[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇: A3 [$ ]) C) y: d, e
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$ ^& }3 Y0 T  ~0 d5.39.217.77:8898材料：
% u' h3 B9 k% O  F' b8 k# h% Btvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：/ ]2 Z" T7 }0 l7 p  j
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
1 c; s2 g; r1 P/ H7 ?0 X3 }/ ^' B公仔箱論壇內餡材料：
# X) j+ f1 X9 @: u5 M2 d5.39.217.77:8898牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
7 x1 U! M9 H2 E: B$ t7 ?公仔箱論壇6 q$ y3 U, _0 [; |1 }. B- |- O
作法：. q, V1 v/ V* j+ }0 C6 v. X. _! j
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
% ~8 K7 ~, l1 u5 m- |% S( h1 ?5.39.217.77:8898*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇8 b* \( z! K" ~# l/ Z( X* g: B  Q! @. n
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
0 R/ P- w, ?! B9 @* N5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
5 K, T% `) [3 J; L7 h. j# R*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
' L5 a9 B7 U# |2 w& k4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
* y" Z4 z* n- M3 G- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中5.39.217.77:88987 U1 |8 O1 i1 V5 l5 m/ {
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。