中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
6 |/ h5 P- p' J4 B$ L7 L$ I, Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 h6 S5 b& w/ R, }公仔箱論壇
' d8 G, w# D6 I h( U; @
$ Q6 V8 N# Z' g2 C# |8 c, ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ l+ B& E/ b9 F* U) l! l
1.忌吃未熟鸡蛋 5 H- \; S1 x5 n9 o1 ?
公仔箱論壇- g9 j2 b3 @( v# T
" Y1 }2 m5 b# W1 i
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 % @6 ? t' k7 q
tvb now,tvbnow,bttvb/ w# e# P6 {- f& p* z) X& V$ m: l) V
6 ?" ~6 {4 W: g9 E, N% K) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
2 u5 c# W% ^8 t( { B5 b
* J b3 j' |. `1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A c- C6 g5 j' X9 L生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
/ P; F, t3 Q" O( b" n.
, h( s6 A" R" _$ [% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * o/ g- ?" d. y( o% h* h4 h- s% {
$ b* A: L8 {, B+ h, Z7 C/ J2.忌吃煮老的鸡蛋
# t7 B* d- t$ R, m I9 q9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?# Z& ^' w4 n1 U6 |
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' C" n& Z/ S5 O6 O
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^3 T6 Y; U+ O5 ?6 h
& [8 _* j2 A% l% B+ w, X
; K- N P/ R. D! S( H! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 O5 M% U* \7 p
3.鸡蛋不宜与糖同煮 公仔箱論壇* W: r: D6 f7 E* \; O$ B* l0 ]$ Q# z
tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 H; |2 j! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z* j4 ^/ {6 q. z
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
( s/ v5 {( u* a y0 C; f8 Q5.39.217.77:8898
* ~+ `2 D# |' B0 W- |% U, f& m
% S% Z6 X$ g$ w" E% w1 w公仔箱論壇4.炒鸡蛋不需放味精
' i$ N t7 {3 | f& T. I% |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& q7 @' F4 _& Y. \1 t' S/ K7 c
1 E- | h# ?5 I, ~7 y公仔箱論壇鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
' Z6 d7 H) S8 z$ I- E1 e5.39.217.77:88981 f% c1 k8 I5 k: [2 ]2 `6 `
( x% `' M6 `$ g6 ?6 G% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 K% A9 }: X0 E, s u
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 5.39.217.77:88980 ^* `" y# y) @4 A- }/ c
, }4 V9 G! [- otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! K' U+ Q: z/ D! i
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 : [) l2 ^9 ?/ P5 c! x2 P
$ Z( v/ D% Q& A4 X" V公仔箱論壇
0 R, N- }2 @. h% g( \公仔箱論壇
! L3 v* d7 o3 U! n6 F$ m& R) w, @
鸡蛋：最适合怎么吃？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t1 n0 g1 u1 C9 A
& R2 q' h8 S7 j1 e! e, T1 p4 G8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W5 V, ^! F+ N9 |3 ~4 |! o# Y' h
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F* v$ F9 D( v! h; t6 `
$ c- X7 Q8 y( S7 l
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
- j$ |5 a3 k5 V/ S1 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 D: @# B- Y" E8 T
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 2 L3 o" o! o7 w
' L: o* w& u0 u: S
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
% w6 y! j! R8 z' j2 d5 I4 {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 x. G! Z1 t' z/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V0 p+ O1 H0 k3 Z0 u0 ?6 _- |
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 tvb now,tvbnow,bttvb& Z1 m1 Q' ]/ `$ h, ?1 Q8 e q* |
公仔箱論壇# g" S$ Q! ~# y, w
5.39.217.77:88983 W- a7 o9 x6 V4 g
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 
