[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5.39.217.77:88985 b! z5 U9 o/ H$ s/ o

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) g8 N& t9 d8 G# t! H8 P" x材料：$ B0 ^; I) r9 p' E1 w" o/ E% p
外皮材料：
' Z' d# C! O# c) O4 z$ ]  b, L中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
9 g% w' K) T- c! A! ]5.39.217.77:8898內餡材料：公仔箱論壇/ g; w- i# q7 C3 _, F  q
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g: H' v, e- H3 N2 x; H- N

4 H& V2 b/ w- j公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }0 S* V8 U, g$ Q
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇2 V- Y4 K: p7 F* u& U
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
" c7 u% I! N5 R9 d2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
8 w4 @, [0 P# k. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
: ~/ Z  f% \2 z! Z1 [& g! htvb now,tvbnow,bttvb*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代tvb now,tvbnow,bttvb; p, ?: w% U+ v4 y1 j
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。+ c/ }, Q5 _8 D
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
  S% ]9 q7 ]9 U* ]7 _5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。