近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗5.39.217.77:8898% i; U% Y4 ^# g
$ c1 @$ T3 y' o" a3 @1 J: u9 d* P: x足料當歸輕盈瘦排骨
1 _% c- h- v* g& W4 B肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
7 ^# R0 B @" _3 R, A9 f" Itvb now,tvbnow,bttvb
0 m( C/ q+ k% P) f: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城肉骨茶$48（每位）
' f* h6 R6 O; N) M& w: H* J r 5.39.217.77:8898) @! \ w6 Q9 @6 A6 B" h! \% W$ x4 k
- a8 h- e8 {$ j8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇: u. {$ Y$ h* A; B# O, z$ d" W% D5 Y
: ^0 |. ]. M, g
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）& r5 V0 f4 R- i' R9 g5 Y8 L
 tvb now,tvbnow,bttvb. w0 W- L5 z+ j& ?; X: L
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q# T- R/ F7 W& O* x' y
# y0 C5 p# C& {( v& u, \# ~
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）( |2 W. m* v F7 p3 E3 V
 ) |7 J( H& r6 h
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 4 } J( ]" z' S0 e: G8 s, d, s
- D+ A- D) b; ~$ n& b& k1 Y' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬六甲魚餅$36（四件）
! f3 M: a" f6 P! c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @8 P8 C. j. M4 x! K' P
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
6 x9 w+ m) Z. U* vtvb now,tvbnow,bttvb
4 e1 D: M) a! G9 y8 K柚子蝦沙律$56
; _7 T8 S. ^; A" ]! Z+ J2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % O. [, F* }7 {- v. B
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 % s" A5 j( `/ v* g1 S
8 s: l/ K. {" x6 F6 x. ~% g6 Ftvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）
- u1 q& X! W9 U! ^
. ?2 y- X7 h# [; P" Y2 Q8 F馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
* Y7 e( E1 a3 I, A- Ttvb now,tvbnow,bttvb
# C2 d* ~( }3 V* L% ?; [& i5.39.217.77:8898
" h2 [" `' j4 W! Y2 S- H- j
) g' d7 K- i5 G4 `肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
6 Y! J2 K2 h/ |7 I) n8 H9 gtvb now,tvbnow,bttvb1 u8 G" k% U L1 a/ G
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5.39.217.77:88987 g, a8 i. D$ \8 Z7 X: A2 G
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p" c$ c% z- N8 r% u4 ^
3 N& p; Z G0 `/ ?9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味肉骨茶$70（中煲）
1 Z6 G6 @$ {" X% X( l" } 7 N8 [. c, k3 `% Z Z+ a; w
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。5 g9 ?6 \! A# ] I2 v+ S
( d$ I/ n8 W, f5 ]$ j
其他推介咖喱魔鬼魚$68
* e/ M6 g, w* K" x. c. C$ b- m公仔箱論壇
+ h& t5 f- ]& T% ^) c; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
3 K# v0 g# H8 I9 U! g% T8 |. [
. d; S/ z. V! D, C; s `: Ttvb now,tvbnow,bttvb招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb/ [+ ] A; [0 O5 B9 S9 D" a0 ?$ c
 5.39.217.77:8898/ e% t x6 k1 W
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。5.39.217.77:8898" o1 ?/ G$ B7 e9 _
公仔箱論壇. R2 y2 |. I: \7 R- n
 ( {% {; t! P, i7 h# q
- X, M# \6 h0 d0 `5.39.217.77:8898楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I4 P c2 @+ L) O+ Q# x# U' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H. {" v- {* t
 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 