踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
! Y! U4 {: O% v3 F+ y8 D5.39.217.77:8898大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
/ x: b, n$ [7 n9 c# f XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N4 U7 z# ?: p) P公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb V! T( ^; v) M5 j3 V3 A5 C
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蟹粉蕨根粉 $98& y+ ?; |0 A s. g2 i
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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, Q4 s6 U" t/ s1 R- ^ I* Q. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇5 g! h) n% h, R1 X4 W3 r3 y2 N
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; y. z3 u' E0 T) r4 b7 K- W- A
7 k* J# [3 u; P3 b5.39.217.77:8898花彫蛋白蒸蟹粉 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F9 }% S- q6 C$ ]& `0 [
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！4 {# Y7 C( z! w- ?- c6 E( z
蟹粉野菌焗法包2 Y$ z& t8 Z& o2 m2 N
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
2 |+ J% d( R/ z5 k% z東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇# C( Z) \8 k- T# ^: P
5.39.217.77:8898. ]4 C$ C7 D$ P- n) Z5 e
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb+ I& Z4 X, b: j G+ F
滾石啤酒大閘蟹（時價）
" I9 ?! p8 D1 c5 k" Z% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n4 x- W' i: h$ h2 `; b) P8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
) V. U3 Y. f) ^) L9 i蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb" @$ C- R# a0 Z& D3 `
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
0 K2 ]/ E4 n' a0 i- i2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h5 D: S; D( s) o+ e8 L W2 x `* L
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb [) f& P+ C* H2 |/ [
公仔箱論壇3 p) G& ^ U3 c7 W$ s0 Z) p
大閘蟹粉水晶盒 $295
1 f& F. e% Y" E( Q% Q5.39.217.77:8898一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇1 E A. n ?3 v3 W$ [
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
% @; ~9 U9 C7 R7 ytvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。6 B% {. H7 X/ p/ `2 f
9 t5 v5 u: ?: N3 M8 P4 h5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.77:8898# J% m' a2 L" S2 p7 z/ D) i) o3 {: l
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb8 R5 W/ ?9 Z! o* p: C) V
/ u# E' [; J, V9 k3 Q) V蟹粉脆蝦丸 $420
6 o) N2 J) J! d8 R6 i9 A6 [$ V公仔箱論壇▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。# X% K( p+ M, U9 R
5.39.217.77:88980 N: t' h* g8 B8 A2 {1 v* H+ c% B
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
' Y* i+ }9 Y" _6 o2 s( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b& } ~" p5 C
腐皮蟹黃卷; M8 d2 |4 C ~
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D1 h5 _7 Q* G! i
2 e3 P% z- q3 i) B8 X' U7 h: s# |金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z7 i8 S% R# O5 E. ~3 P5 }
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ X5 i \2 I) |" v
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.77:8898! e( h/ }( [1 e6 u
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 ] }/ k# {1 ]3 C+ }
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴公仔箱論壇; l+ c8 w! }' C1 |! L- c) P8 D
價錢：每位$628（四位起）1 A: A# ~4 u& T5 W$ M$ s. Y) ?
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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) |4 B2 p" f1 F7 s9 Z生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb- T0 S2 i. V8 E9 y6 \- ^5 n5 s, H1 O
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77:8898: l! P; i5 ~4 `& q% F+ W+ I
1 v' D O$ G# Q+ b0 @6 Z- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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% Y! m6 h3 I$ |/ W& n/ l! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉5.39.217.77:88988 d; J [- C, |# l) O: I/ x9 [
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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/ i+ h; A* k! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
5 {* K4 T3 h4 W8 {) u5 L% d公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
* I L! F4 Y7 c& M' o: {# K- ptvb now,tvbnow,bttvb
! u3 C7 U# A1 ctvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇$ G6 Y- A- ~ C$ ^: j T9 s
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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火鍋絕配
( J& j9 ^, P* v" u/ v9 n# p5.39.217.77:8898天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！" H1 j( t: f0 [/ G- ^0 E8 ]6 y
5.39.217.77:88983 a, b9 E2 k2 I
大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇8 C5 ^" @$ q4 |" c" k: [' Y4 {% E
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! P; }" d7 h1 Q6 \4 @
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb( A ~$ P3 F9 L- j
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3 B$ p0 a" ^8 Q. f7 \, T+ N蟹粉野菌焗法包
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( _. Y& P2 g" d5 p8 [/ k4 ?0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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6 P! x: h: w) \' T( K滾石啤酒大閘蟹（時價）5.39.217.77:8898/ j, }* i' T9 w( t/ ~" V& V
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蟹粉五穀糙米 $88位
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& p& z' C+ @ y' r( t6 atvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295
; x; B( x% e @/ Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- t( {* M! }* p4 S0 M* A/ X
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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 tvb now,tvbnow,bttvb' p. Y. h: j4 X5 @$ H
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
A7 t- _( Y" C6 M5.39.217.77:8898' V/ c3 S6 L" G0 e0 }+ j
+ M! v. \8 k- x/ j4 `% `8 Dtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb6 }+ n' p, _9 G' Q" J2 b! W7 e
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; ?2 E) @4 H1 e; o! Y+ D5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5.39.217.77:8898! h& x( E; V4 }( m7 Z
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y! q# ~, k# s1 l
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb* M( B; M. r j+ l: R2 A
8 l4 p. D5 [4 A- n9 g" U! e% G5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~; W3 C$ B$ I/ E( \- p$ X1 H
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb; Z9 L3 O7 V* B7 X0 r- C. ~9 J% A# p/ v
公仔箱論壇; S) V4 B' C4 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `! X+ P- p0 Y% G2 W6 s" I8 l
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。7 j) P4 Z) N! N N7 u+ f- m0 _6 s
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# Q( }4 j6 q- o) u0 c+ W) F公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
4 N1 F( ^+ t1 j公仔箱論壇5.39.217.77:8898# N5 ^9 L' @' A
) a W2 r# @/ t. |5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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