本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯
) d2 P9 w7 }) q" E9 z5.39.217.77:8898
" P" S! L$ E0 v' P5 @0 _公仔箱論壇上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。5.39.217.77:88988 N, [ g4 z3 E; B3 S' b
% E) f4 J. m6 l: z' m# M S* b5.39.217.77:8898大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
) ]# G) Y, X5 ~# Xtvb now,tvbnow,bttvbOmega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。: n9 [, ?! \0 n! f/ {
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
1 F8 ?" O* d3 c3 e7 W多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多. x0 p& l) Y: a6 T8 O3 M
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
, Y4 ~& h% Y/ m3 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 [: [2 n9 _4 D1 X1 i2 d4 z
此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。
}, p. {7 M: G, z% p$ A# l# c深海魚健康吃 熟食更勝生魚片公仔箱論壇6 i% ]! n! ]0 l/ x2 c8 c! q" W) }* C# q
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。tvb now,tvbnow,bttvb5 F3 ~( R, X5 C* _0 k
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
6 e1 C! J* g& o( |5 ~【護腦食譜：醬燒鮪魚排】0 A/ ~" ^& q* w# f
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。公仔箱論壇% w3 T6 } f9 j
3 s+ x0 f7 M( E5 d# A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o8 [6 q2 b0 v& f H" Y6 ]
● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。公仔箱論壇$ O4 L2 ~+ e& a$ U9 O. B
. `; Q! b0 s% ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 e* A" z$ r; c5 N● 做法：
+ ?2 r) M, Z( Y5 {/ L& z4 A5.39.217.77:88981. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
% ]& B o# j/ k! d/ G5 }# p) P5.39.217.77:8898
5 Q$ `& F) E" J( F+ a5.39.217.77:8898
: p5 a: D/ [* q, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。" q: _$ Q$ @2 O) w5 e
) ]/ U* |' B: L$ x) z5.39.217.77:88986 Z4 [1 e4 `2 U% i/ S
3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
, x" M3 j) C% W5.39.217.77:88981 p& ~5 D! A: N
9 T" }8 R( `% g( @7 _ ~1 vtvb now,tvbnow,bttvb4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。 |
發表於 2014-2-16 11:16 AM
| 