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g u. G. s9 C: f. ]. K 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M1 G1 v+ t# h# Z8 x+ e$ O
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: O$ C' `/ p! ?$ m. z: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
. g4 K& R* [) d |& r1 O( e& c5.39.217.77:8898 味道香濃 提升食欲! T5 H+ Z/ y! {+ `
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇' e) g M! h& D' c, Z
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
1 x+ |0 U* C, B0 g( u* ^5.39.217.77:8898 優質越光米炮製
9 u- h9 [7 b0 @6 f5 _ 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。# n0 T- ]0 W2 \
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」2 E/ a. m$ S: h- E1 c& G
夏日黑松露焗飯. E; g; W: C; u' g g
材料
$ P! a1 N' I3 y n9 z( l/ E2 S3 @( E5.39.217.77:8898 越光米 2碗0 I! B8 T! ~9 g' Z5 C5 ~
清水 8碗/ \' Y n% _4 z+ {9 d
日本豉油 適量5.39.217.77:8898% c3 Y. Y- Z8 u
Alba黑松露 適量" c- t J2 F( @% N& K/ h
黑松露油 適量
4 @% y/ Z9 W/ e+ f. P7 N 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
1 ]+ f# e$ g- A% @. J8 ? 做法tvb now,tvbnow,bttvb# V: Z$ y1 o" ?8 ?4 L4 X
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
3 c& x |5 m& Z2 R- u* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D' W$ r0 e% ]% t$ O
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
, r: x: f1 w- x! ]6 B. r* ]( g 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。; r$ v2 I4 x, d. I
5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @: V" v, |% {, Z; U9 H
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u: l @8 i; j$ ~1 @: n
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb: |- O: h% V2 C- z3 B: l" o
洗米小技巧
9 D( I8 o* E2 G2 |. g( |1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。
4 _( {$ G6 N8 X" x2 x0 d& wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。. h* G# S& u! H; X
3. 隔去米水。公仔箱論壇) n, y$ |" y" y+ E
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.77:8898: ~( _/ A3 f2 `6 `9 b: i
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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