紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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: G2 Y- f" t5 J5.39.217.77:8898幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇+ M( d8 v# n9 `9 P9 G
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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: k0 m( C' \( F& v4 b! C& _) \tvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb: p7 D$ F+ J/ p" n d
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇' ^/ ?/ Y2 ?) j0 D6 ?7 M
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, S: H, W% V
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
4 y+ p* v8 D2 ^1 C, s: K5.39.217.77:8898西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb+ m- O: S6 e8 S# ] }# U
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊): w* Z* O+ y; v, {9 n1 |- Q' g
洋蔥 1個（切粗片）
$ A' J# |( |, vtvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
* u) ~% Y! O- B. D3 xtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
) T3 u3 x( x* H' v. L5.39.217.77:8898雞上湯（即高湯）3杯, O4 }! F' z3 F- J
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇' r; K6 Q5 g2 S6 V
橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb& P0 P; U; U& U; x8 x6 \& }
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薯蓉材料：
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" n M& j" H7 N* @6 }& r5.39.217.77:8898馬鈴薯 2個
8 L$ ^/ r) o3 b0 F% V8 w5.39.217.77:8898牛油（butter）少許
$ N+ f3 l4 Q' A H" V9 \1 v6 ^# Y% z公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
0 ~- C5 \2 {. D6 ]" f0 ~" M' d. H8 y牛奶適量
% l: _5 Q q; u6 J' w/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w4 H' I( m% E! ]( ]
調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i- d; p' R5 H! ]
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" S3 @7 D0 | \. V公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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0 e" l6 t8 @6 L4 q做法：5.39.217.77:8898! K" Y& M/ C7 ^- S/ @& t2 l+ T
6 R5 o1 a* c6 L6 s& X4 m/ q3 h) {5 s公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇' d6 i) m; Y. f1 K% K) {1 A" k) t
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' X0 U9 O# d( G# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
: T& z% Y0 t7 k* }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b- s7 @1 h d
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5.39.217.77:8898; s0 ~) l. f. m
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7 v- U3 _7 w3 D$ {, X5.39.217.77:88985. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.77:8898/ w! e0 [: F' X" N: K4 i
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; z: P% a* X3 w/ W# e) s/ V& x6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5 B4 M3 t7 m' p( H9 h: {5 M6 ?
% N7 o( y5 `: c1 Z4 d9 } Z5.39.217.77:8898溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' q2 ?% g( g5 U; l
$ x* X' | `& `" C) L0 L0 Z5.39.217.77:8898磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。2 a( @# Y1 T! ^
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% a- r0 S- i5 w: E0 {. v0 @5 n更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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