蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
4 O: J7 N4 J' C1 `, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋 $ Q, o$ j: f2 C8 u' ?
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
0 U, ~( _2 H7 _; K7 G公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
6 x" E4 D5 ]. F P0 R% o, Q+ O6 K% K 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb( I6 T9 v; ?# M% V2 ^& k8 k: ~# h
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇( A" g% J9 h3 Z
第一步
+ ~: n& C3 v) S# T; S5 Y 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb! l' A# ~2 M; @7 Y; a" s
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A6 U0 R2 ]3 G8 a7 }2 O
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
8 b+ C: M* @4 d: z$ ]/ u6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 # V& L: V/ r _+ j8 o& G
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 ^7 ~6 G; l* y8 S! A 第四步
) w/ o5 j3 D* L7 h# w7 w 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
1 F' X! u- v! h# U6 \6 r 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb3 X: a {' J: g' Y. [. Y- }
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: |# N% g: k1 e. p# H
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb0 p# w% B9 s! W1 T9 v9 i
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 & e _3 L# }( M( G
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
* h' }. T" C" {7 j( M 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
: l; M7 j3 T' c0 Y( \ 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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