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' Q8 I6 p5 x4 Y0 W# S3 K! c5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 \4 Q: ~; z* b
味道香濃 提升食欲
5 l( b, A ?: M1 I5 b' }3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
5 O0 P5 U, q; O3 E6 O6 S1 k+ s 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
: I; |+ b2 V+ V$ i5.39.217.77:8898 優質越光米炮製5.39.217.77:8898* z+ D1 \) b% i1 a3 W! G
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
1 N7 J8 j8 m9 T 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
$ O, h4 Z/ Z: R6 f# W6 U9 t 夏日黑松露焗飯
6 H* d+ l" u" _ S% Z; B, Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P% c' B8 ] m! H3 E
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb- D& b9 K" j8 _# U* I
清水 8碗) L# [9 h5 u7 M( _2 e/ u
日本豉油 適量
+ |' C5 G2 K; \" ftvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 j7 ?# @& g' `; z/ e. s1 t# d
黑松露油 適量公仔箱論壇$ g% {, J5 G# y o
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
4 d% f. p6 e0 l8 }3 V: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
9 @/ S2 A- @- Y1 k5.39.217.77:8898 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# n0 g$ S+ e: d3 V公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
- S# q& B' L6 `tvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]. F- r( b7 z) E) r7 d/ O& `
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.77:88983 D; P& Z8 W7 d, q3 V5 {( f" C. ?
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 G! I$ R! r) g5 j+ y9 U
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.77:88982 f4 D$ P2 l6 @( U
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77:88987 C/ Z- u- h; D; ]/ U
洗米小技巧* u) Q5 y4 Y+ g; n
1. 白米注入清水。5.39.217.77:8898( B+ j) B+ }4 _, p
2. 雙手輕力搓揉。
9 t3 u9 e1 b- T. _ 3. 隔去米水。
4 V2 a9 P3 l" h" M, P 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
% V- ?/ E. j" x# L! Jtvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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