1.炒蛋更鬆軟 !
/ ^* q3 q" M, itvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。. K1 Y7 _" l' P
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
: c1 g9 R8 X8 ], h※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。2 M# n2 g& b1 Q/ m8 Z% T
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇' i5 b2 v# G- n4 N. f
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
: G' R7 O, L/ k5.39.217.77:8898 2.增加肉鮮度
8 M& Y b3 X, J& a1 ]& p6 } G# _煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。, e9 v- M+ h0 X1 P
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。' S+ y+ C$ z* N2 e
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。tvb now,tvbnow,bttvb- u8 }' N, ]3 c& g; v
3.蠟肉更陳香 ) L7 v4 ^/ c" p& I+ Q
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。; z8 b' N. n3 x9 S* ~
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
! L. X/ o( N3 [ 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb4 _3 C! P. o( q6 K' n
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
# ?% b7 J: b7 l# c+ {※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
; @* k1 a. l6 m8 Dtvb now,tvbnow,bttvb※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
. J6 f) X; T6 v1 y' etvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥
Z B6 G# y1 f2 \+ i: f7 Y米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5 n% d9 _7 y! t6 U* s
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
, n2 P) R- ` V* X" T, ?; l) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇2 r' q5 r4 R2 U8 r$ l+ b. T, F
6.發揮魚香味
; S/ B! G: k) Q8 a5.39.217.77:8898將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
8 Q3 h" j& y+ B& R. x當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
$ K7 `: l4 Q$ {+ t! q$ l 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb8 w% f: d0 r( _2 e
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ L4 a2 ]8 X, h+ F
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。 u$ ]4 d0 c( S" l
8.可快速解凍
7 K& w; [+ c1 m, [1 g4 r3 R公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
7 y( K/ i2 I9 [+ b9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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