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% b2 ^% }1 o* q( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯9 }! S" M. [8 n" Q8 G' c D/ h
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% c5 r- |1 G) @( Z; \3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
8 H; Q. v0 v3 X3 _6 v8 d* qtvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
2 N( n3 o6 R6 k3 C) i" [+ I% D公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
: R o. c+ ^0 `7 L公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
. y+ O y, U% M& w: {' q- |- j 優質越光米炮製
/ L$ d: L6 ~4 y5.39.217.77:8898 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
& I# T7 O( u3 z5.39.217.77:8898 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb d6 T9 d% f2 b" O* b& D j
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇4 B- T+ R( a' s7 A+ `& ], z
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! t) `0 W4 `$ J9 A$ t
越光米 2碗
: x6 H3 w& b8 L; t5.39.217.77:8898 清水 8碗5.39.217.77:8898; ]$ y( |+ B! F8 c
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 O( l, V$ B! l' ?" }
Alba黑松露 適量
. D+ r+ H. V0 A% K+ } 黑松露油 適量
1 E9 I* m0 ~, d) p0 F1 C 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。+ ^6 r5 X# r6 Y
做法tvb now,tvbnow,bttvb: X. k+ C1 h& a6 _" t. S9 `) l
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇. H( l. h5 c" U5 D9 N
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77:8898& Z9 C: p- F2 d T
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。" J: o* ~" P% K) A8 U- L, {
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" z; d" Y0 Z; j4 L8 N 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
T7 H+ M; H0 R+ htvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.77:8898% | a. ?4 J5 \- E* H
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77:88986 A5 C7 \8 |3 [. j) z
洗米小技巧公仔箱論壇3 T2 y8 g+ v7 z9 f
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U- w4 r6 U0 t. R
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?) t) ?8 R/ n+ U6 j
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 T% _+ j* ~5 y2 N/ |3 W
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇/ t# q7 L- _: |3 @6 ]' s: a/ c7 B
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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