青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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J$ x: L& }% R1 z5 r; w) V台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
( h/ ^: @0 {5 f7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a; L- E: W" r* D, J. J; G6 ]# ~
不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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7 s9 T/ D9 L. {1 t) W9 ]3 `0 g1 ^公仔箱論壇青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚tvb now,tvbnow,bttvb; b9 a8 `+ l+ |/ R8 ~! P E
+ j4 v% T6 s1 v3 P2 [. e c公仔箱論壇為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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【食譜示範：薑黃麵】
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。公仔箱論壇8 i+ G& F2 [3 P( D w
' C$ C. L( R2 e- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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6 q' T6 p/ m Y$ S6 {5.39.217.77:8898說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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/ G$ h/ i5 n/ Y( _5.39.217.77:8898【食譜示範：含殼草煎蛋】, H7 A' ~' e8 d& A9 h& a
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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- {5 [) Y& y. C# a5 e5.39.217.77:8898作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。3 P t; v1 G$ F
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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& |- W" o+ q% Ttvb now,tvbnow,bttvb【食譜示範：川燙馬齒莧】tvb now,tvbnow,bttvb# P% K; u @) g% O4 u
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材料：馬齒莧、油鹽適量。公仔箱論壇% o% A0 e* @0 X
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。$ a0 B7 l' |: f; |9 b6 n
* n& g2 E2 p# C$ B5.39.217.77:8898【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 a+ Q+ E6 E( H
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材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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作法：公仔箱論壇1 w U- O* c3 @! T6 k( `3 \
1 i# g8 T( A0 Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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( U# W9 f' u( |7 v7 c5 N公仔箱論壇3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。4 W0 t, f# }) D+ N
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。% @9 ~) z2 W7 v: y+ f8 Y, y7 O1 S! o
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; d- n3 Q5 q) t% V& N) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h3 }' z0 k5 `: h! ?, `3 i公仔箱論壇說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。: ]! W. K! t p2 V; k
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【食譜示範：萬點金茶】! a$ U* x$ W4 c% R- h- V- E
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5 M# h. X2 j" Z材料：萬點金。3 q/ ~6 ]: f+ X; a) M
7 D$ j Q; U0 J( o0 l作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。tvb now,tvbnow,bttvb7 D- h) q4 Q7 n/ c1 ~
- M2 e0 [8 z l' @& X公仔箱論壇台灣本產的青草藥種類約300多種tvb now,tvbnow,bttvb7 _9 j3 ~; O$ V2 d
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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