[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅5 N) C- N' G9 |: G* u9 {
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材料：
" M  F! S& Q" t0 k. ?) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
9 V  N) f) S& F9 i2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
  V) W& N4 H4 R5 `; p% ~/ j內餡材料：
1 m) ?, ]. {+ o5 f3 Y4 @( ^公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g1 S! O+ z4 n2 f$ b

: S) j- X5 p$ F' ]7 O9 h5 L# y作法：
, ^- K7 p1 z* \$ j8 _1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
4 F3 w- |5 O$ k$ `9 S5 ktvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb( w& w- Y, @8 I, p4 l, V5 O( c
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。7 v5 P8 V: A5 u" O, W, H
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
, L/ y2 v9 x$ K( D" I公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇/ w' ]; y) Z3 `+ `1 j6 w& A- j) k
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。$ F0 ^; a- }+ Q3 R& p! O- g
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
% f% G( D2 K9 t  G) j( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。