相關內容4 i/ x" {( i8 W$ h6 L
上一頁下一頁
6 e. X3 q# [& e* x# Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ U& P9 b' i5 Q5 }) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( P/ @, S5 c3 L! {' j( y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j, S+ z- Y( {5 D; Q9 H9 U
- y( Z1 i' k8 u5.39.217.77:8898" K& T( \$ \. c3 v( r
+ O3 [ V, C M0 _" f+ Z) F5.39.217.77:8898 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯+ U5 s8 `9 z, F1 q: I
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
# I; ?+ O) O) K& f$ x- m公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
2 b. A B1 B' }# D6 `, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯) V' C8 E2 U1 F- a+ ^( P
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77:8898: B2 K! u/ e! T" Q. m6 X, ]
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
- A+ `0 }$ L8 W* Stvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]" g( J; F3 I+ i
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
8 T2 z) f* I4 b4 Htvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb* ?6 G- t: T- J0 Q+ F
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
* Y+ m' w3 h# n- j- R/ A 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
0 W' q- H; G4 s6 O$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77:8898/ ]- J1 ?3 \# r: B
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
3 z ~: `- C6 `
7 x. ?3 }8 H' J6 t公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
4 v- S. B, I n6 S 味道香濃 提升食欲5.39.217.77:8898+ b4 _. U4 i r. V) _1 Q, Q
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。7 h9 h# ^ A; _8 J# u" x. ?* B
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u4 i# g+ a! u
優質越光米炮製
% j! S1 R; a, S 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇5 Q) W9 ~! G. X7 G! h7 T. z
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇; u8 w* R: o7 X) [, E
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb( w; |3 f1 y& \* N1 C& {7 C4 D
材料公仔箱論壇3 X% E3 |6 E+ P5 f
越光米 2碗
. B# l* Q/ a! S |- N( O; S# U 清水 8碗
5 @1 }# P, Y% P I3 c) N0 p5.39.217.77:8898 日本豉油 適量2 d2 B( g K* `' R' L
Alba黑松露 適量
' p) @+ p- y4 m; h# a 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 g: {' j) L8 o- X0 n3 n9 j5 P
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb& G0 e9 ?! e: R# K1 j4 F% J
做法tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 ~6 [- c, o: J2 u* B5 e
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
& E8 b/ b& [3 v5 X* i) [ 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
6 M- ~( [' O' d, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 y0 k3 N/ L1 L 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
' \( j9 R( b+ L, N5 qtvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇7 U2 N' H1 b* O6 T6 a
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( R; ?+ b) i! h0 H* g; K- M
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。1 z3 v4 c9 `, d6 f( _' y& R
洗米小技巧
9 \" Z4 H) h" h公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
6 q1 v: u0 e; j+ O w/ X! @公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。# y% K" r! A3 i$ V
3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb! j* v. D% |. r; c" f0 `
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇1 h" ~8 B! k @( S1 t$ p. b8 L& h
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
