煮得smart﹕青木瓜消化能手5.39.217.77:8898; y) R4 O6 m0 b7 v5 J$ h; a/ Y* s
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( c: F8 y9 b. c; \. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。公仔箱論壇* g, s2 Q; `5 Q" z: i& _
- [# @/ e% m4 d. Utvb now,tvbnow,bttvb木瓜
; ?) L, t+ R" ]# z2 Ytvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }6 H: q1 E% j \7 z8 k
別稱：萬壽果、乳瓜公仔箱論壇3 C5 o: R# h/ ^/ j( w i
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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7 A# g2 q! z X$ z0 E7 s& T2 ~公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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5 [ z% {( w( d$ n9 ~) z# g0 D+ |) g食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 I4 O, v( n+ _7 ?3 O. j
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材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# M+ r: c) c. {( Q; G, e
& Y# Q6 q' n5 E7 w# ptvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條- F9 x2 h- G7 j7 a* @) a) `0 G
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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4 Z6 @; i3 j0 l公仔箱論壇洋……1個
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0 Y- ^$ E( W4 G0 j8 R$ B+ f+ ]9 Y6 \& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 i4 L2 t4 m7 ~! Q" o* P5 m& N
# L0 Y" K, ~+ s# Y2 a5.39.217.77:8898醬汁：4 A3 ^ g. l* g0 _% V: P) m# a% }1 q
& C3 W' n; |5 A4 V/ t% x9 Ftvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙5.39.217.77:88988 g8 w! w$ J @! u
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯
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" ]' @, M8 T/ F' V0 D [0 n/ f冰糖……適量
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月桂葉……2片5.39.217.77:8898: A5 h A# y3 m% b' I) \% H
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水……3/4杯
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* m3 T' E% s6 k$ r/ ?鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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Y' B9 Z& W5 X6 |! S, N做法﹕公仔箱論壇! G% f- z5 u* ~" i7 v( m
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb7 O- K, V8 J, b4 O3 ?
& f8 k( D/ m: Z0 w. L) ^8 @, F6 ^+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb% ]) j# o2 K+ q
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦$ d$ ^# X+ Q+ X- x
& R2 P- B) r+ D( u P V（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
0 o/ u& p* K1 k( p8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& M/ ?: c7 e! S8 C
營養比併（一人份）
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5 C6 N, a$ K$ wtvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g2 Q. C1 T G2 L# r- X" o: K
1 O2 f% k3 d* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb' A/ a5 w( g } Y7 v% v. v
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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6 b+ s2 r" b4 w: Z5 r7 Q仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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8 \6 }7 |5 D$ r9 u9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.77:8898+ V; y) M3 P# q. L! N6 n
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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