 廚房妙招之煮：
" g) W$ t* ?! W. p. P公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇$ G2 p% j% n* l6 t( m: {
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" f$ ^; Q8 w5 K' D: U公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4 `: a K, d2 V! a+ u c公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% d7 D9 |8 i9 O0 s+ P; I/ K
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
P# C, N+ U8 @$ W2 a/ n) |5.39.217.77:88986.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。4 U2 X" L4 E/ Q
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?/ ^! c7 N) c4 s: n
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l0 t* n$ l9 e, t, [! c+ I
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。# M5 B2 v/ U2 {
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
Q1 W! k8 [+ I$ E- k11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。. Y, B' t3 K3 m4 e$ m( K
廚房妙招之燉：8 M y7 ^6 y0 Z* }+ r9 E" _
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ G6 p- X& C2 Q2 Y6 X2 @( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
9 K7 }* ?9 I: e# z- r. ]tvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
T0 t' P6 y1 u) W! |公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇! l4 q7 D# L V/ n5 F
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。! S1 G5 Q, c' |( }+ m
廚房妙招之炸：
, A" {+ d! o$ W. `( r1 F& |0 i公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇6 X/ G& v# o( _& P
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb: M- I: J* E& K$ H4 ?7 o5 C
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h/ U# Q% k$ N6 c
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
2 q5 ?3 |: O/ q/ J5 k& N9 atvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。. E/ p8 H8 { _ A1 f/ E
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。* b7 |# C, J/ ?7 _( j8 c' X4 I
廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r5 C0 y% w _
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.77:88986 Z; P! Y v, [" m9 \1 E
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。" p( y/ l8 q, L0 Q9 M; \. d; u' |8 d
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇) j$ H5 a) R. \$ p+ I( c* ?, U8 x
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
% A# b4 ?7 s1 Q6 M8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.77:8898* l5 [. g' F* O
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5 w" ], c( _, y( P公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
' Y6 y( j( t) t7 T7 H+ x$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。! t. Q# B7 o- f3 r r4 ]# t
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb5 S2 R' S% w- M. l% R
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
6 t7 l% ~1 P0 o) S9 Ltvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。, P. q9 E4 j0 H1 P m. E8 ?
廚房妙招之湯：5.39.217.77:8898+ I+ p4 }" @# M) B2 ]0 N2 A$ h
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77:8898$ f4 _9 A. J8 ?: J; R% ^
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
: u# c5 }2 z4 q: G. u公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.77:8898& o+ g" g0 o+ A, X7 q3 a
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。+ v7 a1 m; Z7 w8 J
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。' p% B' j: ^5 W6 h2 O
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
" ]0 s' B& z# E! l5.39.217.77:889840.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
