6 \" `9 G. F% utvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb- h4 i: U( _7 `5 K; `" _
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材料
1 R4 @+ i6 k$ i ^+ ]& \蝦米.... 160公克. Z4 V( f3 Y9 @- q' X5 ?. G! V
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb" J" n: `4 X$ `' `
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X6 o- l$ E, t2 A2 t
蝦皮.... 80公克
0 S( G1 d8 e9 H/ `4 F5.39.217.77:8898香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G) U* U; q9 F" _5 E
小魚乾.... 80公克. v1 ]: H; ?3 W8 ?( M
泰國辣椒.... 320公克
. U$ t: J N/ u( N% E; p5.39.217.77:8898小辣椒.... 160公克
0 p' b2 P+ ^. V% t6 N; g0 H) H' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x% f% r6 `( j9 \. b( w
紅洋蔥.... 240公克
, b' Q6 g: l, H% F K( R辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb4 O6 ?( {: Y/ w: ^$ h4 U. e3 ]
沙拉油.... 320cc
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: @' r8 W' Q6 d, Q9 r7 x調味料
# a/ F" o c% ?, g雞粉.... 40公克
, s2 `% w6 l5 O糖 ....40公克
: x# o# L1 r$ S5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克5.39.217.77:8898: a& @* p r' b' L
公仔箱論壇2 R& V+ e/ k5 q X9 T: ~! Z0 e4 ?
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作法公仔箱論壇, [6 ]4 r% d% m/ C( ]9 z' j
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. |. n! a7 U. A) v3 }) f7 o4 e/ R公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77:8898 E! ^0 E w$ S6 c$ M/ e
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
1 b3 c O# E4 `5 I8 n+ \4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77:88987 l5 w5 g- ^0 d) e
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
: @' q+ l9 Q I5.39.217.77:88986 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# f9 F2 c$ t/ o( Q1 V6 g7 P' q公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。* I- r8 B% g4 j; n2 \3 A3 o+ ]+ ~
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。. {) w' n& L& A! H
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G' n. K h+ z6 X: e+ L
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! a. ^# H' }; ?/ o
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
( Q R- _/ [( r6 s$ V& M' t( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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