1.炒蛋更鬆軟 !
% C4 r& w+ G# b6 h: Q5 _tvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.77:88984 [0 M( B7 ?5 `* }
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇3 s$ p$ }7 J' d$ S' ?) N
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
7 u: N& c* e9 N6 x7 D, }※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇2 Q) g. j& W6 b. a R! w$ Z
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。: P) w/ g/ m R% y5 ]9 e) c
2.增加肉鮮度
0 G y, _5 ~7 J' f6 J J7 y4 C5.39.217.77:8898煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
1 ]; W3 ?. c+ H9 D9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
5 ~9 @0 K2 e1 n! qtvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
6 U) A, M1 L' D0 U% R 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 T3 s6 E- o5 F1 S7 ?
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
j: u; H2 |) e5.39.217.77:8898魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
8 y4 n7 C; h i8 H/ F 4.肉質更滑嫩
4 B# j- h( C) f$ l5.39.217.77:8898買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
1 }) u8 A6 i8 R% V※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
' u% }4 m" W; X5 {- Jtvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
8 U5 J: J# \, I1 J( u7 Q( v 5.海鮮可去腥 0 [ R& m+ `: d. b. e5 u- W
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 N+ A! X) ], A- S
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
9 p9 d' n* R; `' g" S; I, g. C: N' q5.39.217.77:8898※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
9 N8 z8 B& V6 @ 6.發揮魚香味 5.39.217.77:8898! E" x: v6 W# U; L: S* E3 C/ l, z
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb* i' t5 b, V2 |4 U
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
( o) M6 ^# S8 F2 ^% U3 A8 c7 k0 Q$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
7 v- {/ d2 ]1 M$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。( j! z8 e2 R9 J% n: J9 C3 g
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ G: ^7 `, e: l) f
8.可快速解凍
( w; y1 v( q! |$ n n冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，. i$ \- o( i5 Y& B
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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