[冷知識分享] 打邊爐時，辣湯底何解比清湯快滾？

wood121

中大生物化學系退休教授曹宏威稱，當辣椒油蓋着清湯時，辣油較難蒸發，可形成一個蓋面，阻慢辣湯揮發熱力，令辣湯較快到達沸點，因此快些滾，但他提醒，水 滾只是氣體溢出的現象，與溫度未必有關，例如在珠穆朗瑪峰上，氣壓較地面低，水的沸點只是73.5度，這些水就算滾了，溫度還是不足以殺菌。