[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s# y, U, ^2 D( r
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

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沙嗲的滷汁5.39.217.77:88987 R# A8 |% s4 ?. ?( k2 C$ z0 E
2顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 O! L, c, D0 s+ L! e
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒 b4 t3 N9 c* d
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉5.39.217.77:88986 L' k% m* c, S# ?
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P* n% X3 o9 {1 ]
1湯匙大茴香粉
50公克糖5.39.217.77:8898, d3 x( v0 o3 V5 p
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁5.39.217.77:88980 c) U* F* `5 _% y7 Y" |5 r
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( t( S8 N" D2 }/ T3 G
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb) \- x4 G1 R1 G) A
3顆丁香大蒜# D1 s5 K# p* d+ x
1片檸檬1 Z& V: Q' }7 w, N( G
2束Candlenuts5.39.217.77:8898' q- q) e& e! m
20公釐的桂皮片tvb now,tvbnow,bttvb$ u! h: X7 b) I" P5 Z/ O9 n
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉8 v! k" X+ d5 t, E) r. W. I
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁: g% n: z2 O# x
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉

作法：5.39.217.77:8898+ r8 m5 y7 S# q a, ]) |! V
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

以上食譜，大約需要500公克的肉。