一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。公仔箱論壇4 a" ~& D/ ?3 A3 X9 n3 |+ z
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明星海私房 5.39.217.77:8898" `3 B) {2 b2 j. a) ^8 M% u4 I
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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7 ^( P& U, U& Q+ C( t; n3 y5.39.217.77:8898潛水海底火鍋隱身街市5.39.217.77:88984 K: x9 J8 T. f" W( |3 T
& ~$ E' d* h5 n8 [0 q5.39.217.77:8898■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。5.39.217.77:8898; e0 j3 V) p3 _/ o% N4 H! P5 o" z+ ]3 h
^5 c) M. G& O1 z廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a o6 W$ G a" b
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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0 p* [2 z" q! a7 K' W. Y公仔箱論壇 5.39.217.77:8898- |( `: C* j! I; Y
■法國 麪包蟹是湯底皇牌。tvb now,tvbnow,bttvb; P* F5 s: o, t/ I8 J
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" Q* k- s+ t$ V( t+ G% U* b! g5.39.217.77:8898■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: \4 Z! i% H7 T* O7 H
0 w, d' c! G5 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M1 F6 [3 L3 ]
■蝦、墨魚雙滑（$50）。/ a- q5 H! }6 O7 B
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。tvb now,tvbnow,bttvb$ l" F f! v U- B
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t& x' ~) Z+ I7 R+ L+ C
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從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.77:88983 Q. @0 l D, S. e7 I+ b
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9 ?6 i1 h U2 E" J$ G4 H' P6 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
/ o5 r3 X/ l8 v( V! g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b- v- \6 k8 v; V; [$ W7 d
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。* @2 `. k H" ]9 I! j
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: E/ |" [1 _' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvb now,tvbnow,bttvb4 C$ z& C( [) {) I; e' K9 Y# O7 [$ Q
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5 Z# C2 V }1 I, m3 c B4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。公仔箱論壇) Y4 S2 \5 i! V
! b) K2 _. D+ ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, L9 W* c" o7 E7 y9 v' \
5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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! f, b2 b5 M* @ j% `深海食譜香港篇/ O0 G+ ~- b/ d# T
5 F1 C% t. c; H: W( A■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
: U- p: q+ h7 ^& ~; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P7 @/ J% Y* X- f! V# L飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 公仔箱論壇" F& H4 z c4 n8 N' w7 N* Y
) e# \5 W) g0 ~* Y$ ptvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。5.39.217.77:88988 l* o; O; g& A' a) ]
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。公仔箱論壇1 @" w' g6 N; l: M8 y
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
: a% I3 S) F3 i4 ^* s, V辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w! P1 o. v- b. Z& k
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。5.39.217.77:8898* d6 U% c6 v+ W
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。5.39.217.77:8898+ N F' E4 Q' L" o* H' @
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* s1 f8 t2 ~7 D
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1 f4 n& m+ d% w1 y# z3 z1 B■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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: c0 E! L2 N8 ^7 J5.39.217.77:8898■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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, S- T) O# ]+ A& ~- a廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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