 廚房妙招之煮：
8 Y. w& f. [$ l) ~* [6 u$ H9 ^9 t公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
* u3 L# s; ^2 @# W, r& M1 B, [+ qtvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" U. v4 S: T/ v3 E" F: L& `
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。9 ~0 m+ Z F- `, s* k& m _+ R
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb- K4 l# a w7 N+ J. g( g
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
8 b! n2 z5 _. A* l6 b# G0 X5.39.217.77:88986.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
5 w$ q/ {, g+ A% }7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
; ^6 W1 R0 g7 u p2 b$ p9 Z. Q" a5.39.217.77:88988.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.77:8898, A5 D; G8 ~( K* l1 G
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
; j D; d0 Z+ C. O5.39.217.77:889810.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
0 `/ K: f+ S4 Q0 H) z11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
7 g' e) G7 c! _* M; O公仔箱論壇廚房妙招之燉：公仔箱論壇5 Y/ ~$ i+ n6 `" e7 Q
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% n3 `( } s- z1 C2 o13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
L' |# s/ |: x$ g14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
; J9 K1 U' |4 Q& ~* h) ytvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
: Q/ n' n/ q7 `; [& |6 d2 J& ]公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
8 N' [0 v0 `$ V! u5 [$ [, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b! i$ l- m. _" p( u
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
$ H- x! X5 U- Z/ M; y5 n' ztvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.77:8898) |- v) u9 t4 S& y+ z) @5 t" j
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。$ F5 Q0 U' M @, f0 K6 u- z
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
# o5 i/ C) i6 f( @公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。0 u3 D3 @* J: m$ E9 s: G% {
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
1 d' M. P( L4 j' m) l1 ^廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb% | F* M5 }0 z7 `
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。6 Q5 w& V: ~2 [( h
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇8 ^& o* n* ~! [* y& E' C6 R1 w
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb' x0 P9 F5 ~! S6 `
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
& l/ ]. p8 I$ v4 F6 G2 g公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇. a8 U2 P O, E7 ^1 q( p }
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
( h& V0 Y7 f' D1 g- L" h公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
, s3 w `6 u& { B: a7 b30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
) k. h" J: k* }* F: `/ o4 v31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇, v" b1 o. E3 ^& x6 l( c, M: a
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。; ~' M. x& D5 F) ?
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
4 t2 W* O! ?+ h+ G* t; k3 G3 Q# {廚房妙招之湯：
2 u* v. K n# u! B# K5 P5.39.217.77:889834.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
8 ]# ]/ ~4 u2 [# vtvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb( D, X5 i2 p, x8 v0 u9 [
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.77:8898( N; r j' w4 @$ h9 h4 w* G
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
+ h1 T8 a" }) E) \6 A. c1 F5.39.217.77:889838.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
# N6 r* t, Y; B/ K$ M h公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
- K( A: e/ e" t5 D2 a( y公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
