紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N3 o+ S9 }3 D3 o6 E
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.77:8898, A( g$ }/ y& i* Q/ X' e
% n1 M! z% F5 R# s2 e; c9 u5.39.217.77:8898喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb+ E# r7 c7 Z4 \, ]' D( Y
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/ P- Z b+ J+ h+ ~* r' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
7 I8 n! A+ U* c0 e$ z' \9 B3 B鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K' {! N& ~( C* h6 I$ j' m
S3 D& z! f% R' l7 u! D公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.77:8898( H% S& W, j k
西芹 4條（celery, 切粗塊）
( B3 M! @$ \, E/ ^! t+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
+ O' F2 c7 d/ v+ w/ y洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇/ O& s2 a: E/ c3 x& R* E- Q
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77:8898# N ~/ l. t0 k
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C& o# @3 ^/ m& [* B# u/ L
雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb. t: c0 l( V+ Q) u+ r* Q4 O. L8 _& C
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
8 Y* E8 R& l+ A7 k9 S. I% b橄欖油 少許* o0 L3 X" J- s, s9 q+ \. j
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薯蓉材料：
- C# ]% g B$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F# t2 h% F1 C1 u
馬鈴薯 2個
, B" l s" X+ P8 u公仔箱論壇牛油（butter）少許
" d& o; E* O( G+ a; ]7 {* K( Q' J鹽、胡椒粉少許
% V! Q9 U V" k) w/ O _) \* g牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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) x7 q) w* r2 B) L( M* ^2 H- C5.39.217.77:8898新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
1 D% ]: V! T: `) y% H; C( d; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
# K) V; q$ \, }' C/ N公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
' l8 h9 h0 s* f' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, `0 v( M3 y$ _! ]
做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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% V. ]- Q) T5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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* t+ Z. S' p% ]5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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( W+ {1 h/ M) C4 C u4 d5.39.217.77:8898溫馨提示：5.39.217.77:8898: T# o4 `/ J* Y
2 z' g$ I8 v" V6 h) h( i磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.77:88980 \$ L2 w& q/ A/ i
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3 T% ~% V( o5 l& H. n公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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