 a, p3 i: e, N- O4 X
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇# s& B( @+ D6 A7 a
% d6 f4 V9 } P+ n, R: Z4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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% \% w1 x: P. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb: Q9 P4 [! g, y8 L
3 {* A5 o! X. B hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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浸 雞 法4 \ j: E# j [ F8 x
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 1 x8 d u9 z$ I" }5 U0 V; y
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5.39.217.77:88987 A; o2 u) S: F% E
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. N- E8 }8 l7 s+ ]8 Q$ [公仔箱論壇煮 飯 法
- X& M+ Q8 g$ P% K& Z' P0 _6 y* i+ [置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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- E. V7 q8 o# n公仔箱論壇
2 g) m9 J) ~7 m0 s. m) p, w7 V公仔箱論壇 2 N3 t1 i9 A9 [% W0 M2 j9 C
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) ]8 L: T; ~) A! J/ T) `! R斬 雞 法公仔箱論壇2 d5 a+ K& C! v5 R" _: Q
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m$ f1 a" I5 f" Q9 Y# d6 N R
公仔箱論壇1 |+ @8 }. r$ i, F, ^ X
供 食 法
5 w0 e% N+ D6 h5 o; C( g2 D- N( Otvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示5.39.217.77:8898' {% R& A2 _2 f
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇% R' I7 Y1 X6 H
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R) o5 h. @, K# x, z
7 `( ^* ~1 N6 a公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。5.39.217.77:8898, u4 y' W) C/ q" o, v. H8 ^
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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