
, w I1 m C3 {, D+ ]& B' Btvb now,tvbnow,bttvb走进牛奶巷,踏入“嫲嫲云吞面”里,品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食,满足自己的口福,何乐不为呢?
/ F- N- Y) I$ r. p' L公仔箱論壇
: a- q8 r' |: O4 o公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品,以望可以满足食客的味蕾。
/ g4 ~0 Q( W) y& y0 j8 R7 ^+ gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 W6 N+ _# j$ S1 o
QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞,再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花,成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 公仔箱論壇: U3 X( d) m: d+ v

, K) W. Z& l1 [1 L6 {“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外,还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 5.39.217.77:8898: F+ u# A2 h' F3 V2 e& c* z6 | L
tvb now,tvbnow,bttvb+ r9 c. W% j( d$ t& f0 e, N3 o
店内其中一红牌,四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒,因为不放花椒就称不上四川口味。 5.39.217.77:8898# I$ V5 i1 I2 Y( K. |

* A: a: O8 B0 C/ T8 {4 p$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际,向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
8 E5 W# A& S$ H& {& x& G$ ^
. e/ B8 Z+ X/ _4 I4 I& ktvb now,tvbnow,bttvb麻婆豆腐上海面也是店内的红牌,林美兰对于这道面食要求的是够麻!
% R, b( a& K! q1 T, t tvb now,tvbnow,bttvb. y4 e0 {$ T- ]: T' Q
香脆的炸云吞,沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱,有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
5 B: F9 Q w) x0 Q- l 公仔箱論壇8 d Z* H6 `. n
在林美兰的食谱上,鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖,才可显得入味,吃起来才够Q。公仔箱論壇& e$ u) O5 y; V2 y6 m* t

4 G! V- r( M+ M; e' p7 @- I! ktvb now,tvbnow,bttvb以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺,充满了弹性,亦是店内红牌小食之一。
# u4 }* p$ z6 |8 p5.39.217.77:8898
* ~+ H/ ?" H4 O* Y+ ztvb now,tvbnow,bttvb
* \, E& d1 s; l1 j; Z5 V% B0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F( d3 o$ m* b: ]" ^0 _0 i* \3 dtvb now,tvbnow,bttvb报道:王慧芬 摄影:曾伟宏tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 a( } ]3 n' [$ q
. G8 ^0 ^; w9 s5.39.217.77:8898走在拥挤又狭小的中路牛奶巷(Lorong Susu),位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新,走在巷头,“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前,让人心里觉得暖暖地。
$ ^ z z2 E7 S# K3 X9 x
% T) q! d b3 i+ u- f: o* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗?知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗?前者是“嫲嫲云吞面”的分店,由林美兰的妈妈所经营,后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后,才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
2 G/ ] p4 {7 \1 `5 q3 f& T; w/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y/ Q' \, {1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工面条自制云吞皮
8 S! @! D) Q- p* e! z5.39.217.77:8898" o+ e* D! H& p) H3 T3 Y. u
“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余,但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营,后由妈妈接手,再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”tvb now,tvbnow,bttvb5 R* |7 F2 c: X9 t1 B6 C
公仔箱論壇0 O F7 E/ E# C" Y3 @4 }% t7 f$ m
名为“嫲嫲云吞面”,镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示,店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上,以40年的秘方,打响了“嫲嫲云吞面”的招牌,也拥有很高的点评率。
2 T6 |, ^! J. E% w; ^- u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 R, d' X1 N+ j% |" U& B' |
汤头加鱿鱼红枣熬煮
F/ Z3 M! r Y: ]: h6 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 ]5 @. J; R+ \1 o
做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞,样样准备功夫皆不可马虎。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S H" P* E2 T1 J& b1 f+ }5 W, j
- R; r& d' d9 i/ ?5 f( `1 htvb now,tvbnow,bttvb以汤头来说, “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中,汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味,不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼,客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥,因此吃起来只有汤头的鲜味。”7 A0 i; }0 e7 M. I N) U
5.39.217.77:88980 V) z0 b# w9 `/ T# x# r8 `
此外,“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办,以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
2 g% J9 b+ `/ H( O1 [# J5.39.217.77:8898
( F* \ w+ Y$ ^8 ~云吞面之所以有此名称,当然与云吞(另称馄饨)有着不可分切的关系,可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉,再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅,而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”4 @) }% q. q" M5 }
% o$ g1 k; L2 P! k& m( f; F
"嫲嫲云吞面",也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
+ n) m& D! `# X4 @: o* u5 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q9 e; x6 H$ \! y0 K
客人意见是进步推手
! w" O D0 u- j( T \/ q' ftvb now,tvbnow,bttvb0 U. x5 Y7 j: x
林美兰表示,“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”7 G7 o8 C3 [7 e- d. s/ V3 ]
2 S+ B. y" p% a9 H6 D此外,他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食,如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒,且无油无肉,最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食,林美兰也不会强求,毕竟个人口味不一样。公仔箱論壇9 R# l9 L# w9 Y x& S$ W4 C
" o4 Y9 |( P) ^公仔箱論壇嫲嫲云吞面4 G! w' o# N& O* T; q
地址:No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
5 G' X; S2 Z" y, h; ?% d公仔箱論壇电话:014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo), k1 c) {: @6 u2 X
营业时间:周一至周日(每两个星期的周四休假)、上午8时至下午6时8 o7 e9 K1 F8 U: S- H+ W
价钱:招牌云吞面 RM3.00
( j2 P' i. }0 G. B2 W. F; ~5.39.217.77:8898麻辣云吞面 RM4.009 P5 T t) q- c. v; k- I& j
鲜虾云吞面 RM4.50
, a W- a+ O- |0 g. B" |5.39.217.77:8898四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
6 q! e& Y0 t( p G1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤鸡脚 RM3.00
+ z* h: ]. b- g: y2 p1 q; c1 M公仔箱論壇炸鸡饺 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb/ f! Y" O6 U, j% v
炸云吞 RM2.00 |