豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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& r2 q$ v0 V3 P) H; y, x1 F公仔箱論壇豆的種類
$ I m, V1 R+ C, i8 p* y1 C4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% O0 D1 C4 d6 D2 C! X. N4 ]
8 n; o7 m* L6 M @' t常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇- T f6 Q# t! y) k& {# |
+ _6 I2 l& I7 }4 ~) f5.39.217.77:8898常見豆類營養及對身體好處
& P* i" o+ `' m1 Z! w5.39.217.77:8898 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。7 w2 ~* C8 G# E) G! i( u, O
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
. \" P8 }. Z: _! w, J( |5 Z/ ]7 e: w9 X) stvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。1 L; @) `% ?4 \' D# ?' s8 w
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5.39.217.77:88985 u7 ^, @/ f5 I9 r% Z5 W( p3 h" u. o
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類
* W# C! e! j. ztvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
, @ O. `7 \: K4 e+ n7 _公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
& u; T4 V5 M2 q! W+ b2 T% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
3 f# c/ j8 [$ J4 q% X% \6 |7 J/ J. N公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
' t1 o* N. P. |+ r% @/ b' h; t/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f& J" Q, H P5 G8 p( L! Q m8 J
食豆品促進健康
" p1 p. y6 K$ L- K& C6 t余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
6 H0 V! X5 u8 A! k- D5.39.217.77:8898 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
1 T( g: [. ~1 Btvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.77:88985 @: a4 V2 e q5 l
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
8 K' J5 [3 ]$ {7 v1 btvb now,tvbnow,bttvb 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。2 y0 w: D7 s% r* }: i
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
& J. T4 Z, U$ t0 `4 {2 M4 o5.39.217.77:8898 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
( E5 p/ P# A* \( _& e( [ 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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c, i% o/ \# S2 r3 E% s) Etvb now,tvbnow,bttvb黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb7 j; H0 K# H4 A, M
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
7 g8 U2 A; I0 Q( f/ r+ {8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 v; E: q2 b& v
每進食一杯黑豆對身體好處包括：+ r- A) ~8 U- d- i4 Y6 O' Y
1. 獲得十五克纖維。
* E' @0 Y) |, g7 O8 o/ _! c 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
% i+ X: K* n6 Q. ~4 e$ n/ c9 } 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S, A. P# I, H' Q# h9 f
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項公仔箱論壇9 Z% Q. b1 l' D* `8 ]9 t
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
2 y/ f. F0 e0 v9 `tvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
: g, l- w% }7 _2 F5.39.217.77:8898 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
2 c/ W+ o" {- n* a5 S+ W 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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) z) B, o8 n. L5.39.217.77:8898美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb' R2 i$ U0 v, L4 Z
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇# R' m: d% D# t( |- u4 Z
7 m9 @. t% E6 r/ F$ V1 e( jtvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬
' t W% K: [5 V, [$ a8 s% l; b$ C5.39.217.77:8898製法：
% O% J5 V( G5 t JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.77:8898- f% @: U5 @- J6 U
* v" }; s* y; | |' E- W0 s3 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
# T( ?7 d- c; R8 c+ b4 a/ {( r雞心豆.....1罐
$ c$ Z% K: H( u( W5 c6 A. s5.39.217.77:8898初榨橄欖油.....2湯匙
9 H7 B$ l3 }% J! E9 N" |5.39.217.77:8898蒜頭.....1瓣5.39.217.77:8898: Z& n+ P3 I7 \
芝麻醬.....2湯匙
- B* Q9 L, Z: C1 x5 Ztvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個5.39.217.77:8898' L' X6 A" m3 Y
黑胡椒.....少許5.39.217.77:88981 J/ f) O# q6 \; g
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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( _7 ]& O2 @( V- K6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
* e9 l. F' ~4 y# t6 Q●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
7 ~' W1 @8 \7 [% b公仔箱論壇苜蓿
& I4 v; W4 N5 d& v( Q' t! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i. T% @5 b+ r* Y: X
紅豆: W1 o0 L2 C7 d7 s5 F4 K- k
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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