材料(六人份量)
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& o# Y# N, @- t2 u5.39.217.77:8898蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb- \6 W$ A! P& L+ {
幼砂糖 120 克
- I& L, K: |& e0 S: I/ a低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb' I: L# j+ ~6 R. g+ K
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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?9 T- U8 K0 t4 o4 L( r用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
P% m% a5 d7 q4 htvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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2 ^4 e7 s; c- }# x7 G0 M9 \- T) V製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。: [: u# [3 r! \7 U
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。 ]0 w, O/ z8 m* z) L
9 u( [" z2 e* X! V) v1 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
3 x( z9 t: W6 j8 s" X0 m4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O3 f+ m8 n4 m% O3 @! ptvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
+ w/ s& `, n+ F8 }5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V/ F; t) I! \$ ? i$ N/ P7 | S
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77:8898( b' s' O( g; T
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.77:8898/ m' l2 c- i* B' w8 M" e& `
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇( F4 v4 E3 a; U4 ?2 H
, U; M9 X/ O; |& _' ~2 O10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y8 I; C' F" U6 D# W" C b$ G: y
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
/ l) r0 k/ f! i/ x5.39.217.77:8898幼砂糖 180 克
' \. f2 K, [- Stvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克
3 Q: Y) S# x3 S: c7 |% s冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 S8 R2 A; f" V8 \5 f
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。' t2 K2 F/ v7 h* d8 d
% v, j% h* V* v4 J% n [+ g" R: ^2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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