紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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; J# @& Y8 w9 D9 m3 c1 Vtvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 \7 {3 w5 N0 S
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材料：
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% G( b* z' B4 a" F( _% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）8 f$ t4 G& G3 _' G3 p8 `
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇9 C3 b( ~. L" m/ @# y
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)& i g, v) l( O( i" d. Y# d: R
西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇9 Y( e+ u0 y9 X6 y
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
6 S6 [1 K b0 Y3 G7 E洋蔥 1個（切粗片）- {; g+ C, m# g- v2 w& r: X
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
. h/ j: m$ s! F0 ]- d" ?公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.77:88980 @- g" S6 P9 F% s0 a# h* q
雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.77:8898 a% |4 ?) X- E
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 u7 C: l# z! Z, D/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許8 L" b) i4 d$ s5 ]
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個5.39.217.77:8898" D l5 [8 I! M
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- s( {- b1 v0 t
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:8898/ I( a i3 b/ F/ b$ V
牛奶適量公仔箱論壇) O( ~$ l% c3 w$ E" {( N! |0 [5 V; n
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調味料（Gremolata）：
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: B1 y C1 @5 Z7 b, l6 z新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x0 z% h/ M+ F
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" m) k2 g8 s# G* t6 ~. b3 p蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇2 Q' m; C" L& h( }
+ Y2 i' n: d" m! ^5 y( e5 |% M" J" [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.77:8898# d+ Q+ O3 o$ [; b6 ^8 U! l
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' n" K0 m* N+ r公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。" K- V6 k* a; l, w9 }+ M' u
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）* D2 Y$ o0 {, n' Y d+ X. @8 E+ V- q
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。; Y) d' H+ _' M9 r+ Z7 C* ~
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溫馨提示：
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% x# s: k" E. w3 U" j磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇7 b, ^9 ]8 `* f# N4 I+ L# {+ F& f
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8 D' P; }8 A" |% J; f3 }) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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