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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb" v X7 P. j: F
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; [ |: B4 V* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
& n. R# U3 Q8 ]9 t公仔箱論壇蝦米.... 160公克5.39.217.77:88982 ?- \% ^7 t6 j8 k
金華火腿.... 480公克% z9 V/ b; w' H% B! O
干貝.... 240公克
& l% W% ^0 r2 k; N3 S5.39.217.77:8898蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb3 c, `! U3 k8 V) X4 _3 j6 A
香菇.... 80公克! v5 G7 ]( A9 [7 M) A
小魚乾.... 80公克5.39.217.77:8898' Y. @6 k! D2 E- c8 \5 Z$ O
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77:8898' N6 ~6 j8 v& _+ @8 f; N
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l$ W: Q% D( h
蒜頭.... 320公克
1 ?, a& {/ ~$ u! K紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇9 e, g2 S6 Z& y* U
辣椒粉.... 80公克
" y( |0 u$ r2 x( h4 y. h* m5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc
7 E3 o$ ^ O7 r3 D( K' q- @5.39.217.77:8898
, g& K/ z0 i: u# O) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
! o. ^. f5 ?. @雞粉.... 40公克
2 ?; M z6 G x糖 ....40公克
9 V2 _- g. _- B$ V8 P" I! @5 O公仔箱論壇辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb; J2 P" G- W2 ^! @
, B: y; }; _6 f tvb now,tvbnow,bttvb+ o S* r3 f9 q- T
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作法4 o! g& [4 w/ n: t* {; D/ L4 x
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( U8 P3 u- r+ z
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
" Y- A5 G- C+ n; w- y3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。; Q1 i) x( a1 y1 U; ^6 D# C" d6 W
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& z3 Z" t9 \$ G! q8 }+ l$ R1 G& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; R7 B1 C7 C7 H0 s/ S" w6 a
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
. O& k; ~9 d/ D/ I公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇; x1 v" S ~7 | G) ]
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 m0 V. J" p: f9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
: C6 j1 f! e; Z% g7 ]; E6 T7 h公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g& {# m& a g: }( G A
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
2 [1 O- U7 b _$ atvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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