金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: t0 h$ u- M: P
5.39.217.77:8898* W% G% K: h S+ E4 q ^! ~4 z4 p3 V
意大利菜湯 全港最好
( g( Q7 P0 V* x. A' _, M, Z公仔箱論壇全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
C. {/ o9 ]) E/ t8 R2 N8 R2 z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: L! {( v& }( [9 F( j$ L& W/ z: q" Z
法式慢煮大眾意菜tvb now,tvbnow,bttvb+ z- T0 k& C9 h! c3 c: Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p# r l5 W/ N
西西里海鮮湯（$88）: M( H6 g0 W9 H2 {8 q) d" W
tvb now,tvbnow,bttvb& q) s% Y8 S0 M, f. ]/ U
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r# z3 p, |, r. n/ b
6 i4 }2 o$ d" J+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R7 l7 i; d) V6 d+ m/ U3 o3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）tvb now,tvbnow,bttvb/ q( c0 V* f# O9 C
公仔箱論壇6 U W. ~& q3 V0 X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o; O( h$ {* j0 x* b' q x
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
' o, L% R) e0 a0 Q9 b* [5.39.217.77:88988 b# H! ~" ]3 M2 o3 n! X! `
 z. W6 ~' h! O) L3 d
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
: c2 ]: m t3 L* ?1 c* ]# m: z) S4 J8 R; i" S
: _6 |' k: u H' o. i$ N招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）* ]+ l1 H8 `+ }0 F& y8 e
5 w! v- o) S0 e W+ N% O
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o" u" M. C0 |( y& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K9 u7 T( P p! s# X
原祖 我的意粉
9 t8 N3 F7 n$ }- z# i
# |4 d3 l7 \9 t/ {tvb now,tvbnow,bttvb1 d* F9 b, Y, _" c" {
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
' R0 \( r1 n3 N/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ a3 L) l8 b+ ]/ A9 T4 Q: d/ Q3 Z
 5.39.217.77:8898% p# C# M8 S7 e1 e/ y$ ?8 `% ^
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）
$ d( I h1 _6 b$ ~+ j7 n5.39.217.77:8898公仔箱論壇: M& H9 t3 @: E$ [; N/ ~/ G! `
 5.39.217.77:8898' Z% |, U+ D W S$ v
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
% y1 d' L$ g7 C: `' m. R8 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }0 @6 `; n' K$ T& [1 d5 \
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)tvb now,tvbnow,bttvb7 B; F2 V) u) W, u
) u% t- Q6 a1 ~. i( x: s8 u; t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- T" w( D, o; x! i+ e; ]7 I4 x" _- i
■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 