1.炒蛋更鬆軟 ! / ~$ I5 @/ F* h
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
) H/ {* g; G; T# t U9 u2 O( Z& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
! B& v, g6 c" S6 N3 B* l. y※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。2 ?6 r3 ~# D* o" }
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇& _& Y! ^3 q8 W- j
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y3 p0 ~8 M% D: B6 w0 m" q. W
2.增加肉鮮度 ! c) \, b# [0 v, D) O
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb1 T2 I7 G! K0 i5 U; X
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
" T0 D2 J2 `2 x2 N※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ p: s6 x' y* T1 C) A6 }7 _; i
3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb0 c( Z* L* p& l- k. K
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |0 k& a. o% s \# T8 s/ M' _
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
: i& L: o8 N$ ^& d' T( W 4.肉質更滑嫩
7 k* |8 ~. N9 k3 x( t/ i9 H5.39.217.77:8898買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) s1 H0 Y4 z5 b# b3 F+ ^
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 s. B1 }5 J' y$ V- n4 q, A; Z
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
`7 `3 s- I% \: w# s6 z# ]- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥 5.39.217.77:8898# u7 k: ]2 r6 L( k, a7 b
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S! `' J4 d, I. T% S5 y0 E% y
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
. ]( k; s4 c8 I( K+ P; F* X2 G% r※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。) l# `' |6 ?# t# J. ]
6.發揮魚香味
' L3 U' B! u# M- k) ^9 I5.39.217.77:8898將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
! A4 d9 a( b# r7 dtvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb; ?; |! A, b& D; a. J* X4 c
7.煎魚不沾鍋
# a9 a0 {8 B+ n- @# b1 m% Vtvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
! H `1 f3 z8 f# S9 w& X$ h$ W5 Ftvb now,tvbnow,bttvb※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.77:8898& | n; q) K) B$ N6 ~# B, L
8.可快速解凍 公仔箱論壇+ r& b1 i* {/ k' N: M9 } _
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
0 a4 h# K& a! {/ m魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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