燒鵝的做法公仔箱論壇+ C$ L# K8 \2 B! Z4 F
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原料：
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仔鵝1只，
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. i* _5 y. Y' t# x! J5.39.217.77:8898薑末10克，5.39.217.77:88988 ]& {) v8 ?4 Q, C$ k
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蒜茸20克，
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2 z/ _* _3 f7 N7 g$ T; r; f C& \tvb now,tvbnow,bttvb蔥末30克，
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3 b' A* ^. j/ H精鹽10克，公仔箱論壇+ [' X! q. Q% K, Q) H" N) d) H
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白糖30克，
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料酒30克，* l! @5 O1 J- N8 W
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玫瑰露酒20克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% j( @7 J/ g( a& Q% a
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味精10克，tvb now,tvbnow,bttvb- m: {% f/ F' f5 l1 \
$ M. o4 ^, L% }& M) u# i5.39.217.77:8898五香粉5克，
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3 k! D) O6 b3 c4 u" d3 b5.39.217.77:8898二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：. N1 u$ E6 ?% _' e s! J2 s( p
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^- k6 J& ^0 q2 |* @, R( K8 n
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。tvb now,tvbnow,bttvb- f6 Y2 |. z! r' M
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。+ `8 z4 N5 a1 A
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 c+ g5 h U; X; `
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。tvb now,tvbnow,bttvb' F1 M( }4 l5 D8 a+ ~! _& h
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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