提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！) ?. W* A+ F* L2 q" Y! v+ ?
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燒牛治日賣 200份/ ?' E# ]5 M! ^4 p: D
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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6 c; s+ i. y5 H2 d3 I: g8 U5 n! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' o6 l1 D% W$ s. d
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇/ L5 R( x: B% b
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇& ?+ n0 A2 u, C: Z% u0 y0 s$ u
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2 t7 S9 j4 A0 Z: R' U* m; J! ^tvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。" D& c4 y' K9 n0 m; d5 c
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% n1 ?' f2 f2 w4 b+ }7 m! w* ~) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.77:88987 p; m& @+ e* K2 S
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38# m4 Q6 H- i! ?- f9 s6 o- [5 x
# D1 A- G8 B5 e. D6 C5 { L- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g( n% o4 L4 ~8 _
( o# U% R, @5 I) iHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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, q5 B. A7 `3 y1 ^. G熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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0 M$ m! [& D% Y/ H7 D$ C. nHero熱狗單買$23、套餐$33
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# |2 o$ q! j9 d, e& a( G+ N+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇# X; T% q' F0 r* v
1 K/ c9 X0 K# k Ztvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
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3 s0 }6 P4 ^3 p$ @自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5.39.217.77:8898# \+ A) o) Y! G! p' L
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JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; ?- Q' s) F3 Y- M: x$ s& N
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇( D. `" O0 f) q. Q6 I
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居); f7 ]" X# g7 A0 l9 e7 S* Y8 m
: \, R4 U$ Z5 A. }; I% Jtvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
4 m% d' M# l2 A9 W! F( z/ h講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」" u% A5 q, p: j1 ^5 Y0 w3 \
" _. ] X/ k- N3 Q5.39.217.77:8898快炒逐格睇：
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1 s8 w$ U8 F& E, E6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb6 K: ~1 f; I( w* l1 o. m5 p8 P
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1 c& y9 [# Y* v5 g6 I$ |/ S4 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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6 i4 F1 [: g9 V0 ?5 S5 b+ gtvb now,tvbnow,bttvb3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。8 Z6 ^/ h" k$ h3 f
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4.嫩滑蛋牛治即成！" Z2 l, t3 }' I/ Z8 y; [3 ~$ A6 G& K
4 s' Z" F# x) g公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
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3 b- o T' U! T, \" p! W$ n一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 公仔箱論壇* o. C( q' P: x1 u0 v L
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油占多$6
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6 x2 ~+ r3 |% J' _: v牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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1 i9 H" e' O9 e3 jtvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb4 |; Q; p) k- [' ]0 U8 P" j; t
) M, ^9 e; V* b* k% |另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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$ Y% p1 Z7 E: ^( F" l, w7 Stvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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