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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
, D* o, V) q: P5 E 味道香濃 提升食欲
! D) u- ~/ g" ~) Y( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
( r7 o5 J8 q f" Y# { 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' D0 `* I0 c5 |7 s# Z) h6 f% @ 優質越光米炮製
% q3 U$ v, s: t) l; R! p" [8 M, j 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
/ k0 ], O0 k( \tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
8 }* G9 E# e! V7 e. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯
! Z/ J2 R9 ^* Z, V! Ctvb now,tvbnow,bttvb 材料5.39.217.77:8898# e, }4 b% k/ h8 x
越光米 2碗公仔箱論壇" b5 t) M1 M& B- ]
清水 8碗
: U% j* q! m. S. W; { 日本豉油 適量
, e# |+ ]! f6 @+ Z2 @公仔箱論壇 Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# l. v( K9 k/ M( t
黑松露油 適量" N7 w7 h4 k' T
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。$ F0 O! M$ Y8 r+ p
做法
. m" v: E; @, Q R( k$ e+ P6 Y: D1 Z 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77:8898. R: K4 P' z8 O0 e' {. M q
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。& |+ }$ q8 \0 y( ]
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
* K6 h& ~0 |( P" G5 ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
/ x" ^# c; `" q' M# p; t公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.77:8898. f1 U$ N4 |2 o5 u! _
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
8 F" w: t0 i j, V# Ytvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77:88984 Q; _3 h* P& R5 [
洗米小技巧公仔箱論壇. i: H+ j3 c6 i- f J* l4 ?/ v8 J& Y
1. 白米注入清水。5.39.217.77:88984 ~: }- n9 t; D. {* ^$ S: W
2. 雙手輕力搓揉。
' i( \0 w: L4 z) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R q- j9 a' \
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% \: l- w; I5 G/ c+ Htvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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