蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ a/ ~0 J+ D8 ]
蒸水蛋 ( o/ ^/ o2 k$ ?
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
' H, ]3 G( m/ \6 } h9 s5 q 烹制方法(一人份)
' W0 q, U5 V$ s+ S* g5.39.217.77:8898 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
: x3 B% S! D% V2 h公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! w- a$ F1 A2 V
第一步 tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ {% f a& p9 z Q
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇2 r3 B9 O1 r7 d' V/ D* L$ X
第二步 5.39.217.77:88981 _: N0 d" K" U! Y7 w3 |9 v1 s
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i7 ^$ P1 j) W& H2 p
第三步
9 C! @2 y4 Y6 ]+ |1 M) R1 L公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
+ W4 U0 A/ l" R' c3 ?公仔箱論壇 第四步
# T L5 v' g5 |/ D' p% K公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。, R2 D; ]& } B2 m9 T$ e
第五步 3 M% `0 y1 W3 I* ~! S
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇9 o0 k* P( w U# D, }
贴士
2 I. Z4 A( D9 `: P 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 6 O3 A6 t& j! G
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
) H b8 z; m9 ?6 a/ Y2 B# {6 v公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
0 o# S: O2 O) J- n8 S6 Y 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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