[中式食譜] 流金映月翠玉龍

材料
龍蝦仔 2 隻、大閘蟹 2 隻、竹笙 4 條、翡翠苗 6

、金箔 / 薑米 / 雞油 / 牛油各少許、鎮江醋 1/2 茶匙、豬骨湯 60 毫升、甘

油 40 毫升、

脆漿粉 / 生粉水各適量

調味料
雞粉 1/2 茶匙、鹽少許、生粉 / 糖適量 * R! K. T2 v9 l! A; A3 k" N
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) B! k# j- y7 y. b6 V) D% G: E
1. 龍蝦仔起肉，下雞粉、鹽及生粉略醃；大閘蟹拆蟹膏後剁碎，蟹肉隔水蒸熟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g. I. I% r( m5 D, r
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2. 竹笙洗淨瀝

，拍上

脆漿粉，用笊籬壓

炸成金黃小巢備用。翡翠苗以加有牛油、鹽及糖的滾水灼熟備用。
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3. 將 20 毫升甘

油倒入 15 毫升豬骨湯，下少許生粉水煮勻，淋上碟面，將翡翠苗分好 4 小份上碟，每份上面放一個黃金小巢。 ' d$ C- z/ g, ^. V) V2 m
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4. 龍蝦肉用熱油浸熟後切件，放在黃金小巢中。
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5. 燒熱鑊，下雞油爆香薑米，下蟹肉炒香，加人 45 毫升豬骨湯及 20 毫升甘

油，下鹽和糖調味，放入蟹膏，下鎮江醋，用慢火炒勻，下生粉水埋芡盛起，淋上龍蝦面，放上金箔點綴即成。