主料辅料
9 ^# ~1 C% g5 Q; t) e5.39.217.77:8898黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克+ w1 K9 N. a% h' a
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克" j; U' z, q' Y
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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& ?' {% L* ^! y2 k6 p6 T- B1 ytvb now,tvbnow,bttvb〔烹制方法〕. S: g% R; m8 o" z' X" U" V* H
9 v+ ^2 f2 t- u0 e8 L, i5 M1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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) U+ C8 [% | h6 z; |1 T- dtvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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( G' Q9 g# `" W1 r: d) Itvb now,tvbnow,bttvb［工艺关键〕公仔箱論壇: W5 l' G" ?- Y8 N( V: _) m {
4 d1 \9 h" [& s: k2 V1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。5.39.217.77:8898: c T8 k4 V& w1 H. T L
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb* ^" ~" _8 x6 \$ b, ^ N! j
) ~ `% f4 c: J. [ @8 j1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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& \0 i! [5 r6 a* i* K$ P4 _* m$ b1 Y5.39.217.77:88982.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S( j3 P k. X: N
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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