有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
, W9 n' s6 _% v! F, C# x7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [% q% ?& e' Z* V5 t: @, r Q
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」5.39.217.77:8898 U4 q8 F4 Y8 B1 \2 B
/ W* H9 c7 o& p8 p( _tvb now,tvbnow,bttvb本地菜有真鮮味 Y/ R6 a5 X/ n) c* {# _( \
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。公仔箱論壇5 w, z+ ]) k* V# S+ t9 c
$ ^ A! F6 C; p& Z) G6 Y- e+ N7 m
: e, y0 M4 m" t8 k6 i( I公仔箱論壇■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
* ]3 Q( f) [' P0 h0 g8 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* {3 U* \- D% Y
 公仔箱論壇. k) ]0 r+ f+ j% m/ x- O/ W7 A
3 i3 ?2 \$ f9 @7 m/ I, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # U! r2 o1 a* H$ L& I
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
2 i- P, X3 f- S+ Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# A2 o! D7 ]9 k1 `
7 M- ^! p# l3 H2 p4 b+ @9 M' A' R% e. f! Z■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。5.39.217.77:8898( d% f" |1 X$ } T) y/ G
4 A0 `) A K5 d9 R* F
) M+ F# k1 E3 X" s; t. m {5.39.217.77:8898■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
" ]! @" t- l) t4 v公仔箱論壇3 ~! K/ A- l$ i; |/ i
7 C- h+ r% @+ S$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
! `4 b; B) `. d& g/ q0 R$ u( b& }tvb now,tvbnow,bttvb
5 {. r1 d, j$ b7 g% C8 X9 W5.39.217.77:8898素苗(跑馬地成和道)' D6 e5 u* d4 y8 j: N" H- T9 j% Y6 X+ T
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
4 L0 s3 ^% x+ M: d/ b c$ h# J9 j/ Q時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
$ d1 |# m7 H8 K0 r6 ?註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。$ B4 J# c8 H) J- v
0 u7 W# q C3 }$ P8 L
& B: `, Q' v e) H3 \■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
) A# }; D6 |) J" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 P* T& L3 n5 z$ m" G @1 p
, _# c$ Z& d) W- F7 Y& G( s* I■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
1 _! P' i$ h# @7 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 d( w6 b1 ^, a- o5 C$ C
, M( W M( b3 K& z2 C7 d公仔箱論壇■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」5.39.217.77:8898! ~- ~% A) B# Q! R6 w
5 k8 w7 ?5 {. | @5 A+ v* z 5.39.217.77:8898; ^& D% I, w1 a+ J5 c) C& s
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。9 B m$ k1 X; o1 R
5.39.217.77:8898 J E# o/ \9 z" H w
 0 c$ P J$ f$ m" ]% K( Z
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。# J, j! ]* P3 \
' C6 g. @) j" B: n3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)! H8 t( z. J5 s+ r* m
& F$ {9 j: t/ f) u: o
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」5.39.217.77:8898# \( V: R8 a( ~6 L
放大圖片
# q4 ^0 _" V6 y# q* v 放大圖片 9 t7 u/ y; ?& O3 S
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
+ N" z7 O, I& p; t* E/ E& f$ wtvb now,tvbnow,bttvb
3 F* y' R2 e; \: D 放大圖片
& w7 f/ ~3 D8 L9 m/ Ltvb now,tvbnow,bttvb ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。tvb now,tvbnow,bttvb' }; `7 x& Z* l; Z1 n0 N' X. Q; d8 k
放大圖片 " y# P: z8 @' z+ X! e9 w
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [" ~# m+ U. E" ~+ N7 Z
放大圖片
) u# ?, V% @. y' t: y ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。tvb now,tvbnow,bttvb. q; ?, K+ I V" g* t
放大圖片
% [/ ^( c4 b( J公仔箱論壇 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
' i _- ?, D8 x. Ztvb now,tvbnow,bttvb , ], ?1 H" Y) A% K
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。5.39.217.77:8898+ G5 O9 a! ^6 Y) H
放大圖片
! `5 f/ {0 W- ]3 [; k4 |- Q0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。# E. o9 ^# H4 C$ o4 w
放大圖片
" V0 h% K! G3 J. ]6 stvb now,tvbnow,bttvb ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。- i' C3 V5 c6 _' [. |7 j5 M3 A3 h7 o
2 l6 k) d8 k' s" }7 h9 e: C0 K$ h公仔箱論壇Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk5.39.217.77:8898+ d! x6 |9 b3 ]$ e/ l" _1 _
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。! Q5 x( Y5 O. F9 u( B, X
5.39.217.77:88983 ~" @# q" N3 j1 v& L- K
 7 b' m% ~8 W' K! [6 |
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ a0 @; E F3 ]" h N0 ~) Y' T
! J* }6 _* _6 G 5.39.217.77:8898" `% f1 f D* P$ Z+ Z g
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
9 V& b8 o2 f5 S9 J) a( Q
7 L3 i( |. M D/ f0 C! V9 w公仔箱論壇有機菜集散地5.39.217.77:8898. D8 A @8 N; m/ i1 D( Q
* X5 C& R5 e' E3 i6 c9 a5.39.217.77:8898■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
( @" \9 {9 ?' e, C% r( V% d/ _" n公仔箱論壇
2 ]0 g# v3 L, ^3 L4 z9 \公仔箱論壇西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 |& D7 a) q E6 Z. r K6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 p/ K+ A/ I. s) G
{& g5 j- l* S6 l3 d& _" B■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。5.39.217.77:8898( l [$ \4 E: G1 {/ Z! K; [
; I* V% o0 D6 W: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D" k4 ]! d- u, B
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。+ W) ]- t5 n7 s% j) }
9 H7 V/ s5 z8 q9 A. p公仔箱論壇紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
% `/ T& S- z( }! [5 v- d收費：只接受預訂，每位約$200
3 p+ l. a- K6 o; w4 a
9 k* g1 a0 H/ Y* Q/ I" F5.39.217.77:8898
) I O1 o0 Z, b# d4 e公仔箱論壇■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 