材料(六人份量)
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& }- Y* e- m% ?+ b. Y0 j公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77:8898. j! X7 g( D2 l& r; R# j8 o
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇4 \* @% D+ V! {1 L8 S/ {8 I- ^$ }
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r9 t, \+ X. E5 j, Z
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇* L5 c# O5 C3 z- r
公仔箱論壇3 t+ ^6 M& o& Q8 b- V4 p$ }. n$ D" _
用具 # ? i8 d) p7 J' p6 m p, g
0 {* R1 X8 z5 U9 U! J18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [6 G, G g l9 C
牛油紙一張7 \" h4 K& y/ p/ `. d
tvb now,tvbnow,bttvb7 k- D5 h- M4 a9 X+ @8 ?) O0 |* o
) \ D2 K) T+ F' h! t1 c製作過程
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; J P- u$ m) K9 j公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb9 a$ j# n8 p) _% q% Y
/ S. j4 B( G4 H% f8 L. e% m, T N% [公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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8 E/ i5 g. f k4 R2 ] g" M, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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. I, M$ m( ^5 R/ q/ ^( `3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。. l1 p% K5 M- O! u8 ?- m
+ H1 b- ^- \' v" v4 a) w) O公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb! S, r* q5 i' C0 K0 Z
/ H3 T$ [6 z9 c9 Z G3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。- ~5 S1 J! z/ a, D
, w& X% v9 ?4 \! y8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 P" i* {& [' a) F- @$ t
: \, H, Q6 C% `/ H1 [% Q10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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+ i3 @' y5 e+ N, i5 U' `1 Q( Atvb now,tvbnow,bttvb貼士 5.39.217.77:8898# I* x; s) `4 `; O; M e
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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( ^' P2 g# V8 C7 C蛋 420克
: y/ h+ ~8 I9 L4 R5.39.217.77:8898幼砂糖 180 克# f3 t( U! q! B, |; ?* l9 M
低筋麵粉180 克$ O8 r5 `# t5 ^! E% f- u
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb( y+ L9 s: @4 u; a4 d; |
3 Y, @& H* B- P& B9 d入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T' T* `6 m% E3 N! k% y
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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