 廚房妙招之煮：
& D8 F3 B) F5 |2 X/ |1 ]; @1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
+ Q# F4 ^, O2 ?( d" G+ `& }公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。7 O( j. a% Y# f' J7 R1 [
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4 w5 |8 h1 N2 {: z+ G6 h; Y& I# w公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb' p |' a. m9 p, d, H4 _% P
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。: f( K' F& C6 T' ~
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8 Y" U. }) S/ B; w+ M5 Qtvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
- X. r. n/ S o5 h+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
" s% \7 R: u+ u( x8 A2 i* J; Y5.39.217.77:88989.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
- Z" `/ z9 C" p% J& ftvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5 ~( G% k! t; \* b0 V8 L公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]2 N5 ~. H2 c3 j/ Y( k
廚房妙招之燉：
+ a/ \7 H2 v/ `+ _( L" Z! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ V% B* D) p- w* _# c2 I7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
' y; J# ~# a/ S5.39.217.77:889814.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c. q" C( |' b# z1 S+ d; z' n8 Y
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。: j0 S/ ~' Q2 l& T. ?6 d0 g" @+ j+ u
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
5 S- {" S" f+ Ptvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^# z" a7 Y( |2 c9 e2 x2 z
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。+ b( i7 P, W7 a4 b
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
! d# `: n% y- D5.39.217.77:889819.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
2 Z3 Q; |+ j- I# G, N20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
' u5 X& u# z. Y u( U) l21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
9 A5 d# A1 U: L- N22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。3 l* G- {9 y5 v' l
廚房妙招之炒：
' C7 N# a \# Q! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
2 Q r# \+ |/ ]3 x公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇% n$ b/ V+ ]! j, ^4 a
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5 i% G2 f' |4 e26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
% x0 Y2 T4 V% s( |公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
9 w. _/ V! @+ r Ytvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
- S( y9 V l% v% r" D2 [公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb- D* H6 U' k: a: R0 J
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
% \" M3 E# q( O' S: htvb now,tvbnow,bttvb31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
: q+ [' U3 t" k. f/ o; M9 k5 L4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
. X/ u, t$ [( m |3 V* u0 t. Wtvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
S( o9 \) M9 S# P: B* ?7 x5 Y" ?! Q公仔箱論壇廚房妙招之湯：
- j8 G" ]( g! d公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
- a! {1 X2 w, \6 e5 c* R% I% y7 r5.39.217.77:889835.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。* Y- f1 q- y4 C; N
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
0 v3 p) r6 \. Vtvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。6 H+ ^5 |/ F3 n/ u) o
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。: K# T9 O- T! F
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb$ D/ T; x) Y2 [3 F
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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