燒鵝的做法
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原料：
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# T, F/ C/ c" J4 `9 ~) W5.39.217.77:8898仔鵝1只，
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7 |' [! C- E" Y( u/ @2 i* }7 v1 T薑末10克，
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0 y/ ^1 }3 D1 U0 `: {0 T% `! D蒜茸20克，& d) s$ A8 l; K s; T% c# n) T
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蔥末30克，公仔箱論壇2 j1 P, O x9 D* I- @
0 l5 `7 X- `& V; S2 a公仔箱論壇精鹽10克，
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白糖30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a* E- T3 l+ A9 z
' t, r/ k# U+ A0 jtvb now,tvbnow,bttvb料酒30克，$ k8 ^4 o- o- g; y
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玫瑰露酒20克，
+ O; X! v# _7 r \0 e0 ~; Y5.39.217.77:8898
: ?7 G1 M6 {9 e* Jtvb now,tvbnow,bttvb味精10克，
4 D! R% _. i( _: @' _4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y" \7 R, Q$ r; O c G6 Rtvb now,tvbnow,bttvb五香粉5克，* v8 x- O* \* n5 u/ V& ^0 @$ T8 Z
' p" [ ]1 D( T3 A公仔箱論壇二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，tvb now,tvbnow,bttvb8 @ V- g7 @0 k
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酸梅醬味碟4個公仔箱論壇+ L* w0 m! u+ W$ C
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廣東燒鵝的做法：* k/ O" r0 P% f
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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3 J; s. e! T5 V- ^ F/ }% ]; N; n2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。5.39.217.77:8898: S( H: V4 l. K1 y6 X
3 r0 Z; z ?& C: l* Y5.39.217.77:88983.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。5.39.217.77:8898 t3 j( N2 m+ {3 ]5 X! [! E6 w
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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( J$ O+ x" e1 e. @+ `5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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* w0 s& f& B: l- c% E6 Q5.39.217.77:88986.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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