聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。' \: e+ d5 I. f
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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! \- g5 \+ {2 m; U% O; Htvb now,tvbnow,bttvb沙嗲的滷汁5.39.217.77:8898# G& I! A) ^8 `* q g6 i2 u
2顆小紅洋蔥
: \0 E" j* ?5 G" |) Mtvb now,tvbnow,bttvb2顆丁香大蒜
6 v1 j7 N. i7 p$ ^; u$ G公仔箱論壇1粒新鮮紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb: {: s0 F+ [0 }8 m5 D% z' S1 r
15公釐的新鮮薑塊
, l1 s/ d. d5 T7 Y8 T% s( [3 Ttvb now,tvbnow,bttvb1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 B$ C3 M" G/ O& I; [
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb' j4 G7 s* b$ X: r" f# c
1湯匙大茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! i" X- S: J
50公克糖5.39.217.77:8898' a( J* _ L [, a5 }
25公撮阿山爪哇汁+ \6 Q; r0 R( K7 ?1 d; T! ~8 u
25公撮羅望果汁
1 I4 b( r* y' j$ y9 T: q公仔箱論壇25公撮薄鹽醬油
5 G# L& x: J, N9 V3 ]4 c1湯匙芝麻油
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$ ?# v# E* t% ~3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：5.39.217.77:8898! K# C6 M$ ?; K- c# |& f
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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; V2 s9 l1 o9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的調味料5.39.217.77:8898. B8 `; T+ b* D$ I ]
8粒乾的紅辣椒
2 w6 a7 J1 Q; w' Y5.39.217.77:88984顆小紅洋蔥" |7 o0 C8 c1 \# m4 K
3顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i* f w; j6 f' f! ~
1片檸檬
1 w* m/ l& G: f' @0 K% P5 Htvb now,tvbnow,bttvb2束Candlenuts
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1湯匙小茴香粉
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20公撮花生油, p( Q k* N7 L: D. p }, E
1湯匙萊姆汁
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( y. l! f) S$ B% t$ a25公克糖及鹽5.39.217.77:8898. u# v4 r8 d. c/ T2 X
150公克研磨烘烤過的花生
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作法：* h( { s) d) f9 b
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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" [5 A1 d$ `2 m6 O! xtvb now,tvbnow,bttvb以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 x1 x3 E% m+ k! [4 Y
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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