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0 g6 b- M9 ~0 U7 j, J2 z* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88981 d. w3 S+ U' B' R
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材 料
0 ^) d% }9 X u' r! W& ttvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 G' R9 l4 p. z1 T& f5 P
7 V; p6 b/ }- H. m5.39.217.77:8898浸 雞 料
, f* A" o6 m8 U4 @5.39.217.77:8898葱 結 ︰ 4 棵
( E& I, T9 f1 `& G5.39.217.77:8898薑 ︰ 4 片 ! V. S" Z' `3 i- E% ?" t$ W0 q
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
1 F6 C* F8 i' ~# E8 R1 _: v& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* I, }$ ~: O: T8 B3 E2 ^5 |! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水
7 [. ]7 ?) l! C/ Ktvb now,tvbnow,bttvb油 ︰ 1 茶 匙
7 u8 J$ `& w* a& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇* p0 G/ P8 Z2 w3 i3 M i
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
& i. {2 O4 v' V* t$ y+ ?5.39.217.77:8898薑 ︰ 1 塊 約 20 克
, Q9 _+ L1 }: U5.39.217.77:8898水 ︰ 2 杯
& H% i8 Y5 N# I3 |; b+ g- S鹽 ︰ 1/4 杯
! P% ~: e& B9 x' B C5.39.217.77:8898公仔箱論壇! K1 V7 E' P; y' f2 x8 M3 c. `
雞 飯 料 ( }1 a) ~8 k9 A- ~; c2 A# C
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
" h; w& L c! @$ T' E. X5.39.217.77:8898草 果 ︰ 1 個 拍 碎 ; \% j' n& l% T7 ]( b: B
薑 ︰ 4 片
) w7 t1 O7 i( W' ?! _蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
$ }7 U1 B( a/ k. }+ H" M% Q& u公仔箱論壇絲 苗 米 ︰ 2 杯
7 t: w2 J [& d4 U6 _浸 雞 湯 ︰ 3 杯 , Q- M! N; i" O' P( X% i1 }. u
鹽 ︰ 1 茶 匙
% N1 C( w3 d7 ~2 ]# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K( Z$ S: l( p" K x! b雞 湯 料
2 s, T/ [9 U9 l* t/ ]tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb D5 M' p" V: j3 Z8 O
粉 絲 ︰ 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L- p: |- V# y; P4 @ N
冬 菜 ︰ 1/4 杯
3 V2 \' g8 y6 {0 Q7 utvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K9 Z) Y# m! d' Q
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 5.39.217.77:88982 E) c! E# `6 M! P- J; y% Z
滾 油 ︰ 2 湯 匙 5.39.217.77:88985 c# ^# v @8 Q/ \
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
; J$ o8 U" N7 i鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v3 _' j5 Q9 y# f0 {
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蘸 料 (2)
5 R) S( e8 h! T7 Y: \3 v2 Q& s8 Z+ G5.39.217.77:8898長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 " B& I2 W: i' n- r R5 L
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
- G6 W% \6 n( v [0 L; s+ mtvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙
, M% Z) x3 n4 G; n( Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
6 S1 v, ^$ @5 h" F( {5 {: ?白 醋 ︰ 1 湯 匙2 t6 F1 N- `) \5 F0 ]! _
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; p5 ], G% Y. ~# s: Z, W# w& R, n5 ]3 F; H! H# r8 l
準 備
; z$ M) {: I7 f \; J4 g c1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ M; M! z9 O- K. H: B
' |' c) O9 q4 z# U' ~# w2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3 F. o, |. I6 m5.39.217.77:88983. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.77:88984 u4 R* V& m1 x) z) n j
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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: Y( V/ y$ j/ L# j& }0 gtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法
, b! T- O0 ~' b1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: r4 l( Z& n, Q& q
; s9 Q3 c: W" d5.39.217.77:88983. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
$ h* k# J0 N9 K# |置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。公仔箱論壇( C9 _! P3 s3 H
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斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb+ |& l) J* N$ ~. @7 @( n9 j
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
5 I( x0 f6 ]- W7 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 g+ m2 H7 P1 A% F3 l" P) E9 v+ ]
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
( w6 S% o, p6 G3 s' h# B, L$ ^% c7 r公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。5.39.217.77:88985 J9 p7 Y6 z* V
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提 示
, `6 [) f( m( @( Z4 T* ytvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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7 f" L" b4 u0 c6 ]6 G( Z% g- U: u公仔箱論壇2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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