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材料：
- _. D7 m+ j8 f3 ]# _( r/ _( ` b5.39.217.77:8898乳鴿2隻3 v" \$ F, F) S6 ^- P
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滷水料：# T# D4 Q3 N, c: Q0 g" {4 c
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克' C! v* h u7 n
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上皮料：
& E4 b- k& v8 _# M. x麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
9 D9 Q+ I+ r/ H" j# L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [6 q; W3 Y! T* w* m4 i
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做法:
4 `! c+ x& p L5 v+ d% b5 @* x+ ]9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。% B( j3 S* P- H& v0 I
4 |6 O% ]# h( X, Y' m; g* k. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。公仔箱論壇: X: z9 j/ P) p" e1 J' ~
{4 T* d* i5 ~; r3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。5.39.217.77:8898; f% b9 B* n2 [, n
; z( u5 G. I; r9 M9 v4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。0 i; j& d% ]0 ?5 O
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。: i3 p9 Y; R U. E
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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