[中式食譜] 脆皮乳鴿

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材料：
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滷水料：tvb now,tvbnow,bttvb; F: [% z( J* B9 F% [% N1 e; i
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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& ^- G3 |& e, T0 L公仔箱論壇上皮料：
) l! D0 b- Q) d+ X公仔箱論壇麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R$ k+ ?" p% i; s# X7 j- k
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做法:) [* Y: d% P  k: D9 l/ J3 ]
1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。公仔箱論壇$ b$ R5 R0 T$ @2 R9 V* ~# v
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。3 u; P8 m  Z& \( s8 e+ j* W* `
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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/ I0 N9 K8 ~6 c! O* \* F5 I4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。, J! J/ v: A* O1 v5 W: i( S
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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0 A5 o# d' Z  _9 q( e4 g2 w4 `公仔箱論壇要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。+ {+ b5 B) n! i3 I7 }

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