蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
' \) \$ V2 R. V2 i( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋 5.39.217.77:88980 q( h- L6 X: P- u( h& R
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
8 |( P! i& @, q' j公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
( f5 A1 o/ n5 D1 |& Y7 o公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
2 q2 U/ |1 Q1 v) _5.39.217.77:8898 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.77:88984 K2 ?: r- k8 b: O" E! }
第一步
W9 {/ R6 [& W* a& H4 e: h! X5.39.217.77:8898 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
" C" o% b+ w9 V+ u8 B5 ]公仔箱論壇 第二步
$ d7 J. U' ~0 |- }6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb% n: m- `) u2 K+ m( G4 P) |; @
第三步
* \2 r, S: q( O6 e 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇, n0 L V$ |* V4 ~1 _6 b6 P
第四步
( Y7 g8 M9 |( Y7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇1 R$ Z) z$ ]" A/ s; x8 o( n
第五步
0 x, O- E# Z$ k. X% G# z) @% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 N6 t9 B6 Y9 k3 ^8 X1 w6 T
贴士
( ]! b3 R7 M- U% l+ Z4 H) u+ N公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 ) X5 G8 T9 J/ m9 L I+ L
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
4 A. |/ Z; b1 p, } 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 ' Q) k* J- H0 y. P k" j
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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