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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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: r( j. }! Y1 r( B' T材料
1 I3 l9 g+ u* R& M1 z公仔箱論壇蝦米.... 160公克5.39.217.77:88987 f" H" E6 W5 f2 V- X7 e
金華火腿.... 480公克2 f' E6 O6 w# w; w& c
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb) c5 X J s6 e [ _
蝦皮.... 80公克; ^" I, y) R9 m( J$ C
香菇.... 80公克
. l% w# `0 [; T3 R# p, i1 q小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb; o% I' a9 Y/ f" G
泰國辣椒.... 320公克
1 w* F5 d( M x9 s( K- h# Z5.39.217.77:8898小辣椒.... 160公克
/ L9 x3 J% g" L- D$ W9 V5 I6 V蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb, j' A K6 z. g( B( D
紅洋蔥.... 240公克
9 |- O; U- q# h% N/ L5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克5.39.217.77:8898' Y. x5 M5 R/ a1 ~/ t* b
沙拉油.... 320cc
) b! a2 F6 B6 T& L5 U. F, T公仔箱論壇
8 \5 R4 Q' R$ X6 y2 ^# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料5.39.217.77:8898" b4 R5 p7 n$ G- o5 K- C3 S C
雞粉.... 40公克
2 P$ D/ N4 A8 T# Q5 s( Xtvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克5.39.217.77:8898& R" [7 B& w+ Z0 _9 V3 O
辣椒油.... 160公克
7 _* ?, d$ Q( J; ?1 R, }, F: u& Y4 [公仔箱論壇+ q# o* g8 O& P6 w+ C" |
( J7 E# |! R$ O0 g1 ^ 5.39.217.77:8898 l- }* l5 l- P6 q+ ~7 c
作法, N6 g& P' H# [- U7 ]! G0 z
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
7 \; e5 T& ~' E" ~4 |( i2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇4 u0 ^6 |5 o6 v) u2 p( b
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z0 ]# a1 B% @+ l
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇" r4 K& \5 A! _/ ?
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
$ m) V; d4 Y/ ^. w5.39.217.77:88986 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
G; t$ g. B7 [" B: P; O7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇6 n. y1 X. n# h' R1 j
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
8 ^4 ~8 h: E/ ?1 l0 W% d: B公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
1 {, b6 |$ W4 R2 D& F10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' k- T; `; g: D2 X% e; _6 R$ h
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇$ f/ A* ~1 e9 g6 P8 B: I
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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