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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？公仔箱論壇7 g* a0 x) D* R5 B% O
/ \+ I8 A# R: F b0 e/ O, U! N5.39.217.77:8898“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb+ d0 l0 J& }7 e( W+ H+ G. b
+ A0 t- T% _8 q5 a xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 5.39.217.77:88988 H* H* W9 m& [( p# M# a
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o9 i+ d4 e8 O
, h9 \$ C: N/ |) K) S- Z) X7 k公仔箱論壇店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 5.39.217.77:88988 ?6 F$ r+ T2 a& D1 Z& d
" N8 R; u& ?3 e5 U东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 5.39.217.77:8898% T. s0 E) B# p) p* t& i
$ w! @2 u& D4 t2 K0 X" k) Q- atvb now,tvbnow,bttvb麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！tvb now,tvbnow,bttvb1 N- P/ a2 V- t- z+ }. r, H
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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( |* h1 z' C5 w4 l4 H在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。5.39.217.77:8898( K& x& |+ y+ K9 I; D; e3 s( b
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
+ E1 f& `4 y. K' S) itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v6 ` o/ X9 ]6 P& I
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/ X' A \! [ ^8 U3 }/ x0 @$ ptvb now,tvbnow,bttvb报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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% ~9 v9 T; Z) g6 j0 w/ N5 M走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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手工面条自制云吞皮公仔箱論壇3 V9 Z6 O! q& C
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
& Y0 F0 L$ D! O4 i; ~4 u3 j! Z; X7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 c( J" F- ^7 `' k% j* x- o
名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @6 x- M: {% w! X; F0 C; C& G' _
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汤头加鱿鱼红枣熬煮
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& V; c" l+ t8 q+ W) y+ Y t! a7 a6 T做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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( r. t0 L2 Y- m* t) M8 c以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。' ~9 P _( ^+ ?1 d% H. N) }5 G1 s
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。公仔箱論壇8 g/ V- U. Q! l
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客人意见是进步推手5.39.217.77:88986 J- t- u7 y% @" V& b2 o, V
+ m% L# o, ^- G! s- }( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- E A! t# C6 I% R
# }6 Y% w( k; n8 a3 j; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G, w0 f$ g3 z/ G
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嫲嫲云吞面0 m; j! ]% M: V# X" @4 M" H! C
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang w* B! C/ G3 f( E
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)% J* n2 ~; I0 v! \- z( k. ~
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
( ?8 g* W1 V( C: m! C2 J价钱：招牌云吞面 RM3.00
, V9 ?5 o" X! atvb now,tvbnow,bttvb麻辣云吞面 RM4.001 [) T4 p9 E: ^* D
鲜虾云吞面 RM4.50
, z# _% T. u2 j. ]8 H2 H公仔箱論壇四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
' l. ]2 r9 H2 ~ K. Y- z卤鸡脚 RM3.00
( O* E) C7 @ p( T1 f5 O; r; r公仔箱論壇炸鸡饺 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb$ m) f3 y2 p, S% e* r/ f, k
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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