材料(六人份量)
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& e( w! C1 q0 Q) J) D. V. L/ otvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 0 o7 V9 p* Z! H
幼砂糖 120 克
/ O5 h7 Q! J' u* N0 i1 q( ^# o( F低筋麵粉 120 克
% n: d8 s( y; j公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77:8898 a C4 z, K- o T# {% h4 ]9 Z
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用具
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. v* h1 l8 `: y& ~ Z$ r18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
0 o$ e+ v* D. Y/ p: [9 B* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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; `+ ^4 D! r6 K) Itvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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! k9 A# b6 N0 N( r- X% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n4 U8 s( ?6 q" x* }
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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' O' [7 }1 ? K5.39.217.77:88985. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb) ^0 E$ X, C' y/ e( _
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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9 ]: ~) _4 R1 J10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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h" \ A" f$ J0 wtvb now,tvbnow,bttvb貼士 5.39.217.77:8898' C% y N1 a; Q7 r$ |9 X$ T- N
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77:8898% W1 U! w, N% \0 f' O
0 X% B1 t& c: h- S5 l, y蛋 420克
( m6 m' q/ l/ \1 g5 Z# K9 \公仔箱論壇幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- F& L% ^# n4 @- |
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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. h* x1 }+ v+ Y2 t! Atvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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