[健康資訊] 蔬菜烹调不当增大中风风险
， 描述： 蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏。
中国居民膳食指南建议，成年人每天应吃蔬菜300～500克，这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是，你吃够了数量，却吃不够营养。
8 D8 F) P; V6 T$ a( w. [9 S$ O公仔箱論壇 我们知道，新鲜蔬菜含65％~95％的水分，同时还含纤维素、果胶、淀粉等，是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。但是，专家表示，如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果是可能导致中风。公仔箱論壇% \$ P, j8 ]5 ?4 B# c8 E
烹调误区：营养素的杀手5.39.217.77:8898/ n& x8 ^6 k! z8 _+ Z
蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来，先检讨一下我们日常生活中的不良习惯，对照一下，自己是否有这样的误区。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S* H8 a1 [. U
误区一：工作忙，没时间买菜，一次采购够一周食用。" L/ F0 Q& V8 y2 T
解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C，遇到空气容易氧化分解而损失。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。/ w4 t9 J% ?0 z: p5 \/ U
误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。
2 z8 ]9 ~. B- V* e8 g" M6 } z1 { 解析：反复加热，会导致蔬菜中的维生素大量流失。
3 V8 O, n$ l! m* a0 H 误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒。
+ s. T$ Z4 `" `1 I3 l- |2 y0 o 解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失。
]; G V" W7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区四：老年人为了便于咀嚼，长时间炖煮蔬菜，将蔬菜做得熟烂。
H( K$ ]6 i5 w. K' U3 ?) q2 atvb now,tvbnow,bttvb 解析：蔬菜炖煮时间过长，其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50％～90％。. @7 D0 ?6 c: w ~( F
危害：增大中风风险tvb now,tvbnow,bttvb- V" \' E) C5 b; K w( f8 ~3 b
这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对维生素等营养素的吸收。久而久之，营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、中风等疾病的元凶，但临床上也有一些脑出血、脑栓塞患者的血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良嗜好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起中风的重要因素。5.39.217.77:8898; p5 \( a* c% i: p8 U
同型半胱氨酸增高的原因一方面是遗传因素，一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑出血、冠心病等，还可引起糖尿病患者发生并发症等。
3 z+ Z R. A+ B" L" |公仔箱論壇 因此，除了科学合理地食用蔬菜外，要按照中国居民膳食指南的要求，做到食物多样、饮食结构合理。
+ R$ P6 m+ X, S1 x' p/ r6 A: t# Ttvb now,tvbnow,bttvb 建议：科学烹调重在刀功
8 b) I4 Y, u1 r2 ?8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上面所说的几个误区可以改正，但对牙口不好的老年人来说，既要能咬得动又要能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫，尽可能将蔬菜切碎，不要烹调加热时间过长，就可以做到这一点。 |
發表於 2008-11-23 10:14 PM
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