蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
6 z* R# \/ [' b+ K1 C0 M% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋
: K5 c3 L7 {9 ` [ @% ]/ { 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.77:88982 S( M% R" z! z. M
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇) g# D+ _$ D% P+ O( f
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) # X5 g' L& |. J% S
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
8 s1 v0 B" i! }1 E: }" c4 Z 第一步
% w3 u' p; ^& ?" b* I5.39.217.77:8898 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
( K; W- ?1 }) i! X4 l- U4 }* Q$ j 第二步
7 ]6 s7 e5 [( Y/ v3 G# D) @1 Z 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。# G5 y* @: F9 _7 q3 A* ^9 o( F
第三步 % M* N2 T0 d: @! {3 J" k
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& E* `$ j. }9 }
第四步
4 ]1 R: [/ g2 c/ f6 S; g 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
' _7 r% n, |! i1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 第五步
* g) t5 F, d. [( ctvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
$ ^$ A, O( h0 N' E4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 贴士
2 S1 x1 y9 i+ b8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
( b; f# `7 n+ stvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 ! a {/ @9 X8 X4 d( Y: Q9 V* d7 M
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
) F9 e3 |5 _% t: l) S5.39.217.77:8898 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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