紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.77:88985 d% f/ w/ C& Z' e; K! Z+ o
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.77:88982 Q% d- M1 ~; z
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?' x$ n: X0 P/ \- N
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材料：5.39.217.77:8898! b1 ~# [# [9 h1 b
1 ?- n- H, J. Y# {1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）- m9 M& t, ?4 S6 }8 @) q
鹽、胡椒粉少許6 J: W' L+ L- U8 F7 ~/ g" q
& n3 m( e& A1 [! Y' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
; t- h9 T) S. i' {9 f+ p1 U$ a公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
: k6 V* Z& r( }' q紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇. z( e+ o. Q, K _* l
洋蔥 1個（切粗片）0 \ A+ H! F7 H. `' j
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇9 q1 Q% y" K2 F, E+ u; [
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' L" x: s5 b, X4 }
雞上湯（即高湯）3杯
/ Q; l1 w& i6 g橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 F P2 K& r. Y4 V% Z2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i1 R/ L/ W( z6 g+ h ]1 W
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薯蓉材料：
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6 A: H9 D% R8 ]公仔箱論壇馬鈴薯 2個
~0 G% o, l7 N$ F/ l! O牛油（butter）少許5.39.217.77:8898$ C* L5 Q' U2 R) L! F
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇# p2 _+ C8 _7 _. y; o: J
牛奶適量
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8 N3 @" I0 o2 m& A u$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y$ ^3 q# l$ J6 L6 y
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.77:88984 @# D# o7 ?3 I( {1 p+ O
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
9 L2 P# h4 d- r公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
, g B. ~4 d8 ?2 ^5 F7 c% r* Q3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d- M: Q1 r+ t5 w8 D% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇6 q& q6 _' v) {& R, a! M
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇; {2 K- `* r2 r
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; s: B& |# W/ }) I8 G+ h0 ]) Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' |+ L+ K6 [; M
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。; E6 a5 x7 z( _
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& |' I3 F+ Y9 R; p7 X& ltvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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/ W, {6 n* H0 ~ L o5 o+ t溫馨提示：
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5 p* U$ C; w7 R4 ytvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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$ s3 W. V* j9 b2 i1 S6 `9 G- R' xtvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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