| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
) _* ~+ A4 y( B. Y; l M# O1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
% M, q1 u7 n3 u" ^公仔箱論壇2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）tvb now,tvbnow,bttvb0 ]6 ~. Y" P2 Y) h) a. C
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）5.39.217.77:88983 O2 V* f/ L3 H
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* w4 ^. o: {' M* @9 y
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵" H& V- U7 b4 U3 a0 G; h
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
9 ~* Y$ y: [9 a Q3 xtvb now,tvbnow,bttvb第三步:饅頭和豆包的成型
x5 o, W8 I- D( K' v' k6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
7 y" i" n6 A4 z. n4 e公仔箱論壇7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周公仔箱論壇3 t8 e3 U- t7 p8 i5 S1 B8 I
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成5.39.217.77:8898, m1 Y ^! D6 H2 I+ ^" P, ]0 Q
第四步：第二次餳發及蒸制：tvb now,tvbnow,bttvb7 ]7 }! }9 l( Q& @; @ V. G% H
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油5.39.217.77:88981 [% f: i3 b1 Y3 k" b0 L* V7 w
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
3 t9 L* _) n& ]" Z7 H' P5.39.217.77:889811.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
, c0 }" q2 \) R) k6 p公仔箱論壇12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看5.39.217.77:8898# B9 X3 ~3 i4 u- r
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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