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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ( |! g& J6 _( h
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材料
9 @) |( V6 ?9 P$ p公仔箱論壇蝦米.... 160公克公仔箱論壇4 f1 }9 ]2 o7 r% ]( e5 w G! x& I
金華火腿.... 480公克
' x+ [. J; h; d* O& {9 N5.39.217.77:8898干貝.... 240公克
. v- N" x2 [. Q* c- K+ B" q( atvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
2 c* k) z5 S( M' w/ G公仔箱論壇香菇.... 80公克5.39.217.77:8898( Y% K) [. {* |" b) `" j
小魚乾.... 80公克
$ e1 s1 W# J0 X. \ \泰國辣椒.... 320公克
2 E- W m1 W" L: k( L公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
* F0 L8 B- P/ T2 w5.39.217.77:8898蒜頭.... 320公克
; c+ b3 y) i( z' b5 ktvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
! T% y# ?; [8 H1 S/ x# ^辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇3 d0 H) r& S$ I. s4 A
沙拉油.... 320cc
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調味料
! e9 U# d+ }3 r3 b. X- Z: x! ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克5.39.217.77:8898; s& M" S$ t' G
糖 ....40公克% `/ \$ R- `( s, r* t
辣椒油.... 160公克9 U. J9 t0 j* l
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. ^4 y- `- @( @" r S7 ~4 X7 V1 H0 \& w5.39.217.77:8898 & K8 G; J. q+ W6 A! G
作法
" y! u' k2 M1 Z( S" s. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
9 p4 e; a3 d1 @. d. h# ?& o+ q2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。) g, E7 G2 b0 f" S! N3 W4 {6 N
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。$ O# A$ g/ ?' m$ e" G$ d
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 L w* ~2 z, p5 Z
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。( m* X1 }5 v3 E4 B- b1 Z' i
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 |0 c; G8 p9 s; p+ L2 D( K
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。; O% j% [; _% o& m' a
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
( z3 m1 U9 I: ]& Z5.39.217.77:88989 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 S* c- T4 d: @1 w* D$ i8 utvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77:88985 ]3 y* Z8 l, M( Q$ q8 k1 W
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
* I, C/ B4 G: d& g- N( e+ k/ L5.39.217.77:889812 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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