寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。公仔箱論壇8 L! z8 D6 L/ k* _3 j; n: Q4 _
) p: O8 ]: M: q4 x/ x" {公仔箱論壇芝士專家 Wendy
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* n: @4 E7 f3 K1 w0 u曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 * u: S% {9 H7 h. o8 i% I( e
% p( S7 N4 o8 A+ t* X7 s. Qtvb now,tvbnow,bttvb各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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Mimolette$48/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }7 ^% s# p V5 m4 V
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n& W7 _7 t7 o# R. n7 B
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Shropshire Blue$58/100g
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3 e8 C9 s$ u- D F9 o! D( i5.39.217.77:8898牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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Manchego$60/100g
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' s4 w9 m" R6 w% a! J/ \1 p綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y1 W7 b+ B8 l" l' }0 E
8 B- h8 y9 m. @' y: C# T8 |公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100g' `! P7 F5 R: G# a( i: e+ J3 p
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綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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+ ?1 Z6 b( v% ]$ ~- ICravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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) l# O# d6 m( W N3 e* B6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 $ N5 |" g; I" o7 \$ O! _6 M/ G
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7 j. o5 m( N: f5 z; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」5 y% y$ G7 Q8 T* u h% }. F# E
* Y7 c- |/ E( w. D% H2 K2 e: i. D吃花草的牛羊產好奶
- b. x. B+ [" H, c& [; @4 {5.39.217.77:8898芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」; S6 g4 T9 n3 o+ n! \ W* y
+ x7 ^' o, y8 l! E$ w5.39.217.77:8898焗 Camembert芝士伴松露$115tvb now,tvbnow,bttvb- p9 m/ m' A+ v6 [
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。公仔箱論壇, ~9 L! N7 X" Q. S/ C3 {
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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+ S/ y4 ?! L2 ?瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 tvb now,tvbnow,bttvb* c. f$ R0 a) H2 u
5.39.217.77:8898! e, i6 a& U5 v6 ^' Z- V6 V9 b
黑松露蘑菇意大利飯$118
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. j0 R+ I' k) j9 z% @; c; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 # V2 c* ^# e% i0 v
u ~* S7 h7 F1 j% r7 P# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁恒溫控濕芝士房. Z/ c% i* A0 b8 n9 [+ r
! s/ [4 N/ u# x5 }5.39.217.77:8898■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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1 Y% R' u8 B. X擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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4 d' F, F6 \; ~, v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M# S9 V" M- c! y# ~; i. ^8 {
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。5.39.217.77:8898% \& w, c8 K7 r+ @9 g
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- F1 z1 E( \$ l) j! K3 b+ |tvb now,tvbnow,bttvb■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。: c' p7 Q+ P5 X0 ?
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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Classified The Cheese Room公仔箱論壇. }2 Z* M& w1 X0 M$ I
地址：上環荷李活道公仔箱論壇3 K ]: T; j2 ~0 `
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6 J# V! Q' T1 U8 A- k■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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