如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。4 F* \( n- T' R e
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
' _9 i/ f9 \; y D! l# p$ rtvb now,tvbnow,bttvb而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~+ S' F; f# B! Q/ i9 p
1.多種抗氧化成分可防癌8 @( _+ |: y! U& v* P
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb: y' U6 n& W+ ~, D
2.維生素U改善胃潰瘍5.39.217.77:88982 p8 {% `$ P: [% Y8 c
廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
# {" A9 K- p; K2 v% p/ T) L5.39.217.77:88983.豐富纖維穩定血糖和血脂
& s; @, h1 Z% V( D4 m0 o5 |近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。5.39.217.77:8898: c" w! _; L* K9 Y% }3 A
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; t8 a0 b% M3 r4.維生素K預防骨質疏鬆5.39.217.77:8898/ v9 ]. E& ^) V7 J4 h* T
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
- N0 f- u8 Z9 e4 D s' O5 otvb now,tvbnow,bttvb【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
; g4 A0 ?" c' C# D# e* W: P公仔箱論壇● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。: ^! e j( P3 A5 L3 M! v
9 y. l% K! f2 I5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 t' g5 A2 O: @( t8 D) r
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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7 N# C% B0 O+ P' R5 u4 O- R" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ p- C: F$ P6 t1 |
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 O) m' E# S5 g# a! H3 j+ |
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0 d2 \& _9 f! H. y/ o& wtvb now,tvbnow,bttvb● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
2 Y6 Z' B; }, j9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 C$ \% u$ U: h' ~
* q: q- S( [* m& c5.39.217.77:8898● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 P! D+ Z. N( D) o
● 材料：
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# P. \; }& L; v6 t% S btvb now,tvbnow,bttvb（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.77:88981 t) U \! I; n5 ^* n) K
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
) Q0 X6 _+ ?+ ]4 J0 U3 z/ v● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。9 t6 } s U( v7 |
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
! A- N7 K! ?; }2 n( f/ p. a! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：
1 g" a" X8 X. u, o' M* r; \1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
' B; g1 Z8 h* T$ j* m; r& A( K4 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 G! S% p; D; I1 ~: q. ~+ M0 _
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2. 將調味料C與材料B拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m+ @* R/ J0 }% O/ b) q O
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 B i: Q# C& \; Y, ~* E) M3 a
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。5.39.217.77:8898! c, c! l: a. Z l& U8 U
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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1 k9 J- d7 P# _, Y1 `公仔箱論壇【營養師小叮嚀】
$ u ]: ?; @6 J% J* O# a- F廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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