踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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! j5 \2 u% c: Z3 m- q7 V6 g5 O百變形象
0 h7 e) k. P. L- |( R0 i大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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0 J- c4 e6 k* k& o/ l6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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: u2 S, n! Y& O1 N' N蟹粉蕨根粉 $98
% L. q, |6 j; K6 G1 {+ Atvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.77:8898; Z4 g" e: j$ D) Q8 D, T7 y$ d
, ]6 N: ~! V+ [1 t& Y( L; H* I5.39.217.77:8898▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
% L9 |, k6 h2 b東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.77:8898/ a+ z: s; {6 n6 y4 {( b ~: m/ q
5.39.217.77:8898+ F7 a4 p$ ?8 Z/ _
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.77:88983 A, \, ^& V6 Y- `3 x5 ]$ u( a
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb" Z: L' j6 J2 f1 i: h( M: H/ x
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb& c# ~; W. g E; J; S
$168三件
3 e& F1 t# V6 H# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; q! v; ?/ ~/ n
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
2 O2 L b# v0 v, Y9 ~$ ]5.39.217.77:8898東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb; Z. A! ? d/ y% a9 R6 L# c. P
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
' i2 u, L: n8 q0 U1 u7 D$ n# Atvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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3 Z* _; b: T2 H6 }) Itvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
! N' l% X# Q5 O& \3 Q% [, b6 D" m4 t蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇! O" S3 A( h7 u L
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
8 {, E9 m/ p3 a( X" F7 K5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m0 M/ L. G0 t- k, ?9 O6 K) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備
" }) z8 [ N; @6 H: Q& o公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
6 x) E' S) o3 B) l/ R0 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ A4 l2 D# V7 T f4 |$ T" }' G
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 J* x7 S1 O( O' M& ?4 O
" k; X4 p$ G z1 _' o大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb5 @, [1 D$ W8 l
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
5 u a4 t' E; J6 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 z$ ] i& |1 s7 a& p! `
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
! N) w9 \7 v! _! x3 \▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇+ i, h6 ~1 t# [
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
" t7 y. W% T& ?# w5 j8 A) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M: k& z" \: d3 Y7 F, }5 m6 I
蟹粉龍鳳卷 $254
3 G- ]5 }! t+ |) e' @) g* N. m5 i8 u5.39.217.77:8898▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。8 f' G V! g C9 p! X
9 J- u. N9 k( Q, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇/ U, S2 w3 M D! F! i7 [4 _8 C9 l
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb8 n( J# M: r1 T
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷
: E8 G; D# `: j5 A% G5.39.217.77:8898在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
1 o8 Q* P% K1 r! i/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o3 k/ V# P) O9 I2 ?金銀帶子蟹粉糯米飯
% m; _3 a2 ?0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！1 e$ z6 F% D7 K+ G9 M: @
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私房喜宴公仔箱論壇$ I" I" e9 e8 x' G6 O+ P3 a2 N
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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i/ c8 X$ s- [5 y) @2 H/ e6 T8 t整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
0 L4 n, y. K9 f% B* K* o+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O2 q" H% |* Q5 x, X私房大閘蟹宴5.39.217.77:8898: e/ y+ ~ _/ w+ [
價錢：每位$628（四位起）
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, y% T C6 }+ M7 Z& g" e; U* Z7 |tvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
( j; n, M! K( a+ S6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k! x" a! ]: w" T生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.77:88984 n: R, e5 X Z: g
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 A- ?) g$ U" p
3 L' k; x! o0 N; e) {tvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
$ l& _5 K+ t2 @' o) Rtvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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1 p8 L( u. [/ T% d8 F+ Q% K大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o1 H# u! c: k2 h9 t
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
# f, ~# [* L, O! W1 H2 F& n公仔箱論壇6 g$ q; {+ E3 o' O4 @
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
! p4 U0 e/ g8 }, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 }: U* ?; _; j& m9 l
5 O% e; h! V" }: V: e$ ^公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇' [' q3 }0 Z" P- `
, D" d' X% Z/ x- j. b5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配
6 z4 D3 d0 U7 G8 }$ |4 {( @5.39.217.77:8898天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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2 ^1 d7 R% t2 s1 e5 K5.39.217.77:8898大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L+ a6 N8 S3 L9 k- V# ?2 [
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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$ I, g7 _4 S+ s, @# [' ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 r' G7 `+ F3 S4 W
. q9 [4 c) T. l2 ]; K7 [& C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" X/ ]# x% s3 j. K; g) _4 N
蟹粉蕨根粉 $98
/ A* u+ ]- x2 D0 Q) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U5 D0 Z! d: {3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K3 A- K0 ] @2 e& T& o/ A公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
6 u/ I6 n0 q2 S2 L6 h1 ]5 O% I
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% w3 F) D4 b, ~2 stvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件
& A1 w* L2 ]7 P) v* O& L9 |5.39.217.77:8898公仔箱論壇. G; v6 f5 a) G V! Z
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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" {7 t: D( x; i- O2 k7 T5.39.217.77:8898
8 ~! N# n0 [4 p; |. J/ H蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇7 y$ U6 M8 }2 o" V. V2 g& a
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7 a1 H, ]4 G( b, u9 p公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M* Z& g# m2 [
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0 v/ j$ y2 T. o, H0 |tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。9 G9 j& ~* Y9 g( T* O' L# q- U
5.39.217.77:8898& z4 X8 o7 Y2 d
% c* }" m: _% N$ W- \2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ t" h+ S* _, v# F5.39.217.77:88987 j5 o0 @( \4 W
9 S5 @+ P, P7 Q5 _! N! z8 X公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
, M2 a0 r e1 V9 b5 m J
: X3 s7 Y! |6 O1 G+ G% P# S
% M( F0 g( Z6 D; K4 V( {7 u, J金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇5 l3 r1 `! Y% T G
1 K" J$ ^* g) @4 l4 P+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. }5 L1 t& K# X9 T5 g5.39.217.77:8898
7 x, A& e( M [- {tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 Z3 B3 L! F& ]: V# ]5 l) ~
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7 G! W6 f6 q, O- e# Ltvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
4 O' Z1 x, P" A. \# V+ Vtvb now,tvbnow,bttvb' F! t0 q4 |: I# K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U4 D# q8 \! n* P% G
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇+ I( T& n `# e y3 p d$ Q
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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