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【材 料】
& { l# `5 `% G& |# J5 d3 o5 a公仔箱論壇A. 蛋黃 257公克公仔箱論壇, }6 H ?. w. U7 V3 ~: z" d8 A
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細砂糖 50公克
3 o! _' G7 |8 a% w8 C- d( F4 U公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 K+ H, R+ i d) R/ l- B
B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克公仔箱論壇( I9 D ^' D9 \4 s4 E6 K/ l
1 ~0 n+ t: g; F% ~# k$ {* v/ G公仔箱論壇 鹽 8公克
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% h4 F: `6 H3 |/ e公仔箱論壇C. 低筋麵粉 257公克) W. r; Q! i; l' }+ @
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D. 全脂鮮奶 90公克
0 F K, }6 h' D2 H6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |5 |, e2 W2 ?$ k4 H3 v" q/ l 沙拉油 90公克tvb now,tvbnow,bttvb. N9 r) ~) [6 D, N; ?, | N/ T
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【做 法】 5.39.217.77:88982 L0 h' ~1 o4 Z! t4 s/ X
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 p' }4 j, R7 X
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。公仔箱論壇$ Y" W! Q& e7 u! v+ P; p2 E' h
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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! k* ^: B2 {5 m( L0 R3 S6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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% i7 {5 T# u, f) _* ^5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。; n' Z- S/ |( S" @6 t
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: O: c8 i4 f" c& y
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
6 C* T* I$ P; ^ I! H( d7 O 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
0 d2 O3 `. V5 T4 o公仔箱論壇 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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