[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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) Y" S' S* l4 b! V5.39.217.77:8898外皮材料：公仔箱論壇0 G: K4 w: s9 L* j. S( {
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
# j2 c" H3 O3 ]5 ^& i' M- w& K5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：5.39.217.77:8898; u7 y2 g4 q  K" h$ L2 ^' G+ F7 l
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
9 ]7 T! z1 E, h公仔箱論壇1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
; c, ^. c; |3 D! K4 N0 f. ^tvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇5 W3 x$ m3 w9 H7 b- R; I! _
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
  w+ a: T( \8 ^0 O( Q3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q, F4 [% s: Q0 Z
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
! x( ]- S6 h  u7 o- \1 }/ N4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.77:8898; O% H( y) e, R
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb* f' _3 J2 ?7 K: ]& s0 G- H, C
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。