1.炒蛋更鬆軟 ! " m z6 ^/ C( k3 `# P
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。5.39.217.77:8898* }$ ?; J3 R; Y2 X
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
: b% \' z' P- ?1 @※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
# X! W0 v7 {! d3 `公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
4 ~# {# k0 ?% j& @. k0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
+ ~" X4 t$ z8 r% D4 b公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
J- U1 Z" y! O6 Ntvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。3 k, S" y$ K0 ^4 Z8 m
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
( z' O( t5 z9 r, O※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
; o7 \, s/ x( `5 f v F+ u 3.蠟肉更陳香 2 e7 x# u% v% b
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇) f& {( a: W' s( Z6 R2 @
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.77:8898# W0 y: m( ?! S; ~
4.肉質更滑嫩
) T9 N5 q2 C, l2 t4 c8 `公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
0 o4 ~0 g4 a+ a: Q% Z3 _0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇- u5 q' r$ D" U+ d# Y5 r
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
5 I+ ]( C- S; z. e% }公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
4 G3 b" _1 i/ A. p1 b( `5.39.217.77:8898米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! R$ s1 b& y% l4 L
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
* P0 |+ ]! J( f3 N; v& y※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
. e1 H/ N2 X- M1 K. b 6.發揮魚香味
4 o2 ?/ W6 R9 _將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
7 C |6 @: T+ b* A! p9 v: @5.39.217.77:8898當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。4 N1 K5 n7 N e
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇1 g$ b& I: A8 T( g( d
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。5.39.217.77:8898; p% k1 s$ A7 ]4 b; M' N
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇. ^2 _) X/ k l
8.可快速解凍
! `. }& |( H" B+ ?; A# }. u冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
; f' W/ }; F; J p/ ^# H" k魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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