[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 - e) C( Z4 K) S/ ]" w

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |# B( v! [8 D3 p. ^
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb- G( S+ N( n4 T4 P6 f$ X8 m
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |/ h# v3 ?$ k- H& O7 O
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 & r" x! r: f1 J: t# o6 `

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 D, y' V) d$ C1 X
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 C* j0 ~3 `$ w, r0 H" R2 K
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 ! r+ ~1 z7 l8 I; s, u E: w3 Y6 ?
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌公仔箱論壇! a. Q: e) M& p' E
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 4 K, z7 q1 {1 k8 K% E, {. ^& U( V
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E& u, ~+ e0 J2 j* {6 W# \
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皇帝星公仔箱論壇8 B4 ?7 `0 U5 d' q# H! ^ N4 U3 W
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇+ q$ I5 @& y7 `1 j, J7 w
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.77:8898% F# t, L7 S( ] A+ U* V
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 - l* D- y$ O$ L. A. A
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑/ _' |: m3 h# b- D: g; T; m
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb- R0 @2 W1 a" {
最佳食法：清蒸

泥鯭
產地：本港水域 - q. n9 z2 P: a1 D
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 Y9 E1 |. f
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇7 j4 B7 @' B% w; E6 ~2 ]
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季公仔箱論壇: h+ s* \8 x% h& a
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb* ]/ j; a' L& [2 ^7 R( f
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓* a4 G: ^9 @; E$ s0 T* U
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5.39.217.77:8898# P5 V9 x/ H v5 T' b

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花蛤5.39.217.77:8898  L; o0 @, U9 x! h7 P4 I4 K$ I2 |) H
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 - Y" Y+ F' f, X( X  F7 h$ \: d- G
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝, e# ?1 o% @9 ^9 J! |) m
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c8 L# _3 q; B! o
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e5 N- B7 _3 {; ~8 K
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z$ Q1 D7 \. A: d3 `
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77:8898$ N, n6 T \% I6 o% H

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蟶子皇
產地：蘇格蘭 # g1 m* e1 p9 a
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 ' e% Q4 J/ w7 g# I0 R
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a  t6 h+ x3 |2 X; Z
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb  v7 r' {' l3 ^! Y4 k0 E
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 7 g, a$ u) E4 v! i( S6 o
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb. n5 r- t2 Z: X

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇( W' ]; l1 n3 x- [8 [+ m
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb6 A, B6 i' c1 |
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琵琶蝦5.39.217.77:8898! |; ]5 u" L; k# N
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇5 @$ `) u4 X/ a6 e$ T2 v
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇7 A V7 g1 q1 p
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珠龍5.39.217.77:8898! e9 b- n" r* ~4 L5 B2 m
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 9 X p- A- N* e! r* s6 E
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 6 K4 z* j/ g" q6 k* b
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦  }) L1 j4 i& g" p: {3 I% T2 @
產地：后海灣、流浮山一帶 * D- }2 o* q1 ?/ }3 [8 p2 j
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* t* M# ^  R2 v3 z* q# j
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb% R6 C  D2 M3 b0 e
食味：蝦味最濃郁。 , s0 G+ e) Z9 e8 l
最佳食法：白灼公仔箱論壇/ |# o! f* ^: @& b
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 2 I& v) `/ v0 n% J5 x
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v* c' i0 D! I4 r5 C
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w, p5 y1 X, u' j& E! n7 O, x' n
當造期： 3 月至 8 月 : ~; C% B. y8 d) A
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* s% Y$ X5 Z; n
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb# L: w1 _* M" Z3 o" e
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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