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 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77:88987 R: j, {( Y `1 ]' V8 g/ {- I# Z
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
4 k7 [8 R/ l/ ]" s公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲* k. ? E1 S( n( t% e: l8 a
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
4 q# I( b. ^) E; E- i: I. p 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
2 L% ?1 |" P. C公仔箱論壇 優質越光米炮製
: B( c x3 |0 w+ u5 X 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇, N+ ^. O. n* S
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
7 Y4 A+ e d+ c3 r' [ 夏日黑松露焗飯5.39.217.77:88989 b/ h0 P5 a' K
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U2 {" P/ n- F, h5 Q% U
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb) j6 ^& p" ?" y I5 J7 m
清水 8碗
: U5 Z# k0 Y) G& @) R) ]3 p 日本豉油 適量
& I! Q q1 o$ ^0 Z0 M# w Alba黑松露 適量5.39.217.77:88984 O9 V% a4 {0 O6 y4 P' G
黑松露油 適量
' \ x4 Z; u& p( N1 F% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.77:8898: M, S+ V9 d2 m9 ?: ?* G& z
做法
0 }0 G9 M& s, b3 B8 _3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ h. p1 q! g& n. ^2 Z
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇! q8 v0 q/ ~- v+ f
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇7 G0 i0 F' U8 s9 Z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。" B6 Z$ _1 i) v. x" t" y( s, E
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
9 y! f3 V- X4 k( T# d$ atvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
$ l% S! S) [5 |8 d ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
8 \7 [! d s' itvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧
9 @, A9 B" b* _: l i5 G3 d% U公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
* W' R/ d- q) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。
7 ?+ z9 o( v8 Z% x+ @+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。5.39.217.77:88986 k+ V" ]$ {0 H- }; H
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb& u0 M# R% ?& I9 ~
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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