材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
/ r; K* z, Q& E: u7 _: z幼砂糖 120 克
8 P E; K3 V7 ^# O& Q5.39.217.77:8898低筋麵粉 120 克
M$ \7 M& T/ m5 C3 c6 U6 g4 B1 P冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇+ f" |( ~* I: ` V0 E+ g6 K
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~' y3 b+ X( a/ N% x
; V$ c% Z- V5 A18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 x+ k: ?8 Z& ~牛油紙一張公仔箱論壇/ [# H: K- X0 C4 d
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9 ?; B3 p4 n% _" Y1 T) O W公仔箱論壇製作過程公仔箱論壇. i1 D9 C6 Y, O6 _
, s# X. E3 ~# E4 g9 a$ J/ W+ E公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。& y7 h/ |1 i* m$ E
1 d; o& ?( a6 K# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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( D2 u* b" m5 l( {$ z% D+ p公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。' ~* L1 i4 T9 ?/ ?2 ?
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。& Q; D4 S$ u) `8 _& Z. ^' M h/ o0 K
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! p, Y* ]- H3 q. f; {
, C/ o$ o) B* |# Q0 {( J/ v1 Q9 I5 b9 R7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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0 l. J" U X$ K7 k. J- a8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.77:88985 C9 k/ U/ A3 m$ s9 l4 N* `3 m
+ F" f- b( ?5 `( U+ P6 {+ f公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) `7 O( x1 v( R/ H
, L" N# ]4 {) E+ E! U( @8 |公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
, ]* Q; N% |0 m( M W5.39.217.77:88981. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb4 h+ z8 | \# Z5 g9 p8 _% E) x' h
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蛋 420克
4 s8 W: D* D* k3 h6 ]# o幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb: U' p2 Z7 G5 X* S, s' l
低筋麵粉180 克
5 u0 O- V+ ~* s; ^. X$ S5.39.217.77:8898冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77:88982 j) ]. L5 l5 c) z& y; ~' ?
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77:8898, o1 i! A2 Z% W6 Q7 p3 E8 ~
3 Z: d- C* c5 v; F7 l# h公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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