相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。tvb now,tvbnow,bttvb/ I& o3 Q( n& o! O3 h+ G
6 n6 Y. g+ o* d# S7 }$ u# ?; O然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。0 E/ X- @4 f- Y% p Q1 x# K
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。tvb now,tvbnow,bttvb; R% D7 h6 ~5 L/ D
* {# e& o1 S* T+ c2 X' ttvb now,tvbnow,bttvb這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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" x A' |' L- i" R店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]" V1 N, p! W/ A) P8 y8 N
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。tvb now,tvbnow,bttvb5 |+ I4 \* J$ Z( B, y
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
! F5 q4 ]/ ~8 m8 r- o/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K/ |+ \0 F0 K9 |3 g麵條更寬更薄
( w) ?6 V& O/ a( V$ L9 [/ C5.39.217.77:8898每兩日更換5.39.217.77:8898% e1 o0 o! M6 r/ d/ K' ]& V, Q
1 d9 }. W' |: A. A, I, @7 P8 e( w5.39.217.77:8898在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。. h- Y, n7 q6 \1 N
6 a& F0 j7 w3 [因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。5.39.217.77:8898) O( g: ]- J; Q J0 z5 W: A
0 r# T! x" d' ?8 \: U. n. ]公仔箱論壇其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。5.39.217.77:8898/ `: {, r9 E7 `* q/ ?# D
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。+ g( h, \6 s2 R; l# P% G
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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3 S( V; C: H# Y& J G7 ]3 Q公仔箱論壇原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。公仔箱論壇) T M! O, G" _0 c$ T' Y8 a
; C* h- Q& y" ^6 G P4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。5.39.217.77:8898! [, y4 q5 d6 ]; \$ x% x3 Q( V0 m8 ^
g1 B `/ \4 ^* v公仔箱論壇由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。公仔箱論壇/ C# \8 |7 y' j" S/ q9 _
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辭去高薪工作
D8 J( g# T1 X公仔箱論壇實現愛煮夢想公仔箱論壇0 @! n: o9 A3 y( D$ n: Y9 H
* [7 R( Y" e i1 c3 P k公仔箱論壇“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
, F+ h* |3 T$ q# X! O0 n* z F; G5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 T. f% R$ Y, b# G6 v- o& ~4 N V
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。, S1 Z5 B/ u. k0 W; e1 v5 z- ?( [. ~
( ?+ y9 e% u4 ]3 v; n" i4 h- L: X公仔箱論壇“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
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0 w" A6 N3 M7 v, W$ p! _公仔箱論壇叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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- i% @2 g. g8 H( c" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X9 N( J; r6 ptvb now,tvbnow,bttvb超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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$ |: _) _ v* _7 E* r3 d+ s肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。/ z+ I% Z5 f9 _6 d
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1 Z( M& ~% v$ {/ J4 _公仔箱論壇泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。! e& U' |6 H+ d! C2 O
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Toast & Roast5.39.217.77:88981 i' e) p: \# ^( d# r2 ~& X
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.tvb now,tvbnow,bttvb2 k- S w4 v' N' M4 V
電話：013-340 3983 / 016-682 22493 Y7 X1 d( k! a
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）. ~' F4 x& z; @& c- q
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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