 廚房妙招之煮：5.39.217.77:8898) M/ X9 P3 B @6 ]3 o) P
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 d5 S2 @+ ?1 m
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
: E V- R+ q) w7 f% v! V7 t公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
: c2 G$ X! M: w3 c: \/ D$ R3 itvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ N" r3 }: U a# M, q7 {tvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& m* z \# a' {$ ~( p; }2 ?6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
$ l( p3 I' M) E5.39.217.77:88987.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。% E/ y/ j0 ~ }5 u! p6 x! h
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
. C; @* Q: |/ [' }3 @+ s. b9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
2 K0 L# x! }, W, W9 d5.39.217.77:889810.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
+ }$ u$ U& B6 {' q11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
0 O1 N5 a" O+ O9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：公仔箱論壇' y. [% o. u0 I* \8 Y
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
( m; C6 s% ]9 \" N/ P- m* P+ w公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
9 Q' F2 k2 j8 E6 K& }- f& z0 Itvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
2 d( Z8 E' ?1 [, r8 u6 m; @* j5.39.217.77:889815.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。9 k8 W( `6 F& f( ?( |5 L
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
, r4 ~. M* K2 c8 l* H: z, m+ n廚房妙招之炸：
6 z* b9 g, p1 E9 G( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇( h" H8 M/ {5 w( U7 P8 S
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
* y6 ~( g5 E! H5 M5 \( q4 B5.39.217.77:889819.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
6 o, h0 U' n' e" _9 o! B5.39.217.77:889820.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇7 v& n4 j# B7 Y! M) T3 b( {7 g) {
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。5.39.217.77:88984 i- ^6 H' \8 u8 M# h
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
$ I+ _ q, S, k5 G' B2 v/ \' ltvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：
, \" Q4 M+ t1 A23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.77:88985 E0 O9 v. Y m0 Y3 v$ {. f/ W7 }* s
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
) Q% Q& t/ s: R+ x8 H2 |25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
2 Q: P5 \8 m0 r% q3 N6 C* Z* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.77:88982 F; i0 w8 Q4 U9 b, {6 w
27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ x6 E/ p9 G
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 L$ w0 j2 w+ `% M& A
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
1 s5 J* Q* J) D# _9 W7 [. r30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
8 k7 l+ Q4 H5 f2 K5.39.217.77:889831.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
$ ~: E$ X3 h/ ]公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F+ o; s, [9 W/ V* y8 E. t9 t
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
8 j5 d/ W Z& W' N+ j* o) T5 C廚房妙招之湯：
4 k) G4 N5 [: Y8 d$ n i& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
o" O% P, `7 w0 P. r& N' e w2 ?# I3 Y公仔箱論壇35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
, \5 Z( {& K, f0 C4 P" |: D1 B" S/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
9 R7 Y3 A1 K; S4 M" I* a5.39.217.77:889837.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇0 L2 W, ^0 v7 c1 V
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |& X6 y' t/ h
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
8 ?$ T1 y& k! X2 m* n: e, n8 J40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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