材料(六人份量)
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% Y$ b4 J+ @# M! Z$ T9 I蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77:88984 o6 Y; g: }! J* I0 o& D
幼砂糖 120 克
b& A% l7 p% n+ n( o5.39.217.77:8898低筋麵粉 120 克
9 G# |" c* C1 l冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb' W3 E# n; g. j6 z+ ?! ?; G: M! @
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用具 * c* m" u. K0 f) K) e
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77:88982 r; z3 h. k3 b
牛油紙一張
& J6 v; `) w9 K" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製作過程8 g" O. B* R f# C
公仔箱論壇, D' ]( y% H: W" N
1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇& ?7 f! z5 M% ^
! V2 Y5 p4 l) f& } {- E r2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3 `, ]4 x+ F* A& J3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u' [7 J1 c, K1 ~
* h* a5 g. [0 I3 A" Z6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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9 o8 ?; m5 |+ Z7 k) v& d; ^公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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. ?& u$ R7 Z& E0 \- u* C- _8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f% q6 M) J( i7 P0 m
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$ i0 j& \! \$ t+ d! s( f' l" C) H貼士 - A+ Z' V+ [& C0 A+ z
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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幼砂糖 180 克5.39.217.77:8898 R, v% o' c; W8 L3 T
低筋麵粉180 克2 D5 s: C8 O! {& I% f- q7 Q" K
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇6 d; E0 A+ s: d/ [' o" B2 Y
, c6 J+ @3 V" U* T6 P3 r6 B5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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