[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇# Z8 ~- i# {1 o" M3 N& C

" I; X  E: K0 y! z5.39.217.77:8898
7 A3 R' e5 A2 o* h材料：5.39.217.77:88981 b4 I/ S4 [  j6 w& c7 U
外皮材料：! O) M1 Y! x5 U  l$ t
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
: X, @6 f* Y! C8 @. z5.39.217.77:8898內餡材料：
. U% E! X1 w0 G4 {tvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F! y% _0 f1 W% ~

# I. T7 L9 f& x' S, @5 |# F5.39.217.77:8898作法：
) T2 b/ M3 x4 [3 q8 m' z' _5 y1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
+ U! v0 n7 R: z& ~% K* P7 T% wtvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
7 o, o" c$ T" V$ L2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb; Q  ]2 e" T9 D8 c2 a+ W/ h
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
, t# j2 B+ c, C  R, C; ^*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
- G! h/ F$ z! ^# K. w4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
# Q) q# x/ [3 y# Ttvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
+ q" s! Z8 y6 V& }  N4 Q% r5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。