[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
" A/ c# L/ N* x) b9 }& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* T, n0 l' y3 Y! G1 G1 _3 {材料：
! O* ^! Z: R- _8 W5.39.217.77:8898外皮材料：
7 Y8 c, u. r4 k, t1 `3 Ntvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
! Z- o" J; Q7 K! o1 e, U5.39.217.77:8898內餡材料：
8 A' N6 s1 y* v2 q1 f# ]牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
3 F- f+ j$ x" L$ H, s3 T1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
, ?; W7 z: E% @5 a! Atvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
  _2 N; J& `' B5 W% @$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。- ^6 m3 X* Z0 q; w5 ?+ i, K) W! f
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。公仔箱論壇$ d) u" b9 ]: e/ B* T
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
4 h/ ~! T9 ?, n' [0 @: B7 O2 n4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
! `  f5 K. ]7 ?*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
$ h7 E1 `6 f" |+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。