近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗* q* }3 i7 [7 V+ d& f
0 Y, r5 M y. ^足料當歸輕盈瘦排骨
# U) {4 X! \# |7 w/ K肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。. I! L9 }) F2 q" }( Z- J
% h% k* Q% Z9 B7 J9 C z; Y' t1 d檳城肉骨茶$48（每位）5.39.217.77:8898$ e, \; A" P* }0 D. R" r r
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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1 R0 J4 P& r+ @6 _% Y9 \" J. k) {+ `tvb now,tvbnow,bttvb台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇5 C& b0 I5 }5 O8 e( D7 l; B
, m7 |5 v s5 h* X, z8 O- R台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
5 x9 X t5 f! g: L/ U; y* h0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( i s' x2 I8 m* a/ P, F# y& |
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5 \, Q# E; W9 |( c% e用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 9 A5 u) N8 [( X" \4 r
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馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇8 Y$ D, P4 N( ]4 w- F
4 w9 o1 l F* E8 S將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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柚子蝦沙律$56 公仔箱論壇. i4 C# }, e! F- Y7 F
5 B! c6 D2 m1 _& c公仔箱論壇選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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/ d% w W+ l) Z7 l: `4 ^% y/ A0 `6 p5.39.217.77:8898馬拉沙嗲串$46（半打）
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+ D% N( A" A0 l* i4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 公仔箱論壇) w6 J: p5 B3 O+ k
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2 p4 J3 E- i. n7 }% Q3 z; W1 u: Ntvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 1 v) G4 \- X$ i
% R: f: V3 q1 w s6 S; }公仔箱論壇正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯9 Y+ P9 g$ f; ^0 i C: L; `* j
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.77:8898* P! I9 c3 f1 @; [* s" t9 P7 K
& s0 P% O6 m7 T6 Z- D! t3 f2 p" Z原味肉骨茶$70（中煲）tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 v, T1 b' x
; Y. E) {* j' \8 D, |: N4 E原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇4 F P) u, @1 H( _- s i9 l: D
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0 c& |/ l2 g" j魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb6 m) A/ T! F1 b+ ?0 j2 q, X$ O. _7 `
$ O1 y# f2 \% V% J5 E5.39.217.77:8898招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 5.39.217.77:88987 u* d' R. S% ?9 Z
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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