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7 {$ }& L4 }" D+ o# Q6 U9 X2 A/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯7 F0 L% L& U! y0 f# b1 H# w
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! d% B- y2 ?* |6 D3 \% U5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊1 n2 {. u: j9 L
味道香濃 提升食欲
0 T) y/ C7 @, |! T! T) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
4 Z6 r8 ?* q2 R J' r- Wtvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
& l, Y6 Q) ]! m5 o9 m0 `5 R 優質越光米炮製
V4 |# p' K: n5 L公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
/ e8 t* n) d9 h* G5.39.217.77:8898 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77:88982 A; M' r+ U9 G" \# B
夏日黑松露焗飯5.39.217.77:8898, a+ c7 v: C. ^7 i4 F
材料tvb now,tvbnow,bttvb) n$ A$ F2 c# G8 W% Z# L7 k
越光米 2碗公仔箱論壇9 k- i- |9 N) `, h+ w3 B
清水 8碗
2 s2 }+ N# r& c 日本豉油 適量5.39.217.77:88983 D1 i: t2 i) k6 g, K
Alba黑松露 適量
" i$ ]# r( K! f" b$ U 黑松露油 適量5.39.217.77:8898. f* F) e4 Y3 Q- P1 _1 H9 X
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
$ c+ \# @ F- m5 i; M$ q公仔箱論壇 做法
" |! r, B8 {8 ?& n 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。' ~: u' r/ H& |0 C/ {, U
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。) g( q$ A7 i, F6 [4 R# w
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
1 C7 \. [3 h5 n" @/ ?. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。- ]$ o1 I* o0 q% G
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
) H' v' h# Z m1 W4 z1 Z* v9 F6 I: U5.39.217.77:8898 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。) C- {* J$ U0 R5 [' b/ @9 r
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。0 O* A5 y& M5 @; x0 O, _6 o
洗米小技巧6 U8 V0 d5 \- x0 h2 |) Z. ]5 V
1. 白米注入清水。5.39.217.77:88989 `, Z9 G. u4 b5 I7 s6 c8 q! D
2. 雙手輕力搓揉。
- M& A# x3 \5 X* N( j! m5.39.217.77:8898 3. 隔去米水。
5 s; t; J ~: ]! U2 |0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
( \6 G( N, @- xtvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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