% n$ b9 J) u M' @. ~: Ltvb now,tvbnow,bttvb今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
' Z9 U6 v, M+ Q! r9 |5 Z2 w. ]0 ztvb now,tvbnow,bttvb材料 ：一字骨 600g薑
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b9 |# S! T& w2 J( ~$ |, y+ W7 ^調味(1)：花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb- r/ o8 F( l1 O8 T! |
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
3 I" M7 c8 _& V 2 湯匙水 100ml3 w& x, s5 j: o- _
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
+ a' h& F8 k4 w1 G5 e: G Y公仔箱論壇製法公仔箱論壇. R4 o4 e6 b3 c' |, e) O
：1) 一字骨洗淨 ，5.39.217.77:8898( N/ J, \% T* m
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
& O2 [: ^) e. w$ Q* j& H! ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來5.39.217.77:8898" B y( P B7 n0 \
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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