1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.77:8898" e8 h, | t3 ~3 ?; g
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 N( a# n! F* l
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.77:88986 E% K) D8 r8 r3 b
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
. a# _4 ^% N) u/ y% m8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k" R7 j4 J# E3 H: P1 w2 y
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.77:88988 O% I- t- L1 A) }6 `
2.增加肉鮮度 * B. H, j8 F) e* W
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇! a2 M6 t8 B! _0 p
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
" R3 J- R2 D( x/ h* v9 b/ J) `& x5 L$ |※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。$ ?* l1 _& N1 r0 M
3.蠟肉更陳香
+ y2 [6 t6 U- {" g$ [( h: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ s7 I, ~# Y B T; X. l
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。% r* U' ]6 ?" j: t$ { j
4.肉質更滑嫩
1 A! }, }$ m; }" w1 ?公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。5.39.217.77:8898; P y* k5 d t% B( @& n
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
8 E! V4 p( H f G1 @* X! M公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
2 k# R8 a" }5 T1 a2 ]( J公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
/ \" {0 O8 [" \6 B; ?! w+ R) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。6 D& E/ F; ?" y d/ t
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
* v* U$ B' Q/ W/ Q: K※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
' Y3 b$ H0 m, g8 G' e公仔箱論壇 6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb5 A& Q: _, J/ r7 J7 j" C' \
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。' N& B6 }4 y9 A) [8 X
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇- [. g8 l3 I* l+ v; G
7.煎魚不沾鍋 ( y2 \: t& s5 w( T
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇% W. s$ P8 u! L$ Z8 L: G
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
6 Q) q4 C6 e6 j' R( J5.39.217.77:8898 8.可快速解凍 5.39.217.77:88981 _+ \$ X. L! X) d: D
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，! J! s" y0 ?7 G3 o
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
