蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 % J" K: J: x; E) w6 w8 P
蒸水蛋
4 Z$ |5 `. @* T- d; Z4 i! X: ~5.39.217.77:8898 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
, c7 {- W) G# k) c6 s8 n 烹制方法(一人份)
! ]* O! C6 O7 I$ _9 D# p8 A公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
; E& g2 S/ ^+ E6 F$ Itvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) D& P' _/ D# L. ?8 n, ^2 R
第一步
# a7 T" |7 ?/ q% U7 _ 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇) i' t. ?$ p1 B+ R
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j% S$ X1 e R
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇+ P( s& @/ f l' s( {) f/ `; u
第三步
+ q& e2 q0 O& I2 qtvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4 J7 C7 N4 m, ^$ a# }/ J, v3 Z) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
- e# K5 Y# Y# D; B' M1 K. [tvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( `& j' ]$ j0 J' A2 @
第五步 2 h8 L1 c2 l. T, C0 z0 c; }; R1 Q' H8 m
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
; d! `* @% a' b- q5 stvb now,tvbnow,bttvb 贴士
0 C% Y5 s$ Q1 ~! Q3 F 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 6 p( c! s# F: t
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
8 y# `' @+ Q7 N! \# x+ Y- i# N; _5.39.217.77:8898 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 : \* E1 o0 b) z; ]7 I* a
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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