煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 N0 v( E& b* C1 B. K: i
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: b$ P5 [- W! M' w/ V8 h7 u5.39.217.77:8898營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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/ c0 s8 v0 \& S/ Z3 r6 u$ S木瓜
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5 J: L4 R0 N/ ^' a) c. [/ v別稱：萬壽果、乳瓜/ u4 o- t# [7 f: h h
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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7 B+ i |8 |, a$ {4 X$ F公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O0 }8 n' i& i& f& o9 u( U3 f
! G+ E% x8 m- ?; G: V8 o: A6 J食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝公仔箱論壇1 U8 E3 w- C6 w4 }+ N
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材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb- E5 r3 } m0 ?
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原條牛……1條' U1 y ?6 `' S
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大番茄……2個
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) Q9 Z; Q; H+ Y7 b5.39.217.77:8898青木瓜（大）……1個5.39.217.77:8898" Z0 ?" D, I, V7 L
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洋……1個tvb now,tvbnow,bttvb# t1 C* d h0 v( f [- B* L; x
; u; \0 P2 ~! {# T( e5.39.217.77:8898蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙5.39.217.77:88980 {+ e) V1 m/ I. I0 p9 P
3 J9 z: ^2 q# ?+ E1 Btvb now,tvbnow,bttvb醬汁：+ Y7 E8 C; Z( Y$ N" O7 a, T
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茄膏……4湯匙# U7 G/ \! f1 R: X
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上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B7 }, l" Q* o2 k+ a
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紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb' ~( S$ U" B% h( {" I
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冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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# b" S2 ~6 i+ W; ~5 d: \+ |汁……適量
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做法﹕
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7 [* z5 m+ l4 R$ n! l公仔箱論壇（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5.39.217.77:8898( I# g# ]0 [2 J y
) m' A4 Q2 Y7 C! @2 q$ X7 b2 Utvb now,tvbnow,bttvb（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb, O: Z( z: x" U5 c- j$ v9 I
( g7 Z. x \, _" D: _（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘# s5 c* k+ J& L6 x( H
, {& i4 r( N) R1 J, y+ D1 V( _2 {$ q' `5.39.217.77:8898（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦5.39.217.77:8898# a5 R/ I9 ]2 T s) j2 P
" V) D* I0 L; r; a4 N（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb* _1 ^" c$ z0 V, m& h* c
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。- u+ W( L. Z1 k' B
5 K( W! q, G5 ltvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇3 ~4 S6 m1 h/ U4 N
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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