食用蔬菜的九个误区
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来源：胶东在线
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" }( n+ L2 P8 M( M& U+ b7 }tvb now,tvbnow,bttvb 久存蔬菜
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, ]/ ~7 m* h- S9 z0 H' S) e( ^tvb now,tvbnow,bttvb 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天，维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
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丢弃了含维生素最丰富的部分
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* d* S9 _. {6 n+ j1 k1 i9 p5.39.217.77:8898 例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失 70% 以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。 tvb now,tvbnow,bttvb% W# P7 _+ s8 c0 ?8 D
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用大火炒菜 tvb now,tvbnow,bttvb; U0 S' w [5 N5 o
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维生素 C 、 B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖，菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r" P E% }7 V$ k8 ^* u& n
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烧好的菜不马上吃
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, A/ R2 q* r1 ^$ Z3 H0 G- S* B9 ttvb now,tvbnow,bttvb 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ，在烧好后温热的过程中，可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ，保温 30 分钟会再损失 10% ，若长到 1 小时，就会再损失 20% ，假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ，溶解在菜汤中损失 25% ，如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ，共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。
2 v" X. x, D! c& Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 X* S+ G/ W6 C& H
吃菜不喝汤 公仔箱論壇) f# F* \5 S+ s" C. y/ s
# d" A. k* b( k7 F) g/ \6 J 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例，小白菜炒好后，维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟，维生素 C 有 50% 溶在汤里。 1 `* o4 J% r. n! ?8 K- O
6 }" v7 K0 Y( o0 p# _( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先切菜再冲洗 7 F8 i0 H. C7 f3 [! b, d
3 F( T5 m7 `" |; w8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
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" c# o) j: b6 I& r公仔箱論壇 偏爱吃炒菜 公仔箱論壇1 `& I! p0 J3 V) s* t# ~8 M
9 r: x: v& Y4 }* Otvb now,tvbnow,bttvb 有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
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: I$ d- T* u# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 吃素不吃荤
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+ W" ?( S3 q$ L- D# ^7 d2 P1 Y1 a3 ytvb now,tvbnow,bttvb 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。 * Y" g3 x2 O1 l1 m
$ G: N; V7 j: Z5 a; `) W, M公仔箱論壇 喜欢生吃而没洗净
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蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 |
發表於 2008-12-14 08:08 PM
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