材料(六人份量)- X7 U9 E' z8 y5 Q/ b
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77:8898. }! \, |! R# D8 W2 {
幼砂糖 120 克
& c& a# Z$ h9 c0 d5 W, B4 [5.39.217.77:8898低筋麵粉 120 克
, U# L4 r1 ~2 W0 [% dtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 公仔箱論壇2 b/ P; ?- p& R5 A6 u' [
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb" z( r; x [$ ?2 c- S7 ]
牛油紙一張5.39.217.77:88983 j( s) }7 [$ q+ i/ i
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。/ g2 |, U! e" ^- T1 M
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J* `" V: D7 P9 ?) Y/ _# ?
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。( u: V& w: R) ^2 P, p
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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& ?/ G" u; w6 v+ C, ?. l3 Etvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。, E f7 w% G$ ]( c5 O n+ \2 \
3 O8 ^+ w8 j' V5 v- f) ]" }公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb, K/ ]/ y& Q' v5 y+ o
+ L( J* b8 P: d9 o8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.77:88982 S4 A' }1 f# M( l
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
" J: c) V0 J# e8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: B( e: o3 _8 l* p D
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貼士
; J4 _$ q" D6 y/ D1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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幼砂糖 180 克
0 M) U1 ^- { o9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克公仔箱論壇6 `5 c7 N: }8 P3 U# u# x8 ?
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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2 ]6 u* v& |6 ~* [8 O7 htvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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# C% G5 s) q( V- a/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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