1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 _3 C( g0 a/ V( e3 l+ E- ?/ O4 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I" A2 r7 B# ?
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb6 _9 K/ o0 G1 q3 B: q! {: A2 X
6 K, A3 u8 u1 z0 G公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。9 a4 b. t; P! T. `& T( {2 A- {
4 i9 n5 C$ D* y" ttvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。& w& \ b. L2 ]$ v. B" b2 s! n9 G
4 H/ o7 u9 B5 _/ @; L8 \5.39.217.77:88985.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。" q0 ~, ~& s9 M% X
$ ]9 L3 R) h, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。# x6 B8 k. w/ l2 s# K: m9 c
1 U: G; G$ B+ N" s% C6 c) T6 ]5.39.217.77:88987.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d% b, \' W) Q' a' \
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。9 C# ?7 c) O, e) s5 C1 V6 [2 y
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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3 [ _6 r) ]# @" ~tvb now,tvbnow,bttvb10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。; V% j8 ?' r3 D( N& g) `7 Q
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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1 w5 u# D! C2 i+ q: Q8 i& K, Ftvb now,tvbnow,bttvb12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。" H9 R% E0 W7 p3 J, Y% R
6 h0 C4 f# ~! @8 s7 }8 d! @公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。9 X, M$ @6 Z* E8 O' k; ~
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。0 `1 {* K. T) C" K8 z
) l/ Q H0 A. M- ?15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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1 e1 g. q; R' f% E- c! R% g& Vtvb now,tvbnow,bttvb16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.77:8898 @2 T1 j! L& b2 `7 f" Y0 R7 G/ c/ N
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
# O, y; S H! D3 F& {! M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 r6 R8 [# l& a' R: I+ w
19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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' a0 o2 A: ]# {9 H3 e5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb. q- U# p; [9 o$ S
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22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb3 b8 R. {/ Y/ h9 i- `
: t0 b. `" }6 f8 H5.39.217.77:889823.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。9 D8 Y5 u7 }/ Q' ]( b; A b2 v& F W
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24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb0 q0 G, j+ ^, t* @
' ^* y) E$ g- m5 C公仔箱論壇26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。" v( o( m+ V4 e5 ~3 A8 }$ C1 d
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27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。 ]" V5 D' @9 ~3 |/ w
# X4 ~- g+ v' ^, |& {6 e. w# t6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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2 c i. S. e$ \. K* o+ K" Q30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.77:8898/ K( T6 G- q/ x3 C- Z) J+ d+ z! H
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31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.77:8898) F9 ]0 {' v, `4 d3 A! h
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb; _7 v7 C6 T1 m9 f/ _) f
4 o& D! S* n9 Btvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。# `7 M7 Z1 D8 s8 b+ k; _
# B$ c7 u. A( }* P+ E5 [+ C37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。. _ U2 U" [& x$ j+ @) x1 S
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u1 K1 a/ R9 u# w& X
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39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb1 V( i( w* e1 p3 U
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40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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