踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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* j: i; k' m. v# A2 qtvb now,tvbnow,bttvb百變形象tvb now,tvbnow,bttvb' f: { v9 j+ M( l
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5 s/ g9 @0 K+ R2 Z @
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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# R1 r. k1 X" ], |4 b2 H( K3 S5 T公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
9 ~% {% m4 G& N: T公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
! u: [8 G: ]0 E9 E |東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇* P1 a6 H/ K5 ]7 n/ i9 D
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
: M7 p3 {( ~2 @+ ?% x' i公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb2 g# f2 W3 f5 W
蟹粉野菌焗法包
4 N0 G/ G' Y& L1 N: ?' J$168三件
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n( s. @6 M2 }, K* W' a/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 S; |; p% D4 b, Z
東北粉皮蟹粉 $50件
7 D) `+ B) X0 u5 H1 D( b公仔箱論壇
! k& ?) p+ h& g+ R8 t; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
. E& E/ l# `& }7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）
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+ t$ p. Q @+ q3 ?! ^在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.77:88989 S6 p# c8 ^! ~
蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77:88986 C" y, q( l! [. K* w+ ]& k' Z
5 Q3 ^# K0 V2 R! p! _食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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: @7 }5 I# a$ d" ^! W( u公仔箱論壇內外兼備
. H. b- _* |8 E等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb+ K# P- n2 L, p4 w5 t# N" P
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇 I1 P$ f- B. z1 a' e" ?' G7 }! A
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大閘蟹粉水晶盒 $295
+ S5 L& C$ L/ m, ?5.39.217.77:8898一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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, ?- Y5 p/ J3 L/ M$ n1 Y. m$ Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150
1 r+ T% l" _ j# W, c& `6 u6 S( Z6 ~9 W) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。" ]: |8 E. V, w0 o
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.77:8898+ A4 V7 O7 P( |, o% c$ }
3 ~8 D, z5 q& a! x: a5 A* R% Q5.39.217.77:8898蟹粉龍鳳卷 $2549 [3 m8 k9 Y7 j( O) V O1 p
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 |3 @* {$ ]' _! d- a' ^
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蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W7 g6 Z9 k, v1 v6 J
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
$ A0 t- M( Q3 ]9 e$ e公仔箱論壇5.39.217.77:88985 j: ~; v6 n3 E. l& G2 o
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇% k% C: _. ~1 {7 k4 Y
5.39.217.77:88980 X3 e- Z6 t( Z5 O3 M% q7 f
腐皮蟹黃卷公仔箱論壇, y) e) j) B. V! e2 o) [
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n X% R5 A; c, D: B9 e l
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb1 o; E C# I( a/ M2 V! M
公仔箱論壇5 Y2 o2 C- I. }( ~' `
私房喜宴% F) U: P: u1 W; i) H0 M4 j
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ m u( J) e7 a( |; _2 a
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。1 J$ _4 b/ P7 [6 R3 o
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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/ g4 K" \+ x8 k9 b+ ^私房大閘蟹宴
$ ?! I1 o% ^0 mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb& H v$ N* q1 B+ T6 p
7 w, \" a& o# g/ ]▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb: q y2 K+ c2 G6 J# e7 J
! a3 |* j/ V+ M4 a6 b5 B5 b公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
- o- n/ [7 P% Q2 f' `5.39.217.77:8898挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。" G" {( G. `; v. R, i. j- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V2 i- T3 g4 M, A6 p- ^; a
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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$ |! M% k+ I: o4 Y: B4 k, H5.39.217.77:8898魚花似玉
- j& `* x- R! Q; K6 c5 W' [5 C以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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. q; P [, u B- ~$ ^* u大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $1281 M2 j ?$ P+ R; s; `$ L+ F
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
" B3 F, _" W8 `' \: L( P公仔箱論壇
& k6 ?' Y" d/ r5 g" x生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5.39.217.77:8898. L2 W% i0 N; k, y# \
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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! f( Z6 d+ l3 U% G s公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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8 B4 {1 ^, e7 n6 w火鍋絕配
" e: K5 B. d; D7 M. i- G* }" N天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇9 c+ O) C+ L# o7 x# y" ]( w; I
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
" u6 l* I+ c6 T( M7 Ctvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
4 j, ?1 E3 b9 a' E u# ]5 i公仔箱論壇
) r- C) S2 d) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H3 i! u) r3 B+ N2 t: k) T% B9 {5.39.217.77:8898
8 w8 @; C* M3 Y5 Y+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 Q$ ^, S6 M% }- n9 r+ \) C8 w
蟹粉蕨根粉 $98! d0 D$ @* \) n( M/ a9 @
公仔箱論壇9 s# A" u. D9 T$ @4 D
; Z' C4 J5 g" j( p% i& C公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包, @* t) \8 j7 l
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 tvb now,tvbnow,bttvb. J3 e- f; }4 E, G" w% q7 s, ~: K
東北粉皮蟹粉 $50件! q/ p8 H1 a0 b! A/ H2 \6 Q; {
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8 H% G9 D& }6 B2 x. P4 V, O滾石啤酒大閘蟹（時價）
: C/ u& ]8 p3 l1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P) V& @, a) N% P9 }
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蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇% i+ t! C0 Y4 {) C
& s. t: v/ u/ m; h4 Z; P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o- J! ^0 O O% E3 k& R; V+ y; r) n
大閘蟹粉水晶盒 $295
" q2 ~, |( M( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y; h/ A2 G) @, J: n 5.39.217.77:88985 K, W' O# U0 ]: o v8 n: l. x
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。7 n% N8 B$ W% ^& t7 g+ _' A2 z' z; s
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77:8898" ^- ], {2 B8 ^. T( k* c @& |! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ a) S5 E8 P. |+ ^4 @
 公仔箱論壇) f/ @3 C+ e8 Q
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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8 P1 G! |9 @# @6 j" D1 H5.39.217.77:8898金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
' o* u5 B5 p2 }; x$ z' W* y# v! [5.39.217.77:8898公仔箱論壇, o/ `1 n, x0 ?' s8 `* f) q2 J( s& S0 k
 tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 v. f# T2 W" ` d6 C8 ]( o0 S
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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! r6 R& n* Y9 `$ o4 D* [ g/ G5.39.217.77:8898
+ |/ ~- Y. V' [5 d1 S大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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' Q6 g4 Z7 Z* P1 L1 T3 H) |生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P2 E/ T1 T: t# u" k5 L. s
9 @" o9 P& A- R [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J4 q) |- X: p. F5.39.217.77:8898大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
