薑黃是其根莖所磨成的黃色粉末，為咖哩的主要香料之一。其成分薑黃素被研究出具有療效，可健胃、提高人體免疫力，預防感冒，中西醫均利用其特性入藥，民間常用薑黃粉、金桔汁，混入煮過的糖水，有助於舒緩冬天的感冒。8 z( y2 a* S& l0 h
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$ W; y0 ]& K1 V+ O7 Y 薑黃是調味料，也是超夯的保健食材
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% A( y6 @+ T3 z g8 v9 F# R/ x( l公仔箱論壇薑黃原產地在南亞，是薑家族的成員之一，葉和根都可食用；根可作為調味料、染料和藥用。帶有薑味的苦，還有微微芥末味。
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食用方面，廣泛運用在亞洲菜、中東菜、甚至加勒比海少數國家也使用，可以加在咖哩菜餚或單獨使用，可甜可鹹，只要加少量就有香氣和鮮豔的黃色，使用過量會帶苦味。因為很容易染上黃色，有些便宜的番紅花粉就會摻雜薑黃。其他如罐頭雞高湯、飲料、一些奶製品也都會加薑黃上色。5.39.217.77:88981 d' L4 z. i7 I! a
. e% d+ H2 t5 L) g* _( {, K薑黃雖是調味料之一，但據國外醫學專家進行動物實驗，證實薑黃的抗氧化作用能延緩老化、活化腦部細胞、抑制肝炎病毒及不正常細胞生長，因此薑黃被認為能預防失智症、護肝解毒。. V9 l* F9 }: M8 ]+ q4 k: N0 c
0 o3 m! j/ L1 ~: L c- R公仔箱論壇【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2014-11-28 07:59 AM
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