材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb ^# _4 X4 j5 _+ D# E, N
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77:8898" A7 i- C s5 u! z
幼砂糖 120 克
E+ L4 X$ T+ `tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
. P9 B" k0 h7 o p1 d1 b7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇+ Y3 E m& x% v' Q1 ^) \
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( Z+ p7 A, G* J0 b9 O6 z% H0 [18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模% n* o/ B% A+ `% V9 c ]' `& L# v
牛油紙一張
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製作過程5.39.217.77:88984 C; k# t" Q) V2 L2 U' R/ q
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1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.77:8898+ R8 x2 P- R( x3 G
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b" d1 t6 S2 H. w
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。& Z% a5 l" s' F8 \* D2 ^
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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) M( d9 ~! V/ @7 ~: Z4 [9 f5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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. z$ t0 R" ], x. z! Ytvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.77:8898% `, t- B9 Q( k; [/ N4 w- J) K
1 B2 G4 I7 P" x9. 入焗爐約烤35-40分鐘。/ g n, R" {* l' g+ b; H4 V& G
, ^. B' N' ^% @ u2 S/ G. H10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。) K) i1 y6 c4 c* J, W, b
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) Y3 Y- p! `% Z# u- F7 C# a) a( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 tvb now,tvbnow,bttvb. D: B& n* m E& `; ^
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:3 S& W; S; H1 M8 n
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蛋 420克) C* _) U; g3 g1 o
幼砂糖 180 克
5 @: ^" q4 N# U( g公仔箱論壇低筋麵粉180 克2 i+ B+ q" W7 M4 o3 F7 U% Y
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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9 _$ G1 q. U @$ x7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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