豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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2 j6 n/ G q! o$ f' a; j7 U6 {5.39.217.77:8898豆的種類
e+ g' I. `7 R. K3 s+ {公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5.39.217.77:88987 Y; h8 Z& f; V( c3 W
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇+ q1 Q/ C4 d" s. ^
4 ]9 F% P4 f0 \7 ttvb now,tvbnow,bttvb常見豆類營養及對身體好處
\3 ]' h$ D h+ E; n: e# a公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
' K' o! g6 `/ e! ~8 W. C3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
9 w" g9 e' Z( G 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
9 @# ^6 o0 P3 B: _/ j- I5 f2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
( b% D) x& T2 |% t+ W6 v9 g6 t 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇* n2 @! |$ {8 U2 o6 k8 h& }3 R
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代替肉類5 Y* Z. a& {. ^& Y2 Z
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇6 V6 ~2 a [, U0 q/ N- \5 G3 v5 F* S- L
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
: z" I2 J: J7 I# K0 o 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇2 t+ k; h( b' M) `4 K
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d7 u6 Z- [4 ?: Q# b# [8 q2 o! i9 T
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w5 z+ y+ x+ V# c3 P. T3 h, b( i
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
+ S4 p: B6 b( _+ c7 G+ Itvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
y( R- B7 B( l- v: p$ B0 @7 M公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n& N/ p2 w" L6 E
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5.39.217.77:8898' ]0 i0 U, r8 R6 H
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
3 ?/ ^* r" i5 `7 c 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
) e! p" \: [; k1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
% P4 U% Z! ~( t- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D% k/ n% t) [; A3 Otvb now,tvbnow,bttvb黑豆——豆中之王* ~. V8 F0 ]- V
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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% Q9 G& t4 a5 r( Q5 A每進食一杯黑豆對身體好處包括：5.39.217.77:8898) m' D8 S% @5 | Q, X* J0 i
1. 獲得十五克纖維。9 `8 F9 ~. t3 `, _6 \) u. M6 [
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
. j ~, F' y* R2 e8 ^* Q, V/ ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb8 j5 `8 |3 l) v2 k: P. K% |
4. 能促進心血循環。5.39.217.77:8898$ W" n, E& v2 A" K4 q
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進食注意事項
( z3 B( _. _8 u6 t5.39.217.77:8898 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.77:8898* R1 a1 L6 D$ |! L/ y; S
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5.39.217.77:88987 e- h! q& x. D+ d+ L
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。5.39.217.77:8898& W. q2 e. @, ?$ F( D
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( w1 d* B, \( V
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美味豆製佳餚6 Y! U- q4 r: o/ r& |
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 A) R6 e5 A; r/ {6 B4 G& ]
製法：
2 N$ y& o" i' ztvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.77:8898% C6 I! W/ v4 n- p& [# e0 b
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材料：
& a* u2 K, R. C/ Q. @雞心豆.....1罐
) ~. ~- F! I; }6 @$ u# L) {9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙
! g6 L! E. {% m; j9 ]/ \0 e/ }5.39.217.77:8898蒜頭.....1瓣1 X% X/ V1 [9 U% q/ C$ v
芝麻醬.....2湯匙
1 H4 P" n5 D3 n l4 p3 k; u/ xtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個: N0 G$ H0 H; g3 a- Y& r; b( P
黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p7 g2 n& }8 O. e3 x$ W
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙5.39.217.77:8898 Z6 U+ w- @& ?! z, [7 V
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
' ] m% {( b3 [) ]% E3 r1 C1 Rtvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f5 C5 ^4 [. z
苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?) H' y9 I7 w5 _
紅腰豆
; t0 Y1 q$ e3 g) e6 f8 b2 t紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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