蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77:88988 V: `/ u. z9 K$ D5 V S6 [
蒸水蛋 ; u! }; ]) I( u1 G! U. V( Y2 e
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 Q& s* C6 d9 N# } m
烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e3 }9 j7 O; P4 H* O$ m
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.77:88985 Z3 j: \3 U1 G$ |) T* m6 C
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
7 }! Z0 e, n J9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
4 `) o6 N( J! `3 b公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
8 R) T x5 {. Q G5 s5.39.217.77:8898 第二步 5 N- W4 |% p0 ~0 u
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
) V+ c. H: b, H* e& c6 w1 f公仔箱論壇 第三步 5.39.217.77:8898! H7 H' M1 {! u6 X3 H6 R: {
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
: u0 U; z- z( E$ x, L( D xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
% ?: z+ [. ^4 B% _8 \ 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 |; l/ [8 L) ^& ~- ]+ ?
第五步 5.39.217.77:8898" [4 \3 |- q& _
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
9 F6 w- |& V8 F) A 贴士
* O5 q! c8 i' ^, a, m) L2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
) {- G9 O9 R. W 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! ^2 }' @" C3 t; G2 x: t
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
* M$ Z1 ?& u( ~* A. c7 o 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
