| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
2 P& i& l+ j$ `4 l' O4 O- L公仔箱論壇1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）公仔箱論壇- _4 Q' V( F( W+ H- j
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）公仔箱論壇* W% h# E4 e7 H" J. t: v* }
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
3 C3 g% x7 H. g. n+ }$ ^tvb now,tvbnow,bttvb3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
. W2 U/ t& P# j# T公仔箱論壇4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵5.39.217.77:88989 _( U$ z2 s1 _3 a& b7 N; h& o0 g
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）tvb now,tvbnow,bttvb8 u) |: i' H' X8 m% l+ k9 N
第三步:饅頭和豆包的成型
9 A% s$ h0 B |7 B! o0 A7 L5.39.217.77:88986.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
0 r1 ], ~' q1 i6 c7 b2 Z0 i5.39.217.77:88987.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周tvb now,tvbnow,bttvb3 t0 m( h$ ~: ^* t
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
$ |$ x3 P/ X' N- m公仔箱論壇第四步：第二次餳發及蒸制：
- j9 {* }1 ~/ O6 Q5.39.217.77:88989.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
" }3 o$ A. b+ r9 e# I& K) Y) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。tvb now,tvbnow,bttvb! C7 p' x; v" U- V) f& Q
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些tvb now,tvbnow,bttvb# Y L' |7 E# }% z5 H6 j
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看 t1 S" j# n: B% j( I$ m) [
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
| 
