材料(六人份量)公仔箱論壇# G- U' N5 c! K, U7 U
0 F8 ]# j* t' ?0 e. d# o# B* q蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
( O) I, R+ y- L5 W, c1 k幼砂糖 120 克
5 V& j/ P( [3 p+ e0 S# N低筋麵粉 120 克
8 W ?5 a- _& g$ g% M4 X! K1 f/ }7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 ) w& C' {! Z8 L
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb3 _* T1 n- F1 l: n' R- E
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
9 u; I* I, r; z8 u, w9 e牛油紙一張5.39.217.77:8898$ A. }# S! F9 ~ P8 ~/ I4 s5 {9 e
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製作過程
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) v; ?4 L; a" j8 m5.39.217.77:88981. 預熱焗爐180 C。
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( X! N6 z% M$ X0 htvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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) q) }( \: T9 T# ?3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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) ^0 u' J% z) _+ q4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。6 Z# _: {+ o/ F+ {
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。& P8 Y7 v$ ]8 G) Z
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。3 k8 L6 r! w/ H2 K. v$ p9 d
# k7 v) T; R2 N/ ?+ y* ~/ B公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇5 E9 O) u) a ~/ i1 V
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇' B% x- N- O8 W9 M8 ]' H
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77:8898) `; M6 W+ F2 H! Q, N
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。9 {6 w* r8 R& R) H/ e. U( C
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:$ |* j$ K1 b- v% g0 d
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蛋 420克1 {8 }4 |, ]7 l. C* Y8 e; p# s
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X* s, D6 j9 r5 K K
低筋麵粉180 克
# ]7 y; ]; j- `6 V ?冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。* ]4 A6 w5 Z% y+ W; R8 B
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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