鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。鸡蛋是蛋白质含量比较高的食物，能很好的补充人体所需。但是错误的吃鸡蛋会引发很多疾病。% N/ _& G* i/ ~2 Z+ i$ X
! Q1 @" _ P5 |4 y公仔箱論壇一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
2 Z1 O( Z* C3 N8 l) R F
5 { l- T" [" x1 d. [ 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。tvb now,tvbnow,bttvb1 L, A# C% F7 Y! n$ G$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _/ c5 O$ i8 W' h8 e% T
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
9 q, F, Q0 Z) y3 H3 V" ~7 S3 s
8 l0 t1 Q1 @3 E" [2 f1 n C$ _5.39.217.77:8898生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。3 e1 Y6 K+ r3 c4 Z9 j6 _
8 q( q ]! Z% f: K7 s二、吃煮老的鸡蛋不易吸收公仔箱論壇: P# M \* |& p, x
3 R3 A- d, a3 H3 `4 d8 F4 t( Q5.39.217.77:8898 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。5.39.217.77:8898% m' v( y' f- n- @
' B/ L4 y* u7 i ^" Ktvb now,tvbnow,bttvb三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
" j9 b% p a9 n. [0 X5.39.217.77:8898
/ F1 i% n% x/ j1 U6 l1 n8 Y) ~ 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
1 Z- c A6 h4 g) C3 s) q- T! Q" P5.39.217.77:88980 k6 i' X) P ?9 `+ y: n7 M' q. N
四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
& g& W) Z0 s# u6 a- |3 L8 s4 D2 Z
& V, r9 [) m4 M0 O5.39.217.77:8898 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。tvb now,tvbnow,bttvb6 b4 [- i# Q: S+ d- [7 k9 ]8 z
' h% q1 `4 E$ \7 `$ Ttvb now,tvbnow,bttvb五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味
7 R. M- ]6 ~+ m( M) H$ x5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! o) U6 @; q) x4 g; M, h. ^4 r
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x' T: L3 `6 H/ x. ]. a3 h6 z( Z) J
tvb now,tvbnow,bttvb( ]+ `: t y5 z3 {
六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质
* y: ^+ F9 m; u J6 Stvb now,tvbnow,bttvb' |' S, u9 w( _3 Z
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2012-10-30 10:35 AM
| 
