過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）5.39.217.77:8898+ T, j, j0 ^5 {( a' y g$ W+ j
* o& |) v5 q4 U5 ~- F+ d. X: K5 M/ A5.39.217.77:8898
# M1 W# b7 B0 R* b# x# o* t5.39.217.77:8898亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
' B7 V5 ]" ^, y& [, P6 J. n' ^1 H, l3 Q- @4 h# q N, L: p
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。' _/ Q; [* q+ @5 }+ D& j' z& r
tvb now,tvbnow,bttvb$ }1 `3 S" g+ G4 Q% S7 h$ G" Q3 C6 h
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k- K4 D7 d+ Q+ L3 O
& K9 V& w* t2 M/ A. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
, p6 q+ ^ _. i4 {( P4 J$ g
* x5 u, _- z: H5 W* J
/ K& `, L% m7 ^& S! e5 C0 W聞、看、摸3原則 安心選購好金針
* [) u5 q5 G' c) q公仔箱論壇. A- Q1 ^- R6 m1 I8 ?4 k/ Y
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。' J1 \7 O- m" E1 Y# W' b
( z6 f/ k8 b! Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E) ^, e9 s, z
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
8 U3 o# z& L: X' N stvb now,tvbnow,bttvb. _* G2 B2 a5 t! H) t5 J
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。5.39.217.77:88980 u, ^. f+ M' I. ~* w3 V
5 A5 e! p% `" u2 f( ?$ D" ?公仔箱論壇
' {" P! H. `' @2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖洗金針15分鐘 才能安心食用
! b4 a v8 `8 Q8 [( o" x! x
+ `- H/ t% N# Btvb now,tvbnow,bttvb若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。: O8 l; D& i5 F/ O. C5 ?0 n, q
5.39.217.77:88987 V9 J4 X5 h1 L
【金針洗滌方式】：
k& [5 Y3 p; Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ N7 L# t5 n) K: ]+ k
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。* w* w) h7 [1 D! T. M4 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ k9 L4 G7 Y6 C, N( c8 N
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。5.39.217.77:88982 \- c8 w/ j% e8 }; @, k
公仔箱論壇3 u- k& y8 F# p
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。5.39.217.77:8898- c* u0 r! Q7 D3 C/ m) p' g/ p
* I5 n t6 X8 V1 d4 {7 @$ f4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
' G! B. p2 Z: J$ H: f6 N- B( R8 B5.39.217.77:8898
0 } V3 j5 Z) X6 | o' x5 r! ~tvb now,tvbnow,bttvb【金針保存方法】：5.39.217.77:8898+ \" B0 `" H) v. Z5 I" i4 D! W; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [: l7 n1 S: v. v% [1 a
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
