! ?! W4 d. r7 K2 d% V# I3 G. z' k有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb' a& C' U/ V% ?1 z
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4 `+ L! g) e" a+ d/ C' G5.39.217.77:8898材料
8 `/ Q7 T7 j1 P$ R' Y' J+ P蝦米.... 160公克
9 U6 t6 k8 e' P* |5 R: L: y金華火腿.... 480公克
2 V+ [ K4 O/ ~' S7 n, f/ ]- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
: _# J) q% N2 S* F+ c1 {* Ptvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克公仔箱論壇6 U1 ^5 ^% b: J/ M9 _3 r
香菇.... 80公克
2 f* Q; Y( w4 ^! b小魚乾.... 80公克
$ v. \# k$ u" I! j' P+ G公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克5 s* v0 o0 m( o
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇) g- m. }. z6 @4 l, J
蒜頭.... 320公克
1 X) n5 C( T# F* N9 m5 Q( V紅洋蔥.... 240公克
$ u/ G4 ^& j/ j" C辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M+ B5 \7 s8 n# `0 `1 O
沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, {1 t/ |% j9 L) D) R7 r
% s) M h" ~* v7 B- Stvb now,tvbnow,bttvb調味料
' k; g9 P9 e( o( |3 O雞粉.... 40公克
- w0 r$ M$ F/ a( ~$ M! ?tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
* i$ [+ b3 E5 t2 V4 o4 M4 {$ [辣椒油.... 160公克
x$ |9 L* [7 V z# L& Htvb now,tvbnow,bttvb
' `/ s' s" j$ \7 J o& @: F公仔箱論壇 5.39.217.77:8898! f- U. D0 u/ i0 W( j: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X7 |8 ~& z: [+ h
作法5.39.217.77:8898: O0 M) G. k( `/ w2 j% E
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77:8898' c* ^* H7 Y4 f0 i
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。( f% o8 o& U- H4 ~4 e5 q
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
% j5 Z) i! D1 l) K1 M. B$ m# ~4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
" C6 l; I/ D" w2 o4 d6 Q* S) z5 R0 l5.39.217.77:88985 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。9 z. k7 d" e6 s2 j; @: C
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898; w& M4 t* y+ j8 b8 Z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
- t; a ~# h8 ~8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. t) F' B h* G0 K9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb) q5 k. E8 e( l- P& |7 T5 i; E; K
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。6 O1 U$ D& \; P2 B
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb- O( G( B2 `$ E4 D# L. k$ C
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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