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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
. M" z. S1 M& d# K V材料 ：一字骨 600g薑 公仔箱論壇. e3 N0 o. Y8 Q5 F; I) d! u
2 片5.39.217.77:88982 @5 X. \5 X1 C0 Z- q2 V8 R
調味(1)：花雕酒
0 N; z# d3 {% ^0 n 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
) V- A2 z* `: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 湯匙水 100ml
; _. W9 @8 a, X+ q3 r4 t5.39.217.77:8898調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
# `0 }. R2 E8 n0 X製法公仔箱論壇" q# e2 Z5 u: }; C' p: x7 ]
：1) 一字骨洗淨 ，
* w: I# e& D( }( f( M f* Atvb now,tvbnow,bttvb滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
. b- ]1 i* B- b+ l7 o9 K: i- ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來tvb now,tvbnow,bttvb! K' l2 k% P1 @; g k9 R* F
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F$ Y' {/ F j2 q! X1 J1 L, r: [
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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