聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.77:8898* l: f* i4 K1 F
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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0 ^6 v% m- p3 ]2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 V" H- ^) {: R* n
沙嗲的滷汁tvb now,tvbnow,bttvb$ c0 d# f; I3 O+ B4 b7 P
2顆小紅洋蔥
% k3 R3 F9 R) I3 X5 S* N/ j! _2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb9 r3 D( a p& l8 _/ c4 i" I
1粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c( k5 E! i* y, ]; g/ \
15公釐的新鮮薑塊5.39.217.77:8898& O S* X& N' g: H# Y
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I! r V1 }9 {( o. _& e, v% b
1湯匙小茴香粉5.39.217.77:8898( d }8 K4 T( L
1湯匙大茴香粉
; i4 b7 l' O3 C+ _! U( ?8 k: w C50公克糖
. B$ y* m- S* J4 k! z/ d# r公仔箱論壇25公撮阿山爪哇汁( v, ^* `' e+ I: V: v
25公撮羅望果汁# y A" a" Z* d* E5 v& t9 m: U
25公撮薄鹽醬油
" K' G) V" \# o1 ~$ A$ e1 o公仔箱論壇1湯匙芝麻油
! \) H! I+ F9 ?) w3 Z6 x0 m5.39.217.77:8898100公撮椰子奶公仔箱論壇- ?* ~! Y6 P; l l) D( f* g
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作法：5.39.217.77:8898- l% K6 i& |9 Y8 M5 k* F% M/ O
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。# `1 u( K6 B$ _4 h4 w
- F7 c2 C; K8 J( Z! j' A' Ttvb now,tvbnow,bttvb沙嗲的調味料
* \9 f* X8 v4 e [tvb now,tvbnow,bttvb8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb* g, c- b2 Q3 D5 Y( e9 M0 K
4顆小紅洋蔥# L: \/ O* k" D8 {6 B7 F+ T
3顆丁香大蒜
, ^& a# W, C3 Q- U* _# ^9 _8 rtvb now,tvbnow,bttvb1片檸檬
, f+ H- d* `9 _7 z% r( }公仔箱論壇2束Candlenuts
: ^ h/ I- E5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公釐的桂皮片公仔箱論壇. X! y# I: l& u
1湯匙胡荽粉$ `3 I; H. `1 F a5 Q
1湯匙小茴香粉) S9 x5 C) Q% K* r6 a \
1湯匙黃薑粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T8 d: a9 W e; k9 b/ Z
20公撮花生油
+ R' H6 f1 O$ Z" Q公仔箱論壇1湯匙萊姆汁
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25公克糖及鹽
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作法：* u# c) k6 U3 @5 N8 t; h, o# j
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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