紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.77:8898% `$ }/ Z1 j9 @" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u/ A. W: q( ?4 ]" s7 o
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb: P2 `( z; j) i- L7 V4 a2 Y
5 U0 n7 |+ O g9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
: \ I- r) [* ?% c9 E8 e* X1 m9 N3 y* }$ Z/ q/ {5 P/ P- j
5.39.217.77:8898/ j: Z8 ~- p3 s
1 G. B) Y9 W# H! Y: Y
公仔箱論壇: t5 D8 ?* f( v) f6 }, g
材料：
, I9 I9 x# }, ^! _tvb now,tvbnow,bttvb
' O! Q+ B8 t# L羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
+ E% M/ L% y; Q9 V; N& Q" Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb: }) y2 C- K* e8 I7 b0 R
5 G, H2 r, a7 K) w. J3 b9 ^公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
( R: t. s2 |* Y% a, Xtvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇, q: ~6 A& }# P# J5 I+ O
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
; g4 G5 h# x2 m( N1 z- |, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) `/ l0 r/ I- {) G
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
# k- P4 I9 C8 C紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
1 A" D: J& q3 {3 D/ ]( p$ \! Q2 wtvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
$ P/ `* N9 j# @; `3 ?橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
; H( }& o; y8 o) K/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \4 |8 C( g. ^# F& E5 z; }5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y j% o9 E$ c9 m
薯蓉材料：
# v" b( |9 O e/ n1 `, _8 r4 K: k0 a0 x. |7 k
馬鈴薯 2個: X3 s) I: A/ X- y
牛油（butter）少許
/ H4 X" Z1 i" l& r8 ^$ J L( b7 B( Y; _鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇( r5 m4 j/ z& D" g+ }$ U
牛奶適量
c( {7 w; ?) t- |0 Y+ g" z0 F/ h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! k! A: v ?# L% a8 U
調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb, X' e. @" X. U J e2 H
" X) `3 l6 U9 V6 b公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
/ ^$ q8 u; \3 U" M檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
$ S/ y/ W- f' ^* U1 `& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）% `9 G2 r7 A* M* N9 ?: q. v& y1 j
公仔箱論壇3 W8 S* x+ W$ `/ p( n5 I
做法：
% T7 e% K$ s3 @! V1 P5.39.217.77:8898
2 r" b! v' }: K. _1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) C* Z; P c
5.39.217.77:8898* q. [" y$ I- S* i
5.39.217.77:8898( b& a L! P8 X. [& {# a
# F! {# q" R2 z! N& `公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 a) t2 _1 t& i! n- T, d) H2 ^% A
7 D" i# t# y! A3 d9 G1 \) R4 G3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
0 ?3 {8 Y2 v: Y/ A. \! z5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h/ V8 P) \( w/ o% ~/ c& J5.39.217.77:88984. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。7 p V. D, ]: _7 e. z+ w: j
tvb now,tvbnow,bttvb) F# h! W9 J8 _' C1 K
5 Z2 M( T P# {2 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb M/ j3 j5 R/ g9 r. q8 C9 Z; A. A
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇$ |: d( H$ B4 a- @
( h7 s& |( ?4 A3 } Z
5 E- R* t8 X- P4 y; b* f
公仔箱論壇2 |: j8 F0 d3 k
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
6 Z1 j) a. s! M; O0 D+ H5.39.217.77:8898
; T4 q* {1 f' X, J% p公仔箱論壇溫馨提示：1 h7 S0 K4 A: n& i, K8 v/ \ l
! I6 U3 I4 @, v" q8 v公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
: s* q2 w9 J2 _0 [4 Y# ]/ w
0 O7 T( [" ]" B# `' Ytvb now,tvbnow,bttvb$ O8 K% K- x2 A# L+ K+ k
公仔箱論壇' x" g+ o( g. x
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
