有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！! J$ W) z6 _. b- R$ ^) ?6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~: Y9 [3 Q3 u. p# |3 P& m) C
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」1 k( f, V% z& |: K! n' ?! O
+ v% ^/ G6 f8 B1 W本地菜有真鮮味
3 r& ^7 i% E F4 \, Vtvb now,tvbnow,bttvb張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
% j8 B$ E' t, P0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {7 m9 E6 @# p; z6 c
 % o. B+ b7 E, j0 e$ c( c9 y
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
, R# q& O2 E" h& ]9 a" p
X) f! H6 I- @" H1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |. f X" i: _$ T2 ]% G$ b5.39.217.77:8898公仔箱論壇' B4 @) r2 y; }8 R4 E- L
 2 x' p7 H1 L" i7 w0 ?3 |
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。2 A. }& _- V; w7 m+ n. }
w# F( X2 B- g% T
3 u9 p! s- L: @8 o! b0 N■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。1 ]3 v$ `: G# q$ l4 ?0 B
tvb now,tvbnow,bttvb. L7 f+ p* d. g3 |% a* f
 5.39.217.77:8898 i4 d: f$ ]' o+ z+ K: o4 l" U( l* c
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* C5 ^" x: O
+ ~2 k( X( r" A6 e, |& Z1 m1 \
 4 E% {" R0 G% E) t
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。" a* p2 E% Y5 E# l* F6 E
1 t1 B. y% Z% B" h. j2 U8 g公仔箱論壇素苗(跑馬地成和道)
# x4 r H, j$ H/ O! f) g. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業公仔箱論壇$ L3 X/ f- d! K Y
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm5.39.217.77:8898! u8 m3 `0 Z& X! J$ }( H9 R
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。tvb now,tvbnow,bttvb- {- d! x4 L! H# v: {# w! G) ~
公仔箱論壇/ u( v8 R0 N: l* w
2 r- f3 S# d/ u7 C' W/ N7 x■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
, ^+ N3 d- @3 l1 G4 J: L; l0 G
! d+ S2 u8 a8 R% D+ U/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E; N0 ]& t) A. p2 C- x0 A2 v2 g E■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。公仔箱論壇5 j C2 u0 t% C% @+ g. _: J& @
+ B6 Z7 g) I9 I* i9 [! g- W$ f5.39.217.77:8898
' K/ [. v* X2 S n5.39.217.77:8898■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
, h, ~) U! z# t8 P! W" o% z7 m5.39.217.77:8898# B U- d" x0 z; c9 B
 tvb now,tvbnow,bttvb6 V% \2 M2 R$ A4 \$ G
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。公仔箱論壇% L( j2 x! @' f4 }+ Z- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [8 o- [, S) { U
 . a( Q2 ^9 \- Y1 H) M% R+ B
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \ l4 x5 Z! B/ r8 o
0 ^+ f* r/ R) O$ F* C: J2 |+ L
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)tvb now,tvbnow,bttvb! o& t( N; R+ u8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B* B2 J1 N/ x/ V/ F2 c' v, N
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y ~% K" D j$ s% p
放大圖片
# Q3 @5 Q( l, n: ^& \% T公仔箱論壇 放大圖片
; x2 I* l# e6 Y& O0 J5 l: a5.39.217.77:8898 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
* D* O% |; t, L2 r# U) [/ E; K 公仔箱論壇1 s! w6 F b& I: K6 [
放大圖片 7 B; H/ U3 D$ o; m& d
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。5.39.217.77:8898( M* B7 n" h' U( h6 S
放大圖片 5.39.217.77:8898( O0 X7 ^8 `9 j0 D. P [$ A1 e9 `
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
9 D/ G9 }' }; G1 @# O, E) O5.39.217.77:8898 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R3 U/ Q6 }* s
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。5.39.217.77:8898 @1 D0 v. K) Y( S9 l& a2 Y. g
放大圖片
) b8 t' O6 r$ I# M8 Y公仔箱論壇 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o/ P: c( S8 @ \8 E4 g8 h( k
公仔箱論壇% l' q+ Y) x8 |+ `( U: ?+ v
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
& y0 l" a9 Q4 ~, g8 ` 放大圖片 5.39.217.77:88985 L: C2 ^* n3 v: R) P
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。公仔箱論壇2 x, h6 c4 g7 D* l0 `! q5 x
放大圖片
0 ^- x2 j$ ~; }# s- e0 K ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。公仔箱論壇 {* N# O2 e4 s. g }
5.39.217.77:88989 A0 m8 O2 {7 `* [5 c, x }) O0 I: G
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk公仔箱論壇& M1 R" W) o, j
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
0 V4 I' r3 ~/ v: K5.39.217.77:8898
/ B5 I5 k5 J8 y9 N) _- t7 v
- l1 c1 q; t7 ntvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
9 N2 Z8 h$ i2 _5 I% v+ ^# J% htvb now,tvbnow,bttvb
8 ?7 e' x7 v6 l. ~, |6 O4 n
2 `! k# m* @6 G5.39.217.77:8898■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。' Q: z/ }- j9 _$ N9 C$ o! X
tvb now,tvbnow,bttvb" L! ?7 I) _: o! u8 u4 x( h
有機菜集散地6 @0 _( G: K* l6 b5 S6 R1 N
 - A* _+ a2 u2 v# Z* [+ K
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% W( H5 h2 [0 ^5 t6 m
. N; M' T; C' u% t5 P- Ntvb now,tvbnow,bttvb西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 j! j, b0 }# `4 S( n' U6 ~
! h7 a y: C, x6 f4 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^% V; h9 l4 [4 s, k7 y$ W
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
2 D; R' r( L; J; `tvb now,tvbnow,bttvb/ m7 k1 c/ B$ |$ `) W! Q$ g
, H$ F5 [9 S8 v4 t, a3 }4 J! f5.39.217.77:8898■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
$ s! N% s! c' K; Y( D4 i
9 p* s' o+ C7 O# |3 b5.39.217.77:8898紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c9 F3 T8 a/ E& F% V$ }
收費：只接受預訂，每位約$200 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P$ [' M- f; x6 T. @6 e; a8 ~- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 o0 P" A m$ B, Z; R
 , L, X8 z7 @& W& \
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 