3 i" g! Q% d! f3 b9 A% n有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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: q3 }5 M8 g7 y: b6 d3 v( e+ C- f: m5.39.217.77:8898材料
' c" m) G7 }5 h# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克) K2 K0 ?7 z. }- o
金華火腿.... 480公克
2 ?2 b& m6 r' V: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
! ~& n5 N2 J/ i" W1 i5.39.217.77:8898蝦皮.... 80公克
, x# b$ G0 v9 t7 U5 P3 rtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
% M" y7 y+ y, S9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb- e3 ?! ^3 G* w, ^9 m. }
泰國辣椒.... 320公克
8 H5 |3 |0 o6 ^! H; n5.39.217.77:8898小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb2 F Q! _) ]/ x7 l& Y, |: v
蒜頭.... 320公克
7 v" L1 n) t0 Q/ v( [紅洋蔥.... 240公克
0 F5 M1 l. f- f: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb2 x: v5 ^5 U% U8 ?
沙拉油.... 320cc. f9 a3 `9 l$ a
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調味料5.39.217.77:8898( C& C& U* v9 ^ b
雞粉.... 40公克
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辣椒油.... 160公克' w% {: G+ d& k# C1 t; t+ n5 z
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& r2 D5 O, R& j: s( M/ u& g( [9 V作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K( u. H) I/ a) Z% Z0 O
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# U' r+ Q5 j( O ]: y9 H
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。" A8 W1 G) L, d9 \5 a: y5 Z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, G1 M% Y3 b& m# @tvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。: S# ?( j: _8 O3 C* K9 y. z
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇& t% \! R$ z+ s. X2 g5 W1 f/ p
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。! Z2 z0 y+ M2 H* m5 _
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
: M& S3 L2 _) d) E# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。2 e8 R4 e/ M* q: ~% X; k3 M% g0 c9 O
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 e* L" @+ G: q Ptvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。: h- A; A2 J6 Y
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。/ D' I/ I3 D! e N0 U9 z- ~
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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