1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb' h2 ]/ `6 C) W: [
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
/ G/ h( A8 |0 {5 mtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
: K" [, c, s7 U0 d. N* }0 N& m% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
5 {; u3 G) C/ j* y( p公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
' [( T0 D- e+ g O9 l: m* |4 }" k※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
( W; o9 q4 q+ I. [ 2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M. M% [4 G9 V5 ?0 p1 t9 W# [* y
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
! s, L3 F, O( A; _, E※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
( d/ n' x l; K5 N' c! s2 X/ u* D※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。0 G) I% ?$ g, w K! |0 U: v
3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb6 M2 w" P8 ]' a
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
$ N+ f B/ P! k6 |5.39.217.77:8898魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
! Q% C* K$ U: s# }% p+ I: e+ @7 W8 T5.39.217.77:8898 4.肉質更滑嫩 4 L/ i, o p% `% R% Y( Z5 t2 V* R
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 n6 P5 m- F; f( S' w# w+ Q: M% C' l. f
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。/ e! O* Y2 e& i8 k7 p- K
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" g5 U* p; K" j) G+ ?' J' j4 utvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb! M4 s. R6 p2 m5 x( I; g; C$ N
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。: Z6 N% U) P) P9 k2 y
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
; `/ l. w1 y: R! q+ F※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 K' ~4 H$ R/ z) k( h) S8 Y5 k* S
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q* i1 l O" ~- w) U
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
5 ~+ J* a( k! f8 F. b# ]$ n$ _5.39.217.77:8898當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
. X: E* ]- Z( |$ X* q3 l Q 7.煎魚不沾鍋 5.39.217.77:88984 x: n: K2 B9 K7 H/ c/ ^/ f
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
& n3 e, S& k6 B' k1 X# H6 ~" k5.39.217.77:8898※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5.39.217.77:88980 H4 G+ c, ]3 I* _* Z
8.可快速解凍 # v9 [: ~' v- z
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
! M X( H* J! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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