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Z7 W$ {" H, B【材 料】
+ W! Y3 R; Q% b8 |0 rA. 蛋黃 257公克
; A/ e6 ?, h7 R! [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e* k7 l# }) U: X
細砂糖 50公克
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0 m, H" S! i8 i4 _! a5 J$ ctvb now,tvbnow,bttvbB. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克! E+ t( d7 t% Q6 M3 f1 `
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細砂糖 334公克tvb now,tvbnow,bttvb( x1 Z- N, _6 G% J* g
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鹽 8公克tvb now,tvbnow,bttvb- w7 c& v6 } V0 Q
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C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克+ I# y; T9 X9 k+ }2 F' r/ G
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沙拉油 90公克
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【做 法】
5 Q1 U% D& R' r! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 低筋麵粉過篩2次，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C! w: B& p+ ]5 P! d5 T
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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: @% E# E0 g4 \! Y% G5.39.217.77:88983. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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% h% m8 n# _8 z$ P9 \) c0 T: X4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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; J0 K8 ^ T% R8 `$ X- r7 @5.39.217.77:88985. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb: ~) ?0 A4 d# P- s: j7 } a% p
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。公仔箱論壇( S; E) j- w% m1 V- i/ N
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. S0 ^0 Y- D0 H" x) i: ] S
# R$ u* R: ~% ^tvb now,tvbnow,bttvb8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9 \, v+ y# b" b1 C8 G; O4 U% n9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
7 r- V$ q0 M t7 T8 m2 | 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
8 {% L( V" K* V2 t @5.39.217.77:8898 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，& j4 @4 w* E$ T8 `& H
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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