[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 4 r/ Y" V0 n  R& U; |

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
5.39.217.77:8898( c7 m7 D* U( {  w. x" b
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.77:8898! t% t0 `6 G* B' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g* W  X9 G( B1 ~
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ ) J" ?+ v0 Q6 {/ B: W

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u$ K  `2 z" i' n3 n. p* _2 Z
魚類：tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 U% D+ v/ V4 q/ @
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇1 |9 p0 p7 T3 B' J: f

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

5.39.217.77:8898- J3 S! j0 o) w* w4 T9 ^8 d; U# }
5.39.217.77:8898. A8 `+ B* O% b Y

( [' c. V& X7 ~# U/ Q

龍躉
產地：澳洲 5.39.217.77:88983 J5 D) D: N& ^9 D4 S
當造期：一年四季 5.39.217.77:8898* T1 S' r; o) w9 q0 U5 ]! B) L
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
% M7 q+ u! z7 v0 \% q, h

冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n/ m1 ?6 j: v3 n' Z1 ^
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 4 v) g ?5 `% }) H3 \+ d$ s" F
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。5 o; E5 x. e9 o4 E6 U P

公仔箱論壇. T$ |9 i1 l6 L3 S3 N: C
皇帝星
產地：西沙群島一帶 + e( {5 G) C- P
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.77:8898* k y, N) B3 w) h5 \: F: s: D; S9 { C
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb* M1 G' W6 S+ n" n. _" B' P4 q G# t

8 y9 V9 j) c+ f* I* |

老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb8 m. R0 f1 A4 s, i. B# E& A( u0 a
產地：東西沙群島 5.39.217.77:8898$ ?0 G3 H6 E6 t
當造期： 6 月至 8 月 ! l$ r& ]( C2 ~( G( j0 `
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 8 J# P% i0 O' ]; |0 d
最佳食法：清蒸

公仔箱論壇: t' t2 f. z0 H" l' {
泥鯭 , N  ?* t4 P5 a0 V
產地：本港水域 0 H+ r9 k* ]* i( g8 t1 E
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb+ h# l3 c9 N; ^9 J% S, |! L
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5.39.217.77:88980 W0 A6 {  f; t2 N9 d% F
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.77:8898# [; n9 i! @  c# O/ C0 K, Z
最佳食法：清蒸、炒、炸
4 C. i" s5 z# A

公仔箱論壇4 S! H' y1 W E V7 G( W
公仔箱論壇8 @/ k2 w! k2 h6 `
黃腳鱲
產地：本港水域 ) B5 a; Q! R4 U4 n
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb6 T1 W8 j8 P8 ^' N$ Y9 j. r0 e" Y
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇4 w6 W& G, S3 t, M" E
5.39.217.77:88989 v. {% @7 ]' E) m

/ w9 e [ t, b% q" Z% r6 ?7 r
金鼓
產地：印度洋至太平洋 , U( U" m& ]* F$ Q
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5.39.217.77:8898- b; s4 d1 F0 B+ D$ A8 S3 x5 [
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i5 t7 X7 y% P& \9 ?5 p+ E
tvb now,tvbnow,bttvb( C$ a9 c! F+ j/ Y" b+ R

海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 T7 D6 R/ l, ?* b6 U
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb; W3 i* w/ z6 _" P7 c; [
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb# I* z% N9 U* A5 R5 I
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。; H. v9 v' @8 j9 m3 L8 |
. `4 r8 r0 D. D# y

公仔箱論壇! j' G4 K, ?$ v! h( {
/ j( u2 R& f' `1 G- { z
花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ Z* C# x' M/ A" L% N) U0 f
產地：中國南北海區公仔箱論壇& y l! g( G1 g' i
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.77:8898( ]! P7 o) O3 x6 p7 Z( U
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇# A" E+ ~7 n4 n) [: }& w% W* P
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
0 [0 ~3 o; G$ h* i" p

8 s$ K/ _+ c7 H) Y+ S& j) m) |' m
9 J: L8 u+ ~; i3 g! N7 ?: h
扇貝
產地：大連 ) q8 |8 O* X6 ?1 u6 e
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 # {/ c5 K H# Z3 \2 U
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒& r. U1 s6 z. }2 g
tvb now,tvbnow,bttvb- k9 d6 @9 m- M0 e; N8 }

tvb now,tvbnow,bttvb! b* P" @# V: p/ ?4 k* v4 e/ Z
5.39.217.77:8898* n/ p! Z! @( ]; g0 ~
蟶子皇5.39.217.77:8898/ j, P% V/ ?8 n2 V; s7 F
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77:88981 a, c( Z5 Y( z. ~. Z C
最佳食法：清蒸、炒8 Q0 g) R8 \9 h; [; @

公仔箱論壇1 r4 l. o% h: h
鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb- {7 I+ {; O3 t/ D8 N
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 ; ~2 t. ?6 p9 e7 s: \
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 ; x9 |8 ~$ g. ]- K% @
最佳食法：清蒸、炒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K6 _! U) M# c) G
蝦類：5.39.217.77:88985 t: }3 b6 N8 t- m: |9 o
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 * d3 [3 x# }: Z1 i2 f9 h) t q6 g, f
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
3 T, f: W8 k0 r3 x/ @0 v

琵琶蝦公仔箱論壇2 {% |! T9 F' L" p/ I) N
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。5.39.217.77:8898. v |7 a2 g& _9 T
5.39.217.77:8898! a& e# ^5 A* [& F: ~

珠龍公仔箱論壇3 B V0 g* a/ M0 p z
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb) P! W% P; d6 x9 _' M' \, R4 @
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb- w2 n1 J/ T8 z& B5 j7 q! F
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇4 \: q; Z) T$ {& u# |1 m. R
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇: b$ c; p$ \& j& _) a+ e
公仔箱論壇' {" w3 Z+ h* @" |

公仔箱論壇, w! R2 |5 m. |. ?; Z
tvb now,tvbnow,bttvb, C- H/ T+ Z9 }1 r& p% D
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇; S9 g3 R! d) _1 x$ ?2 h" c
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。6 A4 X9 |1 l7 T8 Q$ C! T6 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f) k8 n- N0 ?+ [3 H

針墨魚公仔箱論壇- I. ~; v9 F/ `3 v& u& |9 O5 `, i
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 o% [3 A5 L
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇7 u, d5 G$ P: d. C
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p9 H3 q8 [* w7 k5 j
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl