煮得smart﹕青木瓜消化能手
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5 [- _2 C5 G' Z, E' I* Z$ I營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 V! W# ?' m! e* d9 h1 O% O$ w9 d
( j7 \9 ]% d! Q0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝! z. X+ h# q0 n% G% T( Y( c. `
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$ ~: b+ ]' A! _; g" ~+ @, j材料（4人份）：
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原條牛……1條
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9 c+ Z m+ m; n8 l) E0 L4 a! }1 `- t5.39.217.77:8898大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個& n" @2 t3 @5 f0 t/ V
# Z+ |4 ~+ Z# j/ A' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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蒜蓉……2湯匙
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. v+ m. A p! d; C! m- y% ^ U7 T4 n0 X9 W5.39.217.77:8898食油……2茶匙公仔箱論壇! m9 W8 @$ C; o3 J1 _. t3 u
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醬汁：
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茄膏……4湯匙+ R$ q4 O! p9 n+ W8 Q
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上湯……1杯' e( i8 ~( R) d& J* H! N
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紅酒……3/4杯! j5 D9 Q! e, s8 O
1 F$ V+ G" I& V" M$ I5.39.217.77:8898冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e7 `" v; k( @
' j6 R: d; v4 G. `% ~" b7 }. B0 s公仔箱論壇水……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ B$ x1 @; b$ Q1 D7 @% M
: G# f2 [4 G7 r鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇7 }( K5 C" T$ E' g! m
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汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb/ v6 e; c9 A# H1 z ?
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; e$ i, p# Q
3 Y' d$ [" a5 b/ u5.39.217.77:8898（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件 Q; Z* }* u% Q/ B, m
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊' z2 ~8 ?" E' Y" U- ?, p; P3 a. u
, _* [3 f2 q7 Q5 O/ P* k* b, y5.39.217.77:8898（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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4 w2 q) w" {# r9 T/ b5 ~+ U- X（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾" z/ R, j1 ^0 ^) ^. v c( z
$ o* o/ j( d3 u5.39.217.77:8898（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) V. f* u" b+ U' a: a6 k
2 D& ]$ q' N; {7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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( P, T2 \! M3 |4 `0 Xtvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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% f% w! F% |( W# F/ Q& l: ]公仔箱論壇營養比併（一人份）$ R4 H& ^- p7 M' U# p
1 X4 N9 E d5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb- V' W9 v& c6 q E: }
7 W5 p M: A3 s, G( V- C7 r仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪$ ~; @' ]1 F6 e" p: C1 F2 l8 p
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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