& d- [7 n1 E3 E0 a公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 6 ~3 f1 `# p. b( d
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材料( H& h' l1 B! m% Y0 G, U
蝦米.... 160公克公仔箱論壇' f4 I6 p+ S0 w* I# {3 |
金華火腿.... 480公克
L( X/ c" C, [# v5.39.217.77:8898干貝.... 240公克
; k+ v2 H/ x# x5.39.217.77:8898蝦皮.... 80公克- _% L3 Z v/ @, d! B7 m
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |# P4 g( D2 G4 |
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 Z1 b$ ?4 V2 E+ T
泰國辣椒.... 320公克
. g% q1 ?* Q* q2 @5.39.217.77:8898小辣椒.... 160公克
. T0 {5 y) k0 V6 c9 C蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb. y8 {4 g; }: M, W* b; {
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb; W4 ]6 s5 M* J: e) B/ Q
辣椒粉.... 80公克
5 B; t9 y. N6 Q2 K# F( d; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb& J q' @" o9 _$ l- F
% L6 ]- I6 A6 F! ~, s公仔箱論壇調味料9 v7 K. ^* @0 o Q( I' s l
雞粉.... 40公克
" C0 R. T2 k8 B5 g5.39.217.77:8898糖 ....40公克
8 {5 U" x# ?! M8 ?, r3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
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" ]% d! u4 p( D: u. k: ^6 c作法tvb now,tvbnow,bttvb Z' W" v5 A5 k2 H# `4 C% y3 G
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E ^8 ^5 T( {
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]: j+ m9 ]/ K* u q
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。- ]) q& ?5 P. q/ e
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
+ {- m: ^2 T& L$ O) X5.39.217.77:88985 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) ?: d/ N& t; G7 U; q9 k2 d公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇& K, }3 S! w \0 t4 m( y
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B" W6 c" L9 e
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 j1 z5 @ s$ z( C; F8 e9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% _1 s1 s" @7 j1 A& G$ d, \10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
) L; \2 O: {: x' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb- I `# C- [: O9 u9 S0 `
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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