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黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ q# |* ~* M2 n2 f
4 b3 f7 r$ m. Q9 v$ `& c5.39.217.77:8898核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇& X4 K# l5 K1 l2 U# D
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
5 c5 U4 L# z6 N( c! D# j公仔箱論壇5.39.217.77:8898: ^( Z6 t& }' e# s3 O
荸荠……………5个 猪化油………200克
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4 B+ L1 _3 n+ l- P' Q" Z6 W; g. Itvb now,tvbnow,bttvb〔烹制方法〕" e( p8 H+ Q. L" X
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕5 x6 C& M- h$ V! y" ^& u+ E7 o
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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1 L) }" Q: X/ C5 ~* J; p6 Ptvb now,tvbnow,bttvb〔风味特点〕6 G( [1 u n, o! P
- Q% z3 ] Y) _* i# ~+ O) K4 E( U: d" A1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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l2 y" ~% N* y% m' h4 v2 B2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用3 X( L4 E/ Q$ n& D
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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