材料(六人份量)9 b5 J# V1 f! _. ]( O& g6 J
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
8 g8 ?$ Z0 r$ h3 z$ ~. R, q幼砂糖 120 克
- Z9 t) }2 P v1 |tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
' Z1 [2 T0 T6 f1 k* y6 |tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇$ Y/ B n) Q+ o) h
) X1 Q, D m2 E6 T$ m( }9 J8 S公仔箱論壇用具 5.39.217.77:8898& Z" e1 y# q; Z$ G4 l) Q
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u- Z7 \5 X5 d5 f/ D
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G) X1 i4 s/ J5 m+ W, i3 F
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇# n. L- i6 _6 O* `% Z) O+ v
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。+ P* `3 E2 t" d$ ~1 r, V
5 W" G: t5 V2 ctvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。+ G' A, G2 ~7 y- q
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb0 D. m0 X: N0 @$ F
( C# y0 z r. v8 M+ Z1 K5.39.217.77:88986. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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9 ~8 l- K" e K$ V. R$ h4 a: ` c公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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0 ]" `8 I2 i+ t) S7 ?* r( ~6 Ntvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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- R9 y3 }5 W. q! w v5 i1 Y9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇/ P( \6 D* Q3 e, X% W
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 x+ m' ]6 ~' l; V- K/ ?
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克9 H* k* d, `* Q9 V, u! k1 p8 L( R
幼砂糖 180 克
3 ]! z. ^5 K/ V低筋麵粉180 克
4 A* I4 S P5 X, n' g% o公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2 I# E. i6 o; P% U2 otvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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