金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。: |9 ^4 P( B# w& j
5.39.217.77:88981 F4 o3 F* w2 m5 {
意大利菜湯 全港最好
) T& n. \0 B d1 s2 q. A公仔箱論壇全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。5.39.217.77:8898% u+ {7 _0 N% {9 @1 f8 f; ]
5 }6 Z9 h4 K! X2 x$ n2 Wtvb now,tvbnow,bttvb法式慢煮大眾意菜
2 b8 b, d x# g" k# C0 M) b3 F公仔箱論壇 . X/ d- F4 L* y+ l' ?5 I
西西里海鮮湯（$88）
% N4 h* o+ D+ R8 c; ftvb now,tvbnow,bttvb. u6 p$ ]% g5 ?/ U9 P* s R( @
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。5.39.217.77:8898 Y1 t2 i% O. w; m5 w. o Y
tvb now,tvbnow,bttvb& L( i) m+ d' u
 : ~ K1 F3 n5 E) p- v7 r, Y ?0 y
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
2 S. W/ }$ G; ~; v* `公仔箱論壇
7 p7 S3 Y& k+ h1 K3 o0 otvb now,tvbnow,bttvb
9 D& Y2 O {- c公仔箱論壇香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）tvb now,tvbnow,bttvb2 m4 b: Z( O' M5 y# u
( H' r$ c* K" H5 r) a _- @/ a 公仔箱論壇9 j# N8 b' B6 c0 ~# v
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
8 b8 H7 e4 @. E e. S公仔箱論壇5.39.217.77:88989 y0 @0 m1 N8 H! U( N% y- N6 p
! Q D& r, L. I0 x- c7 U: t" W招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）tvb now,tvbnow,bttvb. Y+ g7 j1 Q$ L M
- g$ K: `5 |% C. H5.39.217.77:8898Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)tvb now,tvbnow,bttvb# @6 l4 O3 Z. }" B4 q. j
tvb now,tvbnow,bttvb# A, R# c5 T: Z
原祖 我的意粉
+ A/ E, G% q% i- j6 O& R2 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T. v8 A% e5 v! s }
/ _9 j3 }. d8 J& h% y5 D5.39.217.77:8898沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
2 ^% e+ {$ B% R* q* d( |6 {( Y公仔箱論壇
& k& z0 u b. X3 V/ ]5 d ^ 公仔箱論壇$ U4 q! |3 N! E; J
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）. N% [$ |$ w2 y+ a$ E1 V: u
% {2 B7 N- s P) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }8 Q8 z& w) A: dtvb now,tvbnow,bttvb11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）
+ R2 u- p ~& B7 y) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' _! J# g. i* X" @) A7 x# ]
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
/ }# v9 s& C8 h& n' o! Y' Y7 O公仔箱論壇( t3 m* x& d! t4 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A Y* M2 P& o
■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 