懷石料理可說是日本最高級的食制，但多年來在香港都「未見起色」。也難怪，一來消費高，二來氣氛拘謹，香港人未必受得來。推介你試會席料理！它有着懷石不時不食的精神，菜式擺設同樣精美如藝術品，可是享受的氣氛卻自在得多，少有拘束的禮儀，也沒有種種繁文縟節，讓你可輕輕鬆鬆把季節滋味吃落肚！日籍設計師操刀想試會席料理，可到剛於上環柏廷坊開業的「尚善‧和式料理」。這裏雖然沒有懷石料理應有的山水園林與禪意，也沒有和服侍者專注招待，可是裝修也算別致，請來日籍設計師柴田治操刀，以木色為主調，配上黑和紫色椅子，既有高級料理的格調，也不失時尚感；刺身吧和貴賓房則掛上紅黑色和風畫作，加添傳統氣息；簡簡單單，高雅得來，卻不會令人拘謹到窒息，日本人宴客場所就是這樣。
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產地直送季節食材其實會席料理與懷石料理的日文都稱為Kaiseki，兩者都是當地人節慶和宴客時享用，有着特定的菜式類別與上菜次序，由刺身、前菜、煮物、燒物、醋物、食事（即壽司、卷物或烏冬等）、麵豉湯到甜品，重點精神是不時不食，無論食材和擺設都盡現季節感。這裏的會席料理分石燒、壽司、花會席和鍋會席4款，由曾於高級料理店MEGU擔任總廚的八木總彰先生主理，秉承首重季節的精神，食材堅持每天從日本和歐洲直送。看看刺身吧，蘇格蘭野生三文魚、生猛的北海道沢蟹、花螺、喜知次、伊佐木、鹽水海膽、粟米、茄子……盡是今季時令鮮貨，並按時轉換，每次來吃到的都不一樣。
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* u. \5 y( P4 U9 n8 }1 h- S$ G功架十足選材上乘，師傅的一雙巧手同樣重要。像野生平政魚刺身，每片都薄如蟬翼，而且厚薄均一，晶瑩剔透而富光澤，八木師傅刀功之高，可見一斑。夏令煮物冬瓜煮，冬瓜片得透光，捲着自家製雞肉餡，精緻不散開；再切件以木魚湯煮，入口細滑，透出淡淡冬瓜甜香，無論煮功與手功都令人嘆為觀止。貫徹會席料理重賣相的特色，菜式擺設亦經過悉心經營，日本夏季盛產的綠色柚子、綠色楓葉、紫蘇葉等都成為伴碟飾物；菜式亦會以掏空的鮮橙、紅黃綠色小碟盛載，細微細眼處都在告訴你，現在是夏天！
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* u8 l) @$ U! s: b, {5.39.217.77:8898順帶一提，尚善是社企餐廳，收益扣除開支後，會全數捐給庭恩兒童中心；讓你邊品嘗季節滋味，邊做善事，豪得有意義。 u; n) b, ? C
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試食報告
" y" j: R8 r% p" S/ A公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
5 ?8 H' |: {3 i9 k. E& h$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★
4 m0 {% }2 N+ E% @6 F% ?0 T2 utvb now,tvbnow,bttvb必食推介：野生平政魚薄切刺身、冬瓜煮
, o9 n' e9 x7 u$ [" V! W+ O/ f2 ?人均消費：$800, q: V$ ~0 }4 E( Q- W& P$ h
會席料理價錢
$ i# J* `( O7 x8 K% E公仔箱論壇石燒會席（９道料理）：$1,200\位tvb now,tvbnow,bttvb& W! f$ M6 S5 L4 }" b- ]! F# p% f! C
壽司會席（８道料理）：$880\位
! [ H7 c' y* x$ T5.39.217.77:8898花會席（\7道料理）：$680\位
! W# {6 i' i( b3 v( Y鍋會席（6道料理）：$650~$1,080\位tvb now,tvbnow,bttvb4 d f9 O3 ?! D
註：菜式會按時令轉換: w0 b/ C4 N- z" A
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發表於 2011-8-23 08:34 AM
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發表於 2011-8-25 07:56 AM
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