| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
' L& W9 n, d' i5.39.217.77:88981.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
, H* r0 x. g+ X9 I5.39.217.77:88982.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）公仔箱論壇( M2 g1 D$ r/ V( k
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）7 y7 r$ f/ g. U% D/ Z* o$ y, U
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）tvb now,tvbnow,bttvb6 i( @: H) k# a H$ o9 \: |! ]
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵tvb now,tvbnow,bttvb% W) S5 ~1 u" D* Y8 y8 A0 y# O
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）5.39.217.77:8898- ^$ E/ l" [. X3 U& f+ R) O
第三步:饅頭和豆包的成型
) s# {* }7 Y1 ttvb now,tvbnow,bttvb6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
' v9 K+ o7 `* R: i) }; `& m( e9 J5.39.217.77:88987.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
/ ?" g# a2 p0 etvb now,tvbnow,bttvb8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成" m0 b7 y4 Q8 W. a* z5 ]. d
第四步：第二次餳發及蒸制：
, N( T( C% Y9 o( b9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油tvb now,tvbnow,bttvb# t' R9 d1 L/ P- s
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
# ?! [* z+ c! `; _6 k# J3 [tvb now,tvbnow,bttvb11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
0 Q$ G3 j7 x' B: @0 t( H12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看5.39.217.77:8898; V8 L' j" d" A1 J! S$ m/ O% v( ?
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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