有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
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. O" _$ g& ]8 j8 _& _' W: f2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
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$ \) h/ G8 k, E0 A6 d本地菜有真鮮味5.39.217.77:88987 n+ B" b9 s$ X% a' b
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。5.39.217.77:8898& p7 Q& L, }/ Z. u) k& E
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0 p9 t J8 N+ ?■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
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! M& W9 L# p0 }- ?1 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 I9 ~2 t/ G7 @. I5 F" T+ e
% C7 c& r# ~2 s# W4 v4 d公仔箱論壇■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。6 u' t: I; S, v$ i8 j
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* {2 @2 T8 [/ B3 f! E8 Z■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。4 d6 _ X- b2 V5 p1 R0 V5 p
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5 U& v5 k& I3 z j8 T& \■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。5.39.217.77:88980 I( |0 F6 T# v% x
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6 x; s" c5 S+ w3 k8 S5.39.217.77:8898■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。公仔箱論壇5 @1 w# J! ]0 j' @% N" W& E! i
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素苗(跑馬地成和道)
- J' W- Z. N1 e( g. `價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
' ^" w3 q* S1 [6 d6 x7 c3 C公仔箱論壇時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
$ h% }1 V# b! u1 c0 a7 y3 j5.39.217.77:8898註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
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" Q3 ?8 o4 j/ O$ x2 B0 |6 r公仔箱論壇■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。( }8 c+ Z+ p. \( [1 j
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■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
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■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
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■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
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■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。3 Q/ b/ i; F- O" D. i2 i. X0 X
; a& _! V I1 E, e/ N/ K$ [2 H蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)6 P4 d9 t! {3 b }6 n3 @- [ w
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開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」* m% q% u- t8 U
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+ A( R% h2 p1 q8 j+ y$ S ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y' i/ ?- ^: I' _" }
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 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
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 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。tvb now,tvbnow,bttvb, E. ^! k2 w9 V: o1 w
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; u! c- I) ^* J+ g* b* Ftvb now,tvbnow,bttvb ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。4 ?# h6 s& C- p% ?/ V
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 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
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成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
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; q& E& B! n* m3 ]( Etvb now,tvbnow,bttvb ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
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4 N: ]7 c5 J! m0 Z5.39.217.77:8898 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。5.39.217.77:8898- [9 ^9 \# [& i
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Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk公仔箱論壇. I& w0 T( y8 y& S, U+ z
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。) r2 r: T% }; I7 I& N
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X& U& K# N! l; S. w■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 x. P' a) Y3 y, ^
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■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X* m9 n( `/ s/ T0 l2 X9 h8 A) G
! ]. h: }! Z' D5 N/ n5 U公仔箱論壇有機菜集散地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A1 T7 h% l4 L. c! L2 |7 K
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■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
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西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 公仔箱論壇. [) ]9 A9 D) Q' C T- { Y
9 x/ s. C0 Y; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _0 }" a6 F# {: X9 X
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
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& O& v" ]* H+ d& c) B. U- `公仔箱論壇■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。公仔箱論壇6 E- W) _& b( s& c) M, C" U
# A7 T: ^; s9 ?3 W公仔箱論壇紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
" w3 x+ \' T7 T收費：只接受預訂，每位約$200 6 i& p6 [0 h; X* j6 f' L
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■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
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